Οι παράγοντες που επηρεάζουν τα προϊόντα κατά την επεξεργασία με ψυχρό πλάσμα.
Τα φρέσκα πράσινα φυλλώδη λαχανικά (FGLVs) καταναλώνονται είτε φρέσκα είτε περνώντας μετά από πολύ λίγα και απλά στάδια επεξεργασίας. Για το λόγο αυτό, οι τροφιμογενείς ασθένειες που συνδέονται με την κατανάλωση φρέσκων προϊόντων σε πολλές χώρες έχουν δώσει προτεραιότητα στην ανάπτυξη νέων και αξιόπιστων τεχνολογιών για τη μείωση των επιδημιών που σχετίζονται με τα τρόφιμα.
Το ψυχρό πλάσμα (CP) θεωρείται μία από τις βιώσιμες και πράσινες προσεγγίσεις επεξεργασίας που αδρανοποιεί τους μικροοργανισμούς, χωρίς να προκαλεί σημαντική αύξηση της θερμοκρασίας κατά την επεξεργασία. Ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Food bioengineering, παρουσιάζει μια επισκόπηση των πρόσφατων εξελίξεων σχετικά με τη δυνατότητα εμπορευματοποίησης των FGLV που έχουν υποστεί επεξεργασία με CP, εστιάζοντας σε συγκεκριμένους τομείς όπως η μικροβιακή αδρανοποίηση και η επίδραση της CP στην ποιότητα του προϊόντος.
Η επίδραση του CP διαφέρει ανάλογα με την ισχύ του πλάσματος, τη συχνότητα, τον ρυθμό ροής αερίου, τον χρόνο εφαρμογής, σύνθεση ιονιζόντων αερίων, την απόσταση μεταξύ των ηλεκτροδίων και την πίεση, καθώς και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Εκτός από τη μικροβιακή απολύμανση, η CP προσφέρει σημαντικές δυνατότητες για την αύξηση της διάρκειας ζωής των ευπαθών προϊόντων και των προϊόντων μικρής διάρκειας ζωής.
Αν και οι πρόσφατες εξελίξεις σχετικά με τη δυνατότητα εμπορευματοποίησης των FGLV που έχουν υποστεί επεξεργασία με CP είναι ελπιδοφόρες, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί. Για τα FGLV, εκτός από τη χημική εφαρμογή, οι επιλογές εφαρμογής της διαδικασίας μετά τη συγκομιδή είναι περιορισμένες. Τα τελευταία χρόνια, η CP έχει εφαρμοστεί σε πολλά διαφορετικά τρόφιμα για την απολύμανση μικροοργανισμών, όπως βακτήρια, ιούς, μούχλες και ζυμομύκητες, οι οποίοι έχουν διασπαστικά αποτελέσματα. Το Plasma μπορεί να εφαρμοστεί απευθείας στο προϊόν σε διαφορετικές συσκευασίες και έχει μεγάλες δυνατότητες συνδυασμού σε εμπόδια με διαφορετικές τεχνολογίες. Οι μελέτες πραγματοποιήθηκαν ως επί το πλείστον σε ορισμένες ομάδες προϊόντων και οι συνθήκες και οι παράμετροι επεξεργασίας αλλάζουν ανάλογα με το επιλεγμένο προϊόν και την ποικιλία CP που χρησιμοποιείται, ενώ αυτές οι παράμετροι δεν αναφέρονται σε όλες τις μελέτες. Πριν γίνει προσβάσιμη ως εμπορική διαδικασία εφαρμογής, πρέπει να γίνει περισσότερη δουλειά για να κατανοηθούν οι τεχνολογικές επιδράσεις της CP στο προϊόν και πώς η CP αλληλεπιδρά με το βιολογικό περιεχόμενο των λαχανικών και πώς και εάν οι ελεύθερες ρίζες απελευθερώθηκαν μετά από αυτή την αλληλεπίδραση.
Τα πρωτεύοντα δραστικά είδη που απελευθερώνονται κατά την παραγωγή πλάσματος θα προκαλούσαν ενζυματικές αλλαγές και οξείδωση σε φυτικά προϊόντα, ειδικά εκείνα με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Αν και έχουν αναφερθεί ορισμένες αρνητικές επιπτώσεις στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι αλλαγές θα μπορούσαν να έχουν συμβεί ανάλογα με τις εφαρμοζόμενες συνθήκες πλάσματος (χρόνος, απόσταση, συχνότητα, τάση, αέριο κ.λπ.). Το άλλο θέμα συζήτησης είναι η ηλεκτρική ενέργεια που απαιτείται για την παραγωγή πλάσματος και η πηγή αερίου που χρησιμοποιείται για το σχηματισμό CP. Από αυτή την άποψη, το οικονομικό κόστος πρέπει να θεωρηθεί ότι περιορίζει τη χρήση CP σε βιομηχανική κλίμακα, εκτός εάν αναπτυχθούν πιο οικονομικά εφικτά και βιώσιμα συστήματα παραγωγής CP. Αυτή η ανασκόπηση επικεντρώθηκε στην επίδραση των ειδών πλάσματος που παράγονται άμεσα από την CP στους FGLVs. Οι εφαρμογές νερού ή υγρών που ενεργοποιούνται με πλάσμα, οι οποίες χρησιμοποιούνται έμμεσα ως εφαρμογές CP σε FGLV, εξαιρέθηκαν από αυτήν την ανασκόπηση. Πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι με την έκθεση νερού ή απολυμαντικού υγρού σε CP, Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες μπορούν να βελτιωθούν όταν εφαρμόζεται νερό ή υγρό που ενεργοποιείται με πλάσμα σε FGLV. Συμπερασματικά θα πρέπει να διεξαχθούν περισσότερες μελέτες για να καταδειχθεί η εμπορική βιωσιμότητα των συστημάτων CP για μεταποιητές λαχανικών.
Για να διαβάσετε την ανασκόπηση πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
