Νέα φυσική βιολογική λύση για την εξάλειψη της σαλμονέλας από τρόφιμα και γραμμές παραγωγής
Η σαλμονέλα, ένα παγκοσμίως σημαντικό παθογόνο που μεταδίδεται μέσω των τροφίμων, κατατάσσεται τρίτη μεταξύ των θανατηφόρων διαρροϊκών ασθενειών στους ανθρώπους. Μεταδίδεται κυρίως μέσω κατανάλωσης μολυσμένων τροφών ζωικής προέλευσης, όπως πουλερικά, αυγά και γαλακτοκομικά, προκαλώντας οξύ πυρετό, κοιλιακό άλγος, διάρροια και ναυτία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για εκατοντάδες κρούσματα ηπατίτιδας από μύδια: Εισαγγελείς ερευνούν το ενδεχόμενο νοθείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική τροφική δηλητηρίαση από αυγά σε σχολείο – 47 κρούσματα, 14 παιδιά στο νοσοκομείο και ένα σε ΜΕΘ
Ερευνητές από την Κίνα εντόπισαν έναν νέο βακτηριοφάγο που προσφέρει μια πολλά υποσχόμενη «πράσινη» λύση βιολογικού ελέγχου κατά της τροφιμογενούς σαλμονέλας. Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο Applied and Environmental Microbiology, το περιοδικό της Αμερικανικής Εταιρείας Μικροβιολογίας.
Η μελέτη αυτή διεξήχθη για να αντιμετωπίσει τις σοβαρές προκλήσεις που θέτει η ανθεκτική στα αντιμικροβιακά σαλμονέλα στην παγκόσμια ασφάλεια των τροφίμων και τη δημόσια υγεία. Οι συμβατικές μέθοδοι απολύμανσης συχνά αποτυγχάνουν να εξαλείψουν αποτελεσματικά τα επίμονα βιοφίλμ που σχηματίζονται από τη σαλμονέλα στις επιφάνειες τροφίμων και εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων, και η υπερβολική χρήση αντιβιοτικών έχει επιταχύνει περαιτέρω την εμφάνιση ανθεκτικών στα φάρμακα στελεχών. Συνεπώς υπάρχει ανάγκη να αναπτυχθούν νέες, στοχευμένες και βιώσιμες εναλλακτικές αντιβακτηριακές στρατηγικές. Οι βακτηριοφάγοι, ιοί ικανοί να λύουν ειδικά τα βακτήρια, προσφέρουν μια πολλά υποσχόμενη λύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Fi: “Κρυφός” κίνδυνος σε δημοφιλές γλυκό οδήγησε σε ανακοίνωση ανάκλησης
Στη νέα μελέτη, οι ερευνητές απομόνωσαν βακτηριοφάγους που στοχεύουν τη σαλμονέλα από τα λύματα και επέλεξαν τον πιο αποτελεσματικό, τον φάγο W5, από πολλαπλούς υποψηφίους. Οι ερευνητές χαρακτήρισαν τη μορφολογία, τη σταθερότητα υπό διάφορες συνθήκες, την κινητική ανάπτυξης και την γονιδιωματική αλληλουχία του W5 για να επιβεβαιώσουν την αποτελεσματικότητα και την ασφάλειά του. Αξιολόγησαν επίσης την ικανότητα του W5 να μειώνει τη σαλμονέλα και να διαταράσσει τα βιοφίλμ σε τρόφιμα (γάλα, κρέας, αυγά) και επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα υπό ρεαλιστικές συνθήκες αποθήκευσης.
«Ανακαλύψαμε έναν ασφαλή και εξαιρετικά αποτελεσματικό φυσικό ιό (βακτηριοφάγο W5) που λειτουργεί σαν βλήμα ακριβείας, ικανό να εξαλείψει την επιβλαβή σαλμονέλα σε διάφορα τρόφιμα και υλικά συσκευασίας, δείχνοντας μεγάλο δυναμικό ως νέος φύλακας για την ασφάλεια των τροφίμων», δήλωσε ο αντίστοιχος συγγραφέας της μελέτης και καθηγητής Huitian Gou από το Κολλέγιο Κτηνιατρικής του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Gansu στο Lanzhou της Κίνας. «Η έρευνα καταδεικνύει ότι το W5 μπορεί να λύσει αποτελεσματικά τα πλαγκτονικά βακτήρια και να εξαλείψει τα βιοφίλμ με υψηλή εξειδίκευση. Η γονιδιωματική ανάλυση επιβεβαιώνει περαιτέρω το προφίλ ασφαλείας του, καθώς δεν διαθέτει γονίδια λοιμογόνου δράσης και αντοχής στα αντιβιοτικά».
Οι ερευνητές λένε ότι τα ευρήματα δημιουργούν μια σταθερή βάση για την ανάπτυξη νέων απολυμαντικών ή συντηρητικών με βάση τους φάγους, ανοίγοντας μια καινοτόμο οδό για την καταπολέμηση της αντοχής στα αντιβιοτικά και την ενίσχυση της ασφάλειας των τροφίμων. Ως φυσική βιολογική οντότητα, ο φάγος W5 προσφέρει μια «πράσινη» λύση για την απολύμανση, ευθυγραμμιζόμενος με τη ζήτηση των καταναλωτών για προϊόντα καθαρής ετικέτας και βιώσιμες μεθόδους παραγωγής. Δεν αφήνει επιβλαβή χημικά υπολείμματα στα τρόφιμα ή στο περιβάλλον.
«Πιστεύουμε ακράδαντα ότι ο φάγος W5 έχει τεράστιες δυνατότητες για απρόσκοπτη ενσωμάτωση σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Μπορεί να ενσωματωθεί σε πολλά κρίσιμα στάδια – για παράδειγμα, ως πρόσθετο ζωοτροφών στην κτηνοτροφία, ως απολυμαντικό επιφανειών σε μονάδες επεξεργασίας κρέατος ή ακόμα και ως σπρέι συντηρητικού για φρέσκα προϊόντα στο τέλος της κατανάλωσης», δήλωσε ο Gou. «Προσβλέπουμε με ανυπομονησία στη συνεργασία με εταίρους του κλάδου για να μεταφέρουμε αυτήν την αποτελεσματική πράσινη λύση από το εργαστήριο στην αγορά, συνεργαζόμενοι για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων».
Σύνδεσμος για την επιστημονική μελέτη https://journals.asm.org/doi/10.1128/aem.01878-25
