Μελέτη αναλύει την ταχεία προσκόλληση της Salmonella σε ανοξείδωτο χάλυβα, σιλικόνη και νάιλον και αξιολογεί την αποτελεσματικότητα χημικών και ενζυμικών παρεμβάσεων για την απομάκρυνση ώριμων βιοφίλμ
Έρευνα του USDA που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Control (Elsevier), εξετάζει λεπτομερώς τη δημιουργία και απομάκρυνση βιοφίλμ της Salmonella enterica serovar Typhimurium σε υλικά που συναντώνται συχνά στη βιομηχανία αυγών. Τα βιοφίλμ αποτελούν σημαντικό κίνδυνο ασφάλειας τροφίμων, καθώς μπορούν να φιλοξενούν και να προστατεύουν παθογόνα μέσα στις γραμμές επεξεργασίας.
Η μελέτη επικεντρώθηκε στη συμπεριφορά της Salmonella όταν βρίσκεται ενσωματωμένη σε υγρό ολόκληρο αυγό και έρχεται σε επαφή με ανοξείδωτο χάλυβα, σιλικόνη και νάιλον, υπό στατικές συνθήκες και θερμοκρασία 37 βαθμών. Οι ερευνητές κατέγραψαν ταχεία ανάπτυξη και σχηματισμό βιοφίλμ, με τις μικροβιακές συγκεντρώσεις να ξεπερνούν τα 7 log μέσα σε 24 ώρες, ενώ το νάιλον εμφάνισε τη μεγαλύτερη προσκόλληση μετά τις 48 ώρες. Οι μικροσκοπικές εικόνες δείχνουν παχύ στρώμα βιοφίλμ με κύτταρα ενσωματωμένα στη λιποπρωτεϊνική μήτρα του αυγού.
Στο σκέλος της απολύμανσης, το υποχλωριώδες νάτριο στα 200 ppm επέδειξε ταχύτερη δράση στην απομάκρυνση και αδρανοποίηση της Salmonella στον ανοξείδωτο χάλυβα μέσα σε ένα λεπτό, ενώ όλες οι επιφάνειες ήταν απαλλαγμένες από το παθογόνο στα πέντε λεπτά. Παρόμοιο αποτέλεσμα καταγράφηκε με το υπεροξικό οξύ στην ίδια συγκέντρωση, αλλά απαιτήθηκαν δέκα λεπτά επαφής για πλήρη απομάκυνση.
Η έρευνα εξετάζει επίσης τη χρήση του ενζύμου φικίνη ως προκαταρκτικό στάδιο καθαρισμού. Η φικίνη άνοιξε τη δομή του βιοφίλμ, επιτρέποντας στο υπεροξικό οξύ να δράσει αποτελεσματικότερα σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις. Με έκθεση του βιοφίλμ στην φικίνη για μία ώρα και στη συνέχεια σε υπεροξικό οξύ 90 ή 120 ppm, η αδρανοποίηση των κυττάρων επιτεύχθηκε ταχύτερα, με τα 120 ppm να εξασφαλίζουν πλήρη εξάλειψη μέσα σε ένα λεπτό ανεξαρτήτως επιφάνειας.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η εφαρμογή μιας διαδικασίας δύο σταδίων —ενζυμικός καθαρισμός και κατόπιν χρήση οργανικών οξέων— συνιστά βιώσιμη επιλογή για την απομάκρυνση βιοφίλμ αυγού και την αδρανοποίηση της Salmonella στις γραμμές επεξεργασίας αυγών. Προτείνεται η ανάγκη για περαιτέρω μελέτες που θα εξετάσουν τον ρόλο και άλλων μικροοργανισμών σε πιο ρεαλιστικές συνθήκες παραγωγής.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713524008211?via%3Dihub
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του USDA – Agricultural Research Service (USDA–ARS), συγκεκριμένα από το Eastern Regional Research Center σε δύο ερευνητικές μονάδες:
- Characterization and Interventions for Foodborne Pathogens Research Unit
- Microbial and Chemical Food Safety Research Unit
Οι συγγραφείς είναι οι Daniela Bermudez-Aguirre, Joseph Uknalis και Brendan A. Niemira.
