Γενετική ανάλυση αποκαλύπτει ότι κοτόπουλο και γαλοπούλα αποτελούν βασικές πηγές επικίνδυνων στελεχών E. coli
Μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό mBio δείχνει ότι σχεδόν μία στις πέντε ουρολοιμώξεις στη Νότια Καλιφόρνια μπορεί να οφείλεται σε στελέχη του βακτηρίου E. coli που μεταδίδονται μέσω μολυσμένου κρέατος από καταστήματα λιανικής. Το ποσοστό φτάνει το 18%, αναδεικνύοντας έναν παράγοντα κινδύνου που μέχρι σήμερα είχε υποτιμηθεί.
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του Kaiser Permanente Southern California και του George Washington University, οι οποίοι συνέκριναν γενετικά στελέχη E. coli από ασθενείς με ουρολοιμώξεις με δείγματα κρέατος όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό και μοσχάρι από τις ίδιες περιοχές. Η ανάλυση αποκάλυψε σαφείς γενετικές ομοιότητες που δείχνουν ότι σημαντικό μέρος των λοιμώξεων έχει τροφιμογενή προέλευση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δέκα νοσηλείες και ένας θάνατος από σάντουιτς: Μολυσμένα ακόμη και τα μαχαίρια και οι μεταφορικές ταινίες της εταιρείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθεία στο μέλι: Τα νέα κόλπα των επιτήδειων για να μπερδέψουν καταναλωτές και ελεγκτές και να κρύψουν την προέλευση
Τα ευρήματα επαναπροσδιορίζουν τις ουρολοιμώξεις ως ζήτημα που δεν αφορά μόνο την προσωπική υγιεινή αλλά και την ασφάλεια των τροφίμων. Το E. coli, η συχνότερη αιτία ουρολοιμώξεων, ζει στο έντερο ζώων και ανθρώπων και μπορεί να μεταφερθεί στο κρέας κατά τη σφαγή. Η κατανάλωση ή ο ακατάλληλος χειρισμός μολυσμένου κρέατος επιτρέπει στο βακτήριο να εγκατασταθεί στο ανθρώπινο έντερο και στη συνέχεια να φτάσει στο ουροποιητικό σύστημα.
Τα στελέχη που ενέχουν τον μεγαλύτερο κίνδυνο εντοπίστηκαν πιο συχνά σε κοτόπουλο και γαλοπούλα, ενώ οι κάτοικοι περιοχών με χαμηλό εισόδημα εμφάνισαν υψηλότερο κίνδυνο τροφιμογενούς ουρολοίμωξης, υποδηλώνοντας πιθανές ανισότητες στη διατροφική ασφάλεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται δημοφιλής έτοιμη σάλτσα για ζυμαρικά μετά από καταγγελία καταναλωτή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή για μολυσμένες τροφές κατοικιδίων: Μεγάλη εταιρεία προχωρά σε διακανονισμό εκατομμυρίων
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η σωστή διαχείριση του ωμού κρέατος στην κουζίνα παραμένει καθοριστική για την πρόληψη. Συνιστάται σχολαστικό πλύσιμο χεριών μετά το χειρισμό ωμών προϊόντων, αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης με ξεχωριστές επιφάνειες κοπής και πλήρες μαγείρεμα. Για το κοτόπουλο, η ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 74°C.
