Ποιο είναι τελικά το πιο σωστό για την υγεία και τη μαγειρική
Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, η επιλογή ανάμεσα στο αλάτι βράχου, το θαλασσινό αλάτι ή το αλάτι Ιμαλαΐων έχει γίνει αντικείμενο διαμάχης. Προμηθευτές αλατιού Ιμαλαΐων, θαλασσινού αλατιού, Fleur de Sel και παρόμοιων προϊόντων ισχυρίζονται ότι αυτά είναι πιο φυσικά και πιο υγιεινά από το αλάτι του σούπερ μάρκετ. Σύμφωνα με τους ειδικούς, πρόκειται καθαρά για στρατηγική πώλησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται κι άλλες δημοφιλείς ηλεκτρικές σκούπες που πωλούνται και στην Ελλάδα λόγω κινδύνου πυρκαγιάς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέγα σκάνδαλο με τα PFAS: Η ΕΕ προσέλαβε συμβούλους που δούλευαν ταυτόχρονα για κατασκευαστές – Αποκάλυψη Financial Times
Ο βασικός ισχυρισμός των διαδικτυακών λιανοπωλητών είναι ότι το συμβατικό επιτραπέζιο αλάτι είναι επιβλαβές για την υγεία. Κατά τα λεγόμενά τους, το αλάτι του σούπερ μάρκετ έχει «απογυμνωθεί» από σημαντικά φυσικά μέταλλα και έχει εμπλουτιστεί με επιβλαβή πρόσθετα. Η αλήθεια είναι ότι αυτός ο ισχυρισμός είναι σε μεγάλο βαθμό ψευδής. Το επιτραπέζιο αλάτι δεν είναι λιγότερο υγιεινό από το φυσικό αλάτι.
Πώς διαφέρουν
Οι διάφοροι τύποι αλατιού διαφέρουν κυρίως ως προς την προέλευσή τους. Το αλάτι εξάγεται είτε από τη θάλασσα, είτε από υπόγεια κοιτάσματα αλατιού, είτε από φυσικά κοιτάσματα άλμης. Το μεγαλύτερο μέρος, περίπου το 70% της παγκόσμιας παραγωγής, είναι αλάτι βράχου, το οποίο αποτελεί και την πρώτη ύλη για το 70% του επιτραπέζιου αλατιού που παράγεται παγκοσμίως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η δημοφιλής μάρκα καλλυντικών που κοροϊδεύει τον κόσμο σύμφωνα με Οργάνωση Προστασίας Καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμα σε δύο ελληνικές επιχειρήσεις για παιδικά προϊόντα που δεν πληρούν τα πρότυπα
- Θαλασσινό αλάτι: Για την παραγωγή του, το θαλασσινό νερό αποξηραίνεται σε μεγάλες τεχνητές λεκάνες, τις αλυκές, με τη βοήθεια του ήλιου και του ανέμου. Εκτός από χλωριούχο νάτριο, περιέχει ίχνη άλλων μεταλλικών στοιχείων, αλλά ελάχιστο ιώδιο, εκτός αν έχει προστεθεί εκ των υστέρων. Το Κέντρο Καταναλωτών επισημαίνει ότι το θαλασσινό αλάτι μπορεί να επηρεαστεί από τη θαλάσσια ρύπανση και μπορεί να περιέχει ίχνη μικροπλαστικών.
- Fleur de Sel: Είναι το πιο ακριβό θαλασσινό αλάτι. Σχηματίζεται ως λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του αλμυρού νερού μόνο σε ζεστές και άπνοες ημέρες και συλλέγεται με το χέρι. Χρησιμοποιείται μόνο ως επιτραπέζιο αλάτι και όχι για μαγείρεμα, λόγω της ιδιαίτερα έντονης γεύσης και της λεπτής του υφής.
- Αλάτι Ιμαλαΐων: Πρόκειται για μια μη προστατευόμενη εμπορική ονομασία για το ροζ αλάτι βράχου. Προέρχεται από αποθέματα αλατιού στο κεντρικό Πακιστάν και όχι κυρίως στα Ιμαλάια. Το ροζ του χρώμα προέρχεται από το οξείδιο του σιδήρου που περιέχει. Οι ισχυρισμοί για ευεργετικές ιδιότητες, όπως η βοήθεια στην ουρική αρθρίτιδα ή η αποτοξίνωση, «δεν είναι ούτε αποδεδειγμένοι ούτε φυσιολογικά εύλογοι» σύμφωνα με την Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών.
Γιατί το συμβατικό αλάτι είναι η καλύτερη επιλογή
Το επιτραπέζιο αλάτι υφίσταται διαδικασία εξευγενισμού, καθαρίζεται και θερμαίνεται, με αποτέλεσμα να παραμένει κυρίως χλωριούχο νάτριο. Τα φυσικά άλατα δεν εξευγενίζονται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό για να μην διαλύεται το ρολό κιμά στον φούρνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν τη διαλειμματική νηστεία
Η Judith Schryro, ειδική διατροφολόγος, τονίζει ότι «το φυσικό αλάτι δεν έχει οφέλη για την υγεία σε σχέση με το συμβατικό επιτραπέζιο αλάτι». Τα ιχνοστοιχεία στα φυσικά άλατα βρίσκονται σε «αμελητέες ποσότητες» που δεν συμβάλλουν στην υγεία μας. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των δύο αλάτων είναι η τιμή. Επιπλέον, τα εξωτικά άλατα είναι λιγότερο βιώσιμα λόγω των μεγάλων αποστάσεων μεταφοράς.
Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής, η DGE, συνιστά το επιτραπέζιο αλάτι να είναι εμπλουτισμένο με ιώδιο και φθόριο. Η πρόσληψη ιωδίου στον πληθυσμό μειώνεται, ενώ η μακροχρόνια έλλειψη μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργία του θυρεοειδούς. Το φθόριο, σύμφωνα με τους ειδικούς, βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης τερηδόνας.
Ενώ το ιώδιο και το φθόριο είναι επιθυμητά πρόσθετα, ορισμένα αντιπηκτικά μέσα έχουν δεχθεί κριτική. Οι ουσίες αυτές αποσκοπούν στο να αποτρέψουν τη συσσωμάτωση του αλατιού. Τα τελευταία χρόνια έχει προκύψει διαμάχη σχετικά με το διοξείδιο του πυριτίου (Ε 551). Η διαμάχη επικεντρώνεται στο μέγεθος των κόκκων της σκόνης, καθώς τα νανοσωματίδια υποψιάζονται ότι έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Οι αντιπηκτικοί παράγοντες πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία.
Τέλος, η κατανάλωση χονδρόκοκκων φυσικών αλάτων μπορεί να οδηγήσει τους ανθρώπους να καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες. Η DGE συνιστά έξι γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να δοκιμάζουμε πάντα το φαγητό πριν προσθέσουμε αλάτι και να το βελτιώνουμε με μπαχαρικά και βότανα για να εξοικονομήσουμε αλάτι και να τονίσουμε τη φυσική γεύση του φαγητού.
