Για δεκαετίες, η συμβουλή ήταν σχεδόν σταθερή: αν θέλουμε να διατηρήσουμε το βάρος μας και να προστατεύσουμε την καρδιά μας, θα πρέπει να επιλέγουμε γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών. Το πλήρες γάλα, τα κίτρινα τυριά και τα λιπαρά γιαούρτια θεωρούνταν τρόφιμα που, λόγω των κορεσμένων λιπαρών τους, μπορούσαν να συμβάλουν στην αύξηση της χοληστερόλης και του σωματικού βάρους. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η επιστημονική έρευνα επανεξετάζει αυτή την αντίληψη, υποδεικνύοντας ότι η επίδραση ενός τροφίμου στην υγεία δεν καθορίζεται μόνο από ένα μεμονωμένο συστατικό, όπως τα λιπαρά, αλλά από τη συνολική «διατροφική του δομή».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με το πόσιμο νερό στη Χαλκιδική; Ακατάλληλο για κατανάλωση και σε άλλη περιοχή μετά τα σοβαρά ευρήματα μόλυνσης
Μια νέα καναδική μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Journal of Nutrition, έρχεται να προσθέσει νέα δεδομένα στη συζήτηση για τα πλήρη γαλακτοκομικά. Σύμφωνα με τα ευρήματά της, η κατανάλωση τριών μερίδων πλήρων γαλακτοκομικών την ημέρα δεν οδήγησε σε αύξηση του βάρους, της χοληστερόλης ή της γλυκόζης αίματος, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις συνδέθηκε με βελτίωση παραμέτρων που σχετίζονται με τον μεταβολισμό.
Οι ερευνητές χώρισαν τους συμμετέχοντες σε τρεις ομάδες. Η πρώτη ομάδα μείωσε την ημερήσια πρόσληψη ενέργειας κατά περίπου 500 θερμίδες και κατανάλωνε μία ή λιγότερες μερίδες γαλακτοκομικών χαμηλών λιπαρών την ημέρα. Η δεύτερη ομάδα κατανάλωνε τρεις μερίδες πλήρων γαλακτοκομικών καθημερινά, μειώνοντας παράλληλα άλλες θερμίδες ώστε να αντισταθμιστεί η επιπλέον ενέργεια από τα λιπαρά. Η τρίτη ομάδα κατανάλωνε επίσης τρεις μερίδες πλήρων γαλακτοκομικών, χωρίς όμως να αλλάξει τη συνολική θερμιδική της πρόσληψη.
Το πρόγραμμα περιλάμβανε 250 ml πλήρους γάλακτος στο πρωινό, 100 γραμμάρια γιαουρτιού στο μεσημεριανό και 42 γραμμάρια τυριού στο βραδινό. Η παρέμβαση διήρκεσε τέσσερις εβδομάδες και οι συμμετέχοντες ακολούθησαν παράλληλα τις γενικές διατροφικές οδηγίες του Καναδά, οι οποίες δίνουν έμφαση στην κατανάλωση λαχανικών και περιορίζουν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και ανθυγιεινά λιπαρά.
Μετά το τέλος της μελέτης, όσοι κατανάλωσαν τις τρεις ημερήσιες μερίδες πλήρων γαλακτοκομικών δεν παρουσίασαν αύξηση στο σωματικό βάρος, στη χοληστερόλη ή στο σάκχαρο. Αντίθετα, καταγράφηκαν βελτιώσεις σε δείκτες όπως η αρτηριακή πίεση, ο δείκτης μάζας σώματος, η περίμετρος μέσης, η απόκριση στην ινσουλίνη, το αίσθημα κορεσμού και η πρόσληψη ορισμένων θρεπτικών συστατικών.
