Η παραγωγή μπύρας εξαρτάται όχι μόνο από τη συνταγή, τη ζύμωση και την πρώτη ύλη, αλλά και από τον τρόπο με τον οποίο μετακινείται η μαγιά μέσα στην εγκατάσταση. Στη Licher Brewery, στη γερμανική πόλη Lich κοντά στη Φρανκφούρτη, ένα τεχνικό πρόβλημα που αφορούσε τη μεταφορά παχύρρευστης μαγιάς οδήγησε στην αντικατάσταση δύο φυγοκεντρικών αντλιών με μία αντλία διαφορετικής τεχνολογίας, μειώνοντας τον χρόνο της συγκεκριμένης διαδικασίας από 8-10 ώρες σε μόλις 2-3 ώρες. Η αλλαγή μεταφράζεται σε εξοικονόμηση περίπου 6-7 ωρών εργασίας την εβδομάδα και παράλληλα σε χαμηλότερη κατανάλωση ενέργειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου: Το «κρυφό» πρόβλημα που μπορεί να προκαλεί νέες εξάρσεις
Η Licher Brewery, μέλος του Bitburger Brewery Group, παράγει μεταξύ άλλων τις μπύρες Licher και Benediktiner. Η διαδικασία συλλογής της μαγιάς αφορά τη μεταφορά της από 6 έως 10 δεξαμενές ζύμωσης προς δεξαμενές αποθήκευσης ή προς συστήματα διαχείρισης αποβλήτων. Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα απαιτητική επειδή η μαγιά μπορεί να έχει υψηλό ιξώδες, ενώ οι σωληνώσεις της εγκατάστασης φτάνουν περίπου τα 100 μέτρα. Με το προηγούμενο σύστημα, η ζυθοποιία χρειαζόταν δύο φυγοκεντρικές αντλίες και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μια κινητή βοηθητική αντλία για να εξασφαλιστεί επαρκής ροή από δεξαμενές που βρίσκονταν σε μεγάλη απόσταση από το σημείο μεταφοράς. Η νέα λύση βασίζεται στην Certa Compact 300 της MasoSine, η οποία ανέλαβε μόνη της τη συγκεκριμένη εργασία. Η αντλία μπορεί να διαχειριστεί μαγιές με περιεκτικότητα σε ξηρά στερεά 12-22% και παροχή 20-40 εκατόλιτρα την ώρα, ενώ η υψηλή ικανότητα αναρρόφησης επιτρέπει τη μεταφορά του υλικού μέσα από μεγάλες διαδρομές σωληνώσεων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι πραγματικά προσφέρουν τα συμπληρώματα που υπόσχονται «ενέργεια» – Έλεγχος σε 8 γνωστά συστατικά
Η ταχύτητα δεν είναι ο μόνος παράγοντας που ενδιαφέρει μια ζυθοποιία. Η μαγιά είναι ευαίσθητο βιολογικό υλικό και η έντονη μηχανική καταπόνηση κατά την άντληση μπορεί να επηρεάσει τη βιωσιμότητά της και, κατ’ επέκταση, τη δυνατότητα επαναχρησιμοποίησής της στη διαδικασία παραγωγής. Η τεχνολογία της Certa χρησιμοποιεί ημιτονοειδή ρότορα χαμηλής διάτμησης, ώστε η μεταφορά να γίνεται πιο ήπια και με σταθερή ροή, περιορίζοντας τη μηχανική καταπόνηση της μαγιάς. Για τη Licher αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία επειδή η εγκατάσταση διαχειρίζεται τόσο βυθοζύμες με υψηλότερο ιξώδες όσο και αφρόζυμες με χαμηλότερο ιξώδες. Σύμφωνα με τον master brewer της ζυθοποιίας, Sascha Kläs, η νέα αντλία επιτρέπει την προσαρμογή της ταχύτητας άντλησης και προσφέρει σταθερότερη λειτουργία ακόμη και όταν η μαγιά πρέπει να μεταφερθεί μέσα από μεγάλες σωληνώσεις. Η σταθερή παροχή δημιουργεί παράλληλα προϋποθέσεις για μεγαλύτερο βαθμό αυτοματοποίησης. Όταν η ροή δεν είναι σταθερή, μπορεί να απαιτείται επιπλέον εξοπλισμός και συνεχής παρακολούθηση από το προσωπικό. Με το νέο σύστημα, η ζυθοποιία μπορεί να ολοκληρώνει τη συλλογή της μαγιάς γρηγορότερα και με λιγότερη χειροκίνητη παρέμβαση, ενώ κατά την αρχική περίοδο αξιολόγησης καταγράφηκε επίσης βελτίωση κατά 10-20% στον αριθμό των νεκρών κυττάρων της μαγιάς και ταχύτερη ολοκλήρωση των ζυμώσεων.
Πηγή: Food & Drink Technology
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ποια μήλα θεωρούνται τα πιο θρεπτικά: Η ποικιλία που βρέθηκε στην κορυφή
- Ανακοινώθηκε η μάρκα του καφέ που σήμανε συναγερμό σε 15 χώρες – Στο νοσοκομείο καταναλωτής – Η μάρκα πωλείται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
- Ποιο ψάρι του Σαρωνικού συνδέθηκε με υψηλότερη έκθεση σε τοξικό υδράργυρο – Ανάλυση σε 179 ψάρια
- Έλλειψη σιδήρου: Αλλάζουν τα όρια της φερριτίνης για τη διάγνωση
- Το νέο χημικό που εξοντώνει ολόκληρη αποικία τερμιτών
