Διαφορές στα θρεπτικά συστατικά, τις φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά
Η χειμερινή περίοδος φέρνει στο τραπέζι μας μια από τις πιο παραδοσιακές και θρεπτικές επιλογές: το λάχανο. Είτε πρόκειται για λευκό λάχανο είτε για κόκκινο, και οι δύο ποικιλίες φέρνουν χρώμα και θρεπτικά συστατικά στα γεύματά μας, ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πληθώρα συνταγών. Ποια από τις δύο ποικιλίες, όμως, είναι η πιο υγιεινή; Λευκό και κόκκινο λάχανο ανήκουν στην ίδια οικογένεια των σταυρανθών και έχουν κοινή καταγωγή από τη Μέση Ανατολή. Και οι δύο ποικιλίες διαθέτουν πλούσιο θρεπτικό προφίλ, αλλά διαφέρουν σε ορισμένα χαρακτηριστικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι μας ταΐζουν; 12 τόνοι ακατάλληλα τρόφιμα και πρόστιμα 324.000 ευρώ – Εικόνες ντροπής από ελέγχους της Περιφέρειας Αττικής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα επείγουσα ανάκληση οικιακού σκεύους που πωλείται και στην Ελλάδα – Δείτε φωτογραφία
Το λευκό λάχανο σχηματίζει μεγάλα και βαριά κεφάλια γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Το ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής της Γερμανίας χαρακτηρίζει το λευκολάχανο «πραγματικό διατροφικό θαύμα». Περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης C, φυλλικού οξέος και βιταμίνης Κ, τα οποία υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τη διαδικασία πήξης του αίματος, ενώ παράλληλα προσφέρει ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο απαραίτητα για την υγεία των οστών και των μυών. Οι φυτικές ίνες που περιέχει συμβάλλουν στην αίσθηση κορεσμού, προάγουν την υγεία του εντέρου και μπορούν να βοηθήσουν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Δευτερογενείς φυτικές ουσίες που περιέχονται στο λευκολάχανο, διαθέτουν αντιβακτηριδιακή και αντιφλεγμονώδη δράση και μπορούν να υποστηρίξουν την προστασία των κυττάρων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μία νεκρή και δύο άτομα στο νοσοκομείο μετά από κατανάλωση σπιτικής μαρμελάδας – Επιβεβαιώθηκε το θανατηφόρο βακτήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εστιατόριο σέρβιρε ληγμένα και σάπια τρόφιμα στους θαμώνες – Δείτε τις φωτογραφίες που έδωσαν στη δημοσιότητα οι ελεγκτές
Από την άλλη πλευρά, το κόκκινο λάχανο είναι συνήθως μικρότερο και χαρακτηρίζεται από τα μπλε-ιωδή φύλλα του. Παρέχει επίσης βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, βιταμίνη Κ, μέταλλα και φυτικές ίνες, ενώ τα γλυκοσινολάτες που περιέχει δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση του και επιδρούν ευεργετικά στην υγεία. Το κόκκινο λάχανο έχει λίγο πιο γλυκιά γεύση σε σύγκριση με το λευκό και προσφέρει επιπλέον αντιοξειδωτικά λόγω των ανθοκυανών, των κόκκινων φυτικών χρωστικών που συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απίστευτο: Η γλουτένη κρύβεται ακόμη και σε σκεύη και καταλήγει στο φαγητό – Αποτελέσματα επιστημονικής μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η έλλειψη αυτού του φθηνού και θρεπτικού τροφίμου συνδέεται με χιλιάδες πρόωρους θανάτους σε μια από τις πιο προηγμένες χώρες
Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Σίλκε Ρέστεμεγιερ, το κόκκινο λάχανο σε ωμή μορφή περιέχει περίπου 55 mg βιταμίνης C ανά 100 γραμμάρια, ελαφρώς περισσότερη από το λευκό λάχανο που φτάνει τα 50 mg. Σχετικά με το φυλλικό οξύ, το κόκκινο λάχανο υπερτερεί με περίπου 35 μg, ενώ το λευκό φτάνει τα 30 μg. Αντίθετα, το λευκό λάχανο περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Κ σε σχέση με το κόκκινο, ενώ όσον αφορά τα καροτενοειδή, το λευκό λάχανο υπερτερεί σημαντικά με 72 μg ανά 100 γραμμάρια έναντι 15 μg του κόκκινου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο δημοφιλές αναψυκτικό περιέχει 5,5 κύβους ζάχαρης σε ένα και μόνο κουτί;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισε η Ευρώπη με μολυσμένες σταφίδες – Εντοπίστηκαν αυξημένες συγκεντρώσεις απαγορευμένου φυτοφαρμάκου
Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα οι τιμές των βιταμινών μειώνονται αισθητά. Το μαγειρεμένο κόκκινο λάχανο με αλάτι και λίπος περιέχει πλέον μόνο περίπου 20 mg βιταμίνης C και 10 μg φυλλικού οξέος, ενώ το λευκό λάχανο διατηρεί περίπου 25 mg βιταμίνης C και 15 μg φυλλικού οξέος. Για αυτόν τον λόγο, η καλύτερη μέθοδος κατανάλωσης για τη μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών είναι η ωμή κατανάλωση.
Σχετικά με τα μέταλλα, το κόκκινο λάχανο παρέχει 35 mg ασβεστίου, 240 mg καλίου, 15 mg μαγνησίου και 0,2 mg ψευδαργύρου ανά 100 γραμμάρια, ενώ το λευκό λάχανο υπερτερεί σε ασβέστιο και κάλιο με 45 mg και 270 mg αντίστοιχα. Όσον αφορά τις φυτικές ίνες, το λευκό λάχανο έχει ελαφρώς περισσότερες σε ωμή μορφή (2,9 g) σε σχέση με το κόκκινο (2,5 g), ενώ μετά το μαγείρεμα η διαφορά παραμένει μικρή αλλά υπέρ του λευκού. Οι γλυκοσινολάτες και των δύο ποικιλιών σχετίζονται με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, ενώ τα αντιοξειδωτικά του κόκκινου λάχανου προσφέρουν επιπλέον προστασία στα κύτταρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σαλάτες: Να γιατί οι επιστήμονες τις αποκαλούν «βόμβα βακτηρίων»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα τρόφιμα που αποφεύγουν οι νευρολόγοι για να κρατούν τον εγκέφαλό τους υγιή
Όσο για την κατανάλωση, ο ωμός τρόπος διατήρησης των θρεπτικών στοιχείων κάνει τη σαλάτα με λάχανο ή το ωμό κόκκινο λάχανο ιδανική επιλογή, αλλά η δυσπεψία μπορεί να επηρεάσει ευαίσθητα άτομα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το ελαφρύ βράσιμο σε αλατισμένο νερό ή το ατμόμαγειρο καθιστά τα λαχανικά πιο εύπεπτα χωρίς σημαντική απώλεια θρεπτικών ουσιών. Προσθήκη μπαχαρικών όπως κύμινο ή μάραθο μπορεί να βελτιώσει την πέψη.
Στο θέμα της αποθήκευσης, τα λευκά και κόκκινα λάχανα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με καλύτερη ποιότητα από τον Ιούνιο ή Ιούλιο μέχρι τον χειμώνα. Τα κεφάλια πρέπει να είναι σφιχτά και ακέραια, ενώ τα κομμένα πρέπει να τυλίγονται σε νωπό πανί και να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες.
Συμπερασματικά, και οι δύο ποικιλίες λάχανου προσφέρουν σημαντικά θρεπτικά οφέλη, με το λευκό να υπερτερεί σε φυτικές ίνες, καροτενοειδή και μέταλλα, ενώ το κόκκινο προσφέρει επιπλέον αντιοξειδωτικά και ελαφρώς υψηλότερη βιταμίνη C.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
