Προειδοποίηση στα άτομα με κοιλιοκάκη να είναι προσεκτικά με τα σκεύη που χρησιμοποιούν
Η κοιλιοκάκη και η δυσανεξία στη γλουτένη αποτελούν καταστάσεις που απαιτούν μεγάλη προσοχή στην καθημερινή διατροφή. Το πρόβλημα δεν περιορίζεται μόνο στα τρόφιμα που καταναλώνονται αλλά μπορεί να εμφανιστεί από πηγές που δεν θα περίμενε κανείς. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι τα βιοδιασπώμενα σκεύη, όπως πιάτα, ποτήρια και καλαμάκια, τα οποία κατασκευάζονται από υλικά όπως άχυρο, φύλλα φοίνικα ή πίτουρο σιταριού. Σε επαφή με ορισμένα τρόφιμα, ακόμη και υπό φυσιολογικές συνθήκες, αυτά τα σκεύη μπορούν να απελευθερώσουν γλουτένη που καταλήγει στο φαγητό.
Το ζήτημα αυτό διερευνήθηκε από ομάδα ερευνητών του Πανεπιστημίου της Σεβίλλης στην Ισπανία και δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry. Η σημασία της μελέτης είναι ιδιαίτερη, δεδομένου ότι η χρήση τέτοιων σκευών αυξάνεται, όπως αυξάνεται και ο αριθμός των ατόμων με κοιλιοκάκη, καθώς και η αγορά προϊόντων χωρίς γλουτένη που τους εξυπηρετεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα επείγουσα ανάκληση οικιακού σκεύους που πωλείται και στην Ελλάδα – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μία νεκρή και δύο άτομα στο νοσοκομείο μετά από κατανάλωση σπιτικής μαρμελάδας – Επιβεβαιώθηκε το θανατηφόρο βακτήριο
Τα αποτελέσματα της έρευνας
Οι ερευνητές ανέλυσαν οκτώ εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα, μεταξύ των οποίων πιάτα, ποτήρια και καλαμάκια, κατασκευασμένα από φύλλα φοίνικα, σιτάρι ή ζαχαροκάλαμο. Τα σκεύη ήρθαν σε επαφή με τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη για τριάντα λεπτά και στη συνέχεια μετρήθηκε η πιθανή μεταφορά γλουτένης στο φαγητό. Από τα οκτώ σκεύη, μόνο ένα έδειξε μεταφορά γλουτένης, με τα εξής αποτελέσματα: στο ρύζι 17 ppm, τιμή κάτω από το όριο των 20 ppm που καθορίζεται από τη Food and Drug Administration (FDA) και την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) για την ένδειξη παρουσίας γλουτένης. Στην ομελέτα μετρήθηκαν 30 ppm, δηλαδή σε επίπεδα που χαρακτηρίζονται ως χαμηλή περιεκτικότητα γλουτένης (100 ppm). Στο γάλα η συγκέντρωση ήταν 240 ppm, πάνω από το όριο για χαμηλή περιεκτικότητα, ενώ στην φυτική κρέμα έφτασε τα 2.100 ppm, δηλαδή σε αρκετά υψηλά επίπεδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο δημοφιλές αναψυκτικό περιέχει 5,5 κύβους ζάχαρης σε ένα και μόνο κουτί;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εστιατόριο σέρβιρε ληγμένα και σάπια τρόφιμα στους θαμώνες – Δείτε τις φωτογραφίες που έδωσαν στη δημοσιότητα οι ελεγκτές
Η μελέτη έδειξε ότι τα υγρά τρόφιμα διευκολύνουν τη διάχυση της γλουτένης, ιδιαίτερα αν πρόκειται για γαλακτώματα. Αντίθετα, η θέρμανση στο φούρνο μικροκυμάτων φαίνεται να εξουδετερώνει τη γλουτένη, πιθανώς μέσω αποδόμησης των πρωτεϊνών. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μόνο σκεύος που απελευθέρωσε γλουτένη δεν ήταν ένα συνηθισμένο βιοδιασπώμενο πιάτο αλλά ένα «βρώσιμο» προϊόν, που πωλείται ως τρόφιμο με πλήρη ετικέτα συστατικών και αλλεργιογόνων.
Οι ερευνητές καταλήγουν ότι χρειάζονται περαιτέρω αναλύσεις για όλα τα βιοδιασπώμενα σκεύη που κυκλοφορούν στην αγορά, ώστε να διασφαλιστεί η ασφάλεια των ασθενών με κοιλιοκάκη και όσων έχουν δυσανεξία στη γλουτένη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η έλλειψη αυτού του φθηνού και θρεπτικού τροφίμου συνδέεται με χιλιάδες πρόωρους θανάτους σε μια από τις πιο προηγμένες χώρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισε η Ευρώπη με μολυσμένες σταφίδες – Εντοπίστηκαν αυξημένες συγκεντρώσεις απαγορευμένου φυτοφαρμάκου
Κερδίζει έδαφος το μάρκετινγκ προϊόντων χωρίς γλουτένη
Παράλληλα, η αγορά των προϊόντων χωρίς γλουτένη συνεχίζει να αναπτύσσεται με σημαντικούς ρυθμούς. Σύμφωνα με στοιχεία του FoodNavigator, η παγκόσμια αξία της αγοράς φτάνει τα επτά δισεκατομμύρια δολάρια με ετήσια αύξηση περίπου 10%, που σημαίνει ότι μέχρι το 2030 αναμένεται να ξεπεράσει τα 13,6 δισεκατομμύρια δολάρια. Η αύξηση αυτή δεν οφείλεται αποκλειστικά σε ιατρικές ανάγκες αλλά και σε εμπορικές στρατηγικές που προβάλλουν τα προϊόντα χωρίς γλουτένη ως «καλύτερα» ακόμη και για άτομα που δεν έχουν δυσανεξία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λευκό και κόκκινο λάχανο: Ποιο είναι το πιο υγιεινό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα τρόφιμα που αποφεύγουν οι νευρολόγοι για να κρατούν τον εγκέφαλό τους υγιή
Η βελτίωση των προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει επηρεάσει θετικά και την αντίληψη των καταναλωτών, καθώς η γεύση και η υφή των προϊόντων σήμερα διαφέρουν σημαντικά από ό,τι πριν από δέκα χρόνια. Επιπλέον, η ευρεία διαθεσιμότητα τόσο στα φυσικά καταστήματα όσο και στο διαδίκτυο έχει διευκολύνει την κατανάλωση, ενώ τα αγαθά που προτιμώνται περιλαμβάνουν σνακ, κράκερ, γλυκά, προϊόντα αρτοποιίας και ζυμαρικά. Η υψηλή τιμή παραμένει πάντως ένα σημαντικό εμπόδιο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σαλάτες: Να γιατί οι επιστήμονες τις αποκαλούν «βόμβα βακτηρίων»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 11 τρόφιμα που ΔΕΝ πρέπει να μπαίνουν ΠΟΤΕ στο ψυγείο
Τέλος, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη συνεχίζουν να εξελίσσονται ώστε να ανταποκριθούν σε σύγχρονες διατροφικές τάσεις, όπως η μείωση της ζάχαρης, η αύξηση των φυτικών πρωτεϊνών και η ενίσχυση με φυτικές ίνες που επηρεάζουν θετικά το μικροβίωμα. Η λίστα των συστατικών είναι πλέον πιο σύντομη και απλή, με έμφαση σε πιο φυσικά και λειτουργικά τρόφιμα.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
