Το κόλπο για να μετριάσετε την επιθυμία σας για γλυκά μειώνοντας προσωρινά τη ζάχαρη και τα γλυκαντικά δεν φαίνεται τελικά να λειτουργεί
Μια μεγάλης κλίμακας μελέτη στου Πανεπιστημίου Wageningen δείχνει ότι τα άτομα που ακολούθησαν μια δίαιτα χαμηλή σε γλυκά για έξι μήνες παρέμειναν εξίσου λάτρεις των γλυκών γεύσεων όπως και πριν. «Η προτίμησή μας στη γλυκιά γεύση αποδεικνύεται πιο πεισματάρα από ό,τι πιστεύαμε», καταλήγει η διδακτορική φοιτήτρια Eva Čad.
Το διαδίκτυο είναι γεμάτο συμβουλές για να «επαναφέρετε» την προτίμησή σας για γλυκύτητα: αποφύγετε τα γλυκά φαγητά και ποτά, και υποτίθεται ότι η επιθυμία σας για ζαχαρούχες λιχουδιές θα εξασθενίσει. Ωστόσο, τα επιστημονικά στοιχεία για αυτό είναι ελάχιστα. Ως εκ τούτου, ο Čad σχεδίασε μια μακροπρόθεσμη μελέτη παρέμβασης στην οποία συμμετείχαν 180 συμμετέχοντες. Σε διάστημα έξι μηνών, έλαβαν πρωινό, μεσημεριανά γεύματα και σνακ που παραδίδονταν στο σπίτι και περιείχαν είτε υψηλή, χαμηλή είτε μέτρια ποσότητα γλυκών προϊόντων. Αυτά περιελάμβαναν προϊόντα που είχαν γλυκανθεί με ζάχαρη και γλυκαντικά. Για παράδειγμα, η ομάδα με χαμηλή γλυκύτητα έλαβε απλό γιαούρτι και αλμυρά αλείμματα πιπεριάς, ενώ η ομάδα με υψηλή γλυκύτητα έλαβε φρουτώδες γιαούρτι και ζαχαρούχο φυστικοβούτυρο. Η ομάδα με μέτρια γλυκύτητα έλαβε ένα μείγμα και των δύο.
Πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τη μελέτη, οι συμμετέχοντες συμμετείχαν σε λεπτομερείς γευστικές δοκιμές που περιελάμβαναν προϊόντα όπως κέικ, κρέμα και λεμονάδα, το καθένα από τα οποία προσφερόταν σε πέντε επίπεδα γλυκύτητας: από ελάχιστα γλυκό έως εξαιρετικά γλυκό. Οι ερευνητές ρώτησαν τους συμμετέχοντες πόσο άρεσαν τα προϊόντα και πόσο γλυκά τα αντιλαμβάνονταν. Αυτές οι αξιολογήσεις δεν άλλαξαν σχεδόν καθόλου καθ’ όλη τη διάρκεια της μελέτης, ανεξάρτητα από τη διατροφή. «Περίμενα ότι οι προτιμήσεις θα άλλαζαν», λέει η Τσαντ. «Ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν πιο γλυκά τρόφιμα θα άρχισαν να τους αρέσουν περισσότερο τα γλυκά προϊόντα και αντίστροφα. Αλλά δεν είδαμε κάτι τέτοιο».
Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η προτίμησή μας για τη γλυκύτητα είναι βαθιά ριζωμένη. Δεν μπορεί εύκολα να αλλάξει μετά από έξι μήνες διατροφικής αλλαγής, τουλάχιστον όχι στους ενήλικες. «Η ιδέα ήταν ότι αν τρώτε λιγότερα γλυκά τρόφιμα, θα αρχίσετε να τα προτιμάτε λιγότερο και επομένως θα καταναλώνετε λιγότερη ζάχαρη, και άρα λιγότερες θερμίδες», λέει η Monica Mars, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ανθρώπινης Διατροφής και Υγείας. Ακόμη και έγκυροι οργανισμοί προωθούν αυτή τη δήλωση ως πιθανή λύση για την παχυσαρκία ή την υπερκατανάλωση. «Η μελέτη μας δείχνει ότι αυτή η τακτική είναι απίθανο να αποτελέσει αποτελεσματική στρατηγική δημόσιας υγείας. Πρέπει να επικεντρωθούμε σε διατροφικές οδηγίες που βασίζονται σε στοιχεία». Εάν τα άτομα έχουν ελάχιστο έλεγχο στις γευστικές τους προτιμήσεις, τότε ίσως μεγαλύτερη ευθύνη βαρύνει το ευρύτερο περιβάλλον – όπως η βιομηχανία τροφίμων.
Αυστηρά ελεγχόμενη μελέτη
Η μελέτη σχεδιάστηκε ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο δίκαιη. Κάθε ομάδα περιλάμβανε ένα ισότιμο μείγμα ανδρών και γυναικών, καθώς και άτομα που αγαπούσαν τα γλυκά και κατά μέσο όρο είχαν παρόμοιες ηλικίες και ΔΜΣ. Είναι σημαντικό ότι οι συμμετέχοντες δεν γνώριζαν τον στόχο της μελέτης. Δεδομένου ότι τα γεύματα παραδίδονταν στα σπίτια τους, δεν μπορούσαν να συγκρίνουν προϊόντα μεταξύ τους.
Οι συμμετέχοντες έλαβαν λεπτομερείς οδηγίες για το τι να φάνε ποιες ημέρες, αλλά ήταν ελεύθεροι να αποφασίσουν πόσο θα έτρωγαν. Το κατέγραφαν αυτό σε ημερολόγια τροφίμων και είχαν τακτική επαφή με έναν διαιτολόγο. Αυτό επέτρεψε στους ερευνητές να παρακολουθούν στενά τη συμμόρφωση. Δείγματα ούρων επιβεβαίωσαν ότι οι συμμετέχοντες όντως κατανάλωναν τα γλυκαντικά των προϊόντων. «Αυτό μας έδωσε την πεποίθηση ότι οι συμμετέχοντες έτρωγαν πραγματικά τα παρεχόμενα τρόφιμα», είπαν οι ερευνητές.
Ακολουθήστε το Cibum 
