Πολυφαινόλες και νέες τεχνικές υπόσχονται να κρατήσουν το αγαπημένο μας γλυκό δροσερό ακόμα και στις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού!
Το καλοκαίρι είναι συνώνυμο με το παγωτό, αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από το να δεις το αγαπημένο σου επιδόρπιο να λιώνει γρήγορα κάτω από τον ήλιο, να τρέχει από το χωνάκι και να καταλήγει στα δάχτυλά σου πριν προλάβεις να το απολαύσεις.
Πριν από λίγα χρόνια, όμως, το ιαπωνικό εργοστάσιο Kanazawa Ice κατάφερε να προκαλέσει αίσθηση, όταν παρουσίασε ένα παγωτό που αντιστεκόταν στις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να λιώσει. Αυτό το θαυμαστό παγωτό ήταν εμπλουτισμένο με πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε πολλά φρούτα και φυτά, και το αποτέλεσμα ήταν μια εξαιρετική σταθερότητα και σχεδόν μηδενική ροή υγρού πάνω από το χωνάκι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Uk: Ανάκληση προϊόντος κοτόπουλου λόγω σοβαρού κινδύνου – Ανακοινώσεις σε όλα τα σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 29 τόνοι βουτύρου
Πώς λειτουργεί η μαγεία των πολυφαινολών;
Αναρωτιέστε πώς λειτουργεί αυτή η «μαγεία»; Η επιστήμονας Cameron Wicks από το Πανεπιστήμιο του Wisconsin, εντυπωσιασμένη από το βίντεο με το παγωτό που δεν λιώνει, άρχισε να πειραματίζεται με πολυφαινόλες στην κρέμα του παγωτού. Ειδικότερα, χρησιμοποίησε το ταννικό οξύ, μια από τις πιο ισχυρές πολυφαινόλες, σε διάφορες συγκεντρώσεις. Στην υψηλότερη συγκέντρωση, 3%, το μείγμα απέκτησε τόσο ισχυρή γέλη που μπορούσε να κοπεί με μαχαίρι ή να αναποδογυριστεί χωρίς να πέσει.
Με τη βοήθεια του ταννικού οξέος, οι πρωτεΐνες στην κρέμα δημιουργούν ένα υποστηρικτικό δίκτυο που εμποδίζει τα λιπαρά σωματίδια να συγχωνευτούν και να ρέουν, διατηρώντας το παγωτό στην αρχική του μορφή ακόμα και όταν λιώνει.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυναίκα έχασε τη ζωή της από σπιτικό κέικ – Το συστατικό που προκάλεσε τη θανατηφόρα αλλαντίαση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πελάτης επιτέθηκε με μαχαίρι σε ιδιοκτήτες φούρνου για… ένα σάντουιτς με λάθος γέμιση που αγόρασε το 2021!
Υπάρχουν παρενέργειες;
Ωστόσο, η λύση δεν είναι τέλεια. Αν και το παγωτό παραμένει πιο σταθερό, η υφή του αλλάζει με την πάροδο του χρόνου και μπορεί να αποκτήσει την υφή που θυμίζει πουτίγκα, κάτι που δεν είναι ακριβώς αυτό που περιμένουμε από ένα παραδοσιακό παγωτό. Επίσης, οι πολυφαινόλες δεν εμποδίζουν το παγωτό να παραμείνει κρύο — απλώς καθυστερούν την διαδικασία του λιώσιμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνε αυτό στα 50 για να είσαι πιο υγιής στα 80 – Τι έδειξε η μακροβιότερη μελέτη στον κόσμο για την υγεία και την ευτυχία των ενηλίκων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κλιματιστικά: Πόσους βαθμούς πρέπει να έχουμε μέσα σε ένα δωμάτιο για να μην επιβαρύνουμε καρδιά και ανοσοποιητικό;
Το μέλλον του παγωτού χωρίς λιώσιμο
Πολλά ερωτήματα παραμένουν για το μέλλον αυτής της τεχνολογίας. Θα είναι τα παγωτά με πολυφαινόλες που αντέχουν τη ζέστη κάτι το συνηθισμένο στα καταστήματα παγωτού; Ή θα παραμείνουν ένα εξειδικευμένο προϊόν για πειραματιστές και λάτρεις της τεχνολογίας;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο σοβαρός λόγος που δεν πρέπει ΠΟΤΕ να ακολουθούμε συμβουλές διατροφής από influencers
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφήκες: Έτσι θα τις απομακρύνουμε από το φαγητό μας φυσικά, αποφεύγοντας πανικό και τσιμπήματα – Καθηγήτρια Οικολογίας εξηγεί
Είναι σαφές πως οι πολυφαινόλες, παρά τη βοήθεια που προσφέρουν στην σταθεροποίηση του παγωτού, δεν πρόκειται να αντικαταστήσουν τις παραδοσιακές τεχνικές παρασκευής, αλλά ίσως θα μπορούσαν να συμβάλλουν στη βελτίωση της διάρκειας ζωής του προϊόντος χωρίς να θυσιάζεται η γεύση και η υφή.
Η επιστήμη μπορεί να μην έχει «παγώσει» τον χρόνο, αλλά αν τα πράγματα εξελιχθούν σωστά, ίσως στο μέλλον απολαύσουμε το καλοκαιρινό μας παγωτό λίγο πιο δροσερό και για πολύ περισσότερη ώρα!
