Πως να καταλάβετε ότι είναι μπακαλιάρος και όχι άλλο, φθηνότερο συγγενικό είδος
Την 25η Μαρτίου που γιορτάζεται μαζί με την γιορτή του Ευαγγελισμού, τρώμε μπακαλιάρο ως απόρροια παράδοσης αιώνων (από τον 15ο αιώνα) όταν οι φτωχοί Έλληνες (εκτός των νησιωτικών περιοχών) δεν μπορούσαν να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι, το οποίο ήταν ακριβό, σε αντίθεση με τον Μπακαλιάρο ο οποίος μπορούσε να συντηρηθεί υγράλατος (παστωμένος).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνική εταιρεία έξτρα παρθένου ελαιολάδου το νοθεύει με πυρηνέλαιο – Καταγγελία στην Ευρώπη από την Αυστρία
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σόγια και προϊόντα σόγιας : Επίσημη προειδοποίηση για σοβαρό κίνδυνο – Σύσταση να μην προσφέρεται και χρησιμοποιείται σε εστιατόρια!
Όμως σήμερα ο μπακαλιάρος, είναι ένα από τα πιο σημαντικά και ακριβά εμπορικά ψάρια στον κόσμο, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 18 % των συνολικών αλιευμάτων θαλάσσιων ψαριών παγκοσμίως. Για το λόγο αυτό, παρατηρείται υψηλός βαθμός απάτης στον μπακαλιάρο του Ατλαντικού ( Gadus morhua ) στις παγκόσμιες αγορές ψαριών λόγω της ύπαρξης ξεχωριστών ψαριών που είναι μορφολογικά και γευστικά παρόμοια. Η εσφαλμένη επισήμανση των θαλασσινών αντικαθιστώντας τα με φθηνότερα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, λιγότερο επιθυμητά ή ακόμα και παράνομα ψάρια έχει οικονομικά κίνητρα και είναι ο κύριος λόγος για την εσφαλμένη επισήμανση ψαριών παγκοσμίως.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φέτα: Ο ΣΕΒΓΑΠ “γονάτισε” τον Αμερικανικό κολοσσό Lactalis – Τέλος στο σκανδαλώδες όνομα του προϊόντος “Athenos Feta”
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο €246 σε πελάτισσα μεγάλου σουπερμάρκετ επειδή έφαγε ένα ραπανάκι ενώ ψώνιζε!
Ήδη η Ένωση Εργαζόμενων Καταναλωτών Ελλάδας, προειδοποίησε ενόψει της γιορτής του Ευαγγελισμού για κίνδυνο παραπλάνησης στην αγορά του μπακαλιάρου. Η απάτη είναι πως οι έμποροι μπορεί συχνά να παραπλανούν τους καταναλωτές τοποθετώντας δίπλα από τον μπακαλιάρο ένα παστωμένο ψάρι με την ονομασία Λίνγκ ή Ling και η αποκρύπτουν εντελώς το είδος ή το αναφέρουν με μικρότερα γράμματα και τονίζουν με μεγαλύτερα γράμματα την περιοχή προέλευσης, π.χ. Ισλανδίας.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως είναι λίγο… αηδία; Το απρόσμενο συστατικό που προσθέτουν οι Σουηδοί στον καφέ τους για να βελτιώσουν τη γεύση και τα οφέλη
Το φαινόμενο αντικατάστασης μπακαλιάρου από φθηνότερα είδη δεν είναι μόνο ελληνικό. Σε δειγματοληψία μπακαλιάρων που έγινε στην Βραζιλία, τα 7 στα 10 δεν ήταν μπακαλιάρος, ενώ σε άλλη μελέτη στην Ισπανία το 6,2% των 546 δειγμάτων από τοπικές αγορές, σούπερ μάρκετ και εστιατόρια μπακαλιάρου Ατλαντικού, ήταν φθηνότερα αλλά συγγενικά είδη. Η απάτη στα ψάρια δεν περιορίζεται στον μπακαλιάρο. Μία μελέτη σε εστιατόρια των Βρυξελλών διαπίστωσε ότι το 31,1% όλων των δειγμάτων θαλασσινών είχαν εσφαλμένη επισήμανση, συμπεριλαμβανομένου του 95,0% του συνόλου του ερυθρού τόνου.
Πώς να ξεχωρίσετε τον μπακαλιάρο από άλλα παρόμοια ψάρια
Τόσο ο αυθεντικός μπακαλιάρος όσο και το λίνγκ, έχουν κόκαλα οπότε η αναγραφή τού χαρακτηριστικού αυτού δεν είναι επαρκής για την αποφυγή της παραπλάνησης. Ωστόσο ο μπακαλιάρος έχει μια χαρακτηριστική λευκή γραμμή που διατρέχει το σώμα του κατά μήκος και από τις δυο του πλευρές. Αν δεν είναι ορατή και από τις δύο πλευρές αυτό δεν πρέπει να μας ανησυχεί γιατί μπορεί η γραμμή από τη μία πλευρά του ψαριού να είναι κρυμμένη εξαιτίας του φιλεταρίσματος. ‘Οσον αφορά στην ποιότητα, αφού βεβαιωθείτε ότι πληρώνετε για πραγματικό μπακαλιάρο μπορείτε να ξεχωρίσετε τη ποιότητα του καλού μπακαλιάρου, όπως και κάθε ψαριού, από το χρώμα του. Πρέπει να είναι λευκός, χωρίς κηλίδες ή κίτρινη απόχρωση και να μην επιλέγουμε ψάρι με ορατές αλλοιώσεις ή κιτρινισμένο χρώμα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό των εστιατορίων που κάνει τις ομελέτες πιο νόστιμες
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορείς να αγνοήσεις μία ανάκληση προϊόντος;
