Το χοιρινό κρέας είναι παρόμοιο με τα όσπρια σε βασικούς δείκτες βιωσιμότητας και γεωργικών πόρων
Μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Frontiers in Nutrition παρέχει αδιάσειστα στοιχεία ότι το χοιρινό μπορεί να διαδραματίσει ευεργετικό ρόλο σε βιώσιμες δίαιτες. Η έρευνα, που διεξήχθη από επιστήμονες της William & Mary, μοντελοποίησε τις περιβαλλοντικές και οικονομικές επιπτώσεις της αντικατάστασης διαφόρων πηγών πρωτεΐνης με χοιρινό σε ένα εθνικά αντιπροσωπευτικό δείγμα ενηλίκων των ΗΠΑ. Επίσης η αντικατάσταση μεταξύ μίας και τριών μερίδων κάθε πρωτεΐνης με χοιρινό, συσχετίστηκε με χαμηλότερη πρόσληψη επεξεργασμένων δημητριακών και μεγαλύτερη πρόσληψη ολικής πρωτεΐνης.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος από αναψυκτικά Coca-Cola: Μαζική ανάκληση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο διαρκεί ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος στο ψυγείο;
Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι το χοιρινό κρέας έχει παρόμοια απόδοση με τα πουλερικά, τα θαλασσινά, τα αυγά και τα όσπρια σε βασικούς δείκτες βιωσιμότητας και γεωργικών πόρων με αλλαγή ± 1% στη χρήση γης, τη χρήση θρεπτικών λιπασμάτων και τη χρήση φυτοφαρμάκων.
Οι μοντελοποιημένες υποκαταστάσεις είχαν ως αποτέλεσμα τις μεγαλύτερες αλλαγές όταν το βόειο κρέας αντικαταστάθηκε με χοιρινό, μειώνοντας τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου (GHGE), τη γη, τα φυτοφάρμακα και τα θρεπτικά συστατικά των λιπασμάτων κατά 11%-35%.
Ο ρόλος του χοιρινού κρέατος σε βιώσιμες και προσιτές δίαιτες
Παρά το γεγονός ότι είναι κεντρικό στην αμερικανική διατροφή – αντιπροσωπεύει σχεδόν το 25% της καθημερινής κατανάλωσης κρέατος και πουλερικών – το χοιρινό συχνά αγνοείται στις συζητήσεις για τη βιωσιμότητα. Προηγούμενη έρευνα συνέδεσε σε μεγάλο βαθμό το χοιρινό κρέας με άλλα κόκκινα κρέατα, εμποδίζοντας τη σαφή κατανόηση του μοναδικού περιβαλλοντικού του αποτυπώματος. «Η μελέτη μας βοηθά να διευκρινιστεί η θέση του χοιρινού στη συζήτηση για τη βιωσιμότητα και ενθαρρύνω τη μελλοντική έρευνα για τη διάκριση του χοιρινού από άλλα κρέατα», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής Zach Conrad, Ph.D., MPH.
Βοηθώντας τους καταναλωτές να κάνουν ισορροπημένες, βιώσιμες επιλογές
Αυτά τα ευρήματα ενισχύουν ότι η διατροφική βιωσιμότητα είναι διαφοροποιημένη και ότι μικρές, πρακτικές αλλαγές μπορούν να κάνουν τη διαφορά. «Οι καταναλωτές δεν χρειάζεται να αναθεωρήσουν τη διατροφή τους για να κάνουν πιο βιώσιμες διατροφικές επιλογές», εξήγησε η Kristen Hicks-Roof, Ph.D., RDN, LDN, FAND, διευθύντρια ανθρώπινης διατροφής στο National Pork Board (NPB).
Η έρευνα υπογραμμίζει επίσης τη σημασία της διάκρισης του χοιρινού από άλλα κρέατα σε μοντέλα διατροφικής καθοδήγησης και βιωσιμότητας. Καθώς η ζήτηση για βιώσιμες επιλογές τροφίμων αυξάνεται, αυτή η μελέτη παρέχει νέα δεδομένα που μπορούν να βοηθήσουν στην ενημέρωση των συζητήσεων και στη λήψη αποφάσεων από τους καταναλωτές.
«Τα ευρήματά μας υπογραμμίζουν την ανάγκη για καλύτερη συλλογή δεδομένων μεταξύ των ερευνητών για να βοηθηθούν οι επαγγελματίες υγείας, όσοι εμπλέκονται στη διατροφική καθοδήγηση και οι καταναλωτές να κάνουν πιο ενημερωμένες επιλογές», δήλωσε ο Conrad.
Μια συγκεντρωτική έκθεση από την καλλιεργητική περίοδο του 2022 δείχνει πώς οι παραγωγοί χοιρινού κρέατος είναι πραγματικά οι πρώτοι οικολόγοι. Για παράδειγμα, οι καθαρές εκπομπές άνθρακα στο αγρόκτημα ήταν -0,44 μετρικοί τόνοι ανά στρέμμα σε 170.660 στρέμματα και ο ρυθμός διάβρωσης του εδάφους ήταν 1,14 τόνοι ανά στρέμμα σε σύγκριση με τον εθνικό μέσο όρο 4,6 τόνων ανά στρέμμα. Το να μπορούμε να μοιραζόμαστε ιστορίες με πραγματικά δεδομένα από πραγματικούς παραγωγούς είναι κρίσιμο για να διασφαλίσουμε ότι θα κρατάμε τους οικογενειακούς αγρότες στο αγρόκτημα.
«Τα πρόσθετα δεδομένα στο αγρόκτημα είναι ζωτικής σημασίας για να μοιραστούμε τις ιστορίες των παραγωγών χοιρινού κρέατος», δήλωσε ο Jamie Burr, επικεφαλής βιωσιμότητας της NPB. «Αυτός είναι ο λόγος που η NPB βρίσκεται σε ένα ταξίδι από το 2019 για να συλλέξει δεδομένα που παρέχουν περισσότερες πληροφορίες για το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της παραγωγής χοιρινού κρέατος».
Για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με τη βιωσιμότητα του χοιρινού κρέατος των ΗΠΑ, ανατρέξτε στην Έκθεση Αειφορίας 2025 We Care® της νεότερης αμερικανικής βιομηχανίας χοιρινού κρέατος .
*Αυτή η έρευνα χρηματοδοτήθηκε από το National Pork Board.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2024.1508601/full
Ακολουθήστε το Cibum 