Γιατί τα κορεσμένα λιπαρά των γαλακτοκομικών δεν φαίνεται να έχουν την ίδια επίδραση;
Το εύρημα αυτό φαίνεται να έρχεται σε αντίθεση με την παραδοσιακή άποψη ότι όλα τα κορεσμένα λιπαρά αυξάνουν με τον ίδιο τρόπο τον κίνδυνο καρδιαγγειακών προβλημάτων. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η «μήτρα» του τροφίμου μπορεί να παίζει σημαντικό ρόλο. Το γάλα, το γιαούρτι και τα τυριά δεν αποτελούνται μόνο από λιπαρά. Περιέχουν πρωτεΐνες, όπως η καζεΐνη και οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος, μέταλλα, βιταμίνες και άλλες βιοδραστικές ενώσεις. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών φαίνεται ότι μπορεί να επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η πέψη, να αυξάνει το αίσθημα κορεσμού και να συμβάλλει σε πιο σταθερή μεταβολική απόκριση.
Παράλληλα, τα λιπαρά των γαλακτοκομικών δεν είναι όλα ίδια με τα λιπαρά που βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα. Η σύνθετη δομή τους μπορεί να τροποποιεί τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν τον οργανισμό.
Νεότερα δεδομένα για καρδιά, διαβήτη και υγεία του εγκεφάλου
Η συγκεκριμένη έρευνα δεν αποτελεί το μοναδικό επιστημονικό δεδομένο που αμφισβητεί την ανάγκη αποφυγής των πλήρων γαλακτοκομικών. Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πλήρων γαλακτοκομικών συνδέεται είτε με ουδέτερη είτε με ευνοϊκή επίδραση σε δείκτες καρδιομεταβολικής υγείας, όπως ο κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου και διαβήτη τύπου 2.
Μάλιστα, ερευνητική εργασία που δημοσιεύθηκε το 2020 ανέφερε ότι δεν υπάρχουν επαρκή στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι τα γαλακτοκομικά χαμηλών λιπαρών υπερέχουν σταθερά έναντι των πλήρων προϊόντων όσον αφορά την προστασία της υγείας.
Επιπλέον, νεότερη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Neurobiology τον Ιανουάριο εξέτασε τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης λιπαρών γαλακτοκομικών και της γνωστικής υγείας. Τα αποτελέσματα έδειξαν συσχέτιση μεταξύ μεγαλύτερης πρόσληψης λιπαρών τυριών και κρέμας γάλακτος με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης άνοιας από όλες τις αιτίες, ενώ αντίστοιχη σχέση δεν παρατηρήθηκε με τα αντίστοιχα προϊόντα χαμηλών λιπαρών.
Δεν σημαίνει ότι «όσο περισσότερα τόσο καλύτερα»
Παρά τα νέα δεδομένα, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα αποτελέσματα δεν αποτελούν πρόσκληση για υπερκατανάλωση γαλακτοκομικών. Η διατροφή παραμένει ένα σύνολο επιλογών και κανένα τρόφιμο δεν μπορεί από μόνο του να εξασφαλίσει καλή υγεία.
Η ποιότητα των προϊόντων, η συνολική διατροφική εικόνα, η φυσική δραστηριότητα και οι ατομικές ανάγκες κάθε ανθρώπου εξακολουθούν να αποτελούν καθοριστικούς παράγοντες. Ένα πλήρες γιαούρτι ή ένα κομμάτι τυρί μπορούν να έχουν θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή, αρκεί να καταναλώνονται στις κατάλληλες ποσότητες και στο πλαίσιο ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
Το βασικό μήνυμα της σύγχρονης διατροφικής επιστήμης φαίνεται να είναι ότι η αξιολόγηση ενός τροφίμου δεν μπορεί να βασίζεται αποκλειστικά σε έναν αριθμό στην ετικέτα, όπως τα γραμμάρια λίπους. Η συνολική ποιότητα του τροφίμου και ο τρόπος που εντάσσεται στη διατροφή μας έχουν εξίσου μεγάλη σημασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ανακαλείται φυστικοβούτυρο από τα ράφια των σούπερ μάρκετ – Ανιχνεύτηκε σαλμονέλα σε κρατικό έλεγχο
- Μπήκε νυχτερίδα στο σπίτι σας; Το λάθος που δεν πρέπει να κάνετε ποτέ και πώς θα την απομακρύνετε με ασφάλεια
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
