Όχι όλα τα ψωμιά είναι ίδια, και η διαφορά γίνεται πιο σημαντική με την πάροδο των χρόνων
Το ψωμί δεν χρειάζεται να εξαφανιστεί από τη διατροφή με την ηλικία, αλλά η επιλογή του είδους μετράει περισσότερο από ό,τι στα νεότερα χρόνια. Καθώς ο οργανισμός γηράσκει, η πέψη επιβραδύνεται, η απορρόφηση θρεπτικών συστατικών γίνεται λιγότερο αποτελεσματική και η ικανότητα μεταβολισμού των υδατανθράκων μειώνεται, με αποτέλεσμα η σύνθεση του ψωμιού να επηρεάζει άμεσα τη σταθερότητα του σακχάρου, την υγεία του εντέρου και τη διατήρηση της μυϊκής μάζας. Τρεις διαιτολόγοι που ερωτήθηκαν συμφώνησαν ομόφωνα σε μια επιλογή που ξεχωρίζει από όλες τις υπόλοιπες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παγάκια λόγω εντερόκοκκου – Τι είναι το βακτήριο και γιατί ανησυχούν οι αρχές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα συντηρητικά τροφίμων αυξάνουν τον κίνδυνο υπέρτασης και καρδιαγγειακών παθήσεων – Τα «Ε» που κάνουν τη μεγαλύτερη ζημιά
Το ψωμί από φύτρα δημητριακών παρασκευάζεται από σπόρους που έχουν αρχίσει να βλαστάνουν πριν αλεστούν, μια διαδικασία που αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών και κάνει το ψωμί ευκολότερο στην πέψη χωρίς να χάνει τις φυτικές ίνες του. Η βλάστηση μειώνει επίσης τα φυτικά άλατα, ενώσεις που σε συμβατικά δημητριακά παρεμποδίζουν την απορρόφηση μετάλλων όπως ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος. Πολλές ποικιλίες συνδυάζουν δημητριακά και όσπρια, παράγοντας ένα ψωμί που περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, δηλαδή και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, γεγονός σημαντικό καθώς η έρευνα δείχνει ότι οι ηλικιωμένοι χρειάζονται μεγαλύτερη πρόσληψη πρωτεΐνης για να αντισταθμίσουν τη μειωμένη αποτελεσματικότητα του οργανισμού στη διατήρηση μυϊκής μάζας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες υποστηρίζει την πέψη, τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και τον κορεσμό, ενώ πολλές ποικιλίες δεν περιέχουν προσθήκη ζάχαρης και έχουν χαμηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από τα συμβατικά ψωμιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι επιφάνειες του σπιτιού που συγκεντρώνουν τα περισσότερα μικρόβια σύμφωνα με τους γιατρούς
Το ψωμί προζυμιού ολικής άλεσης κερδίζει τη δεύτερη θέση, ιδίως για όσους αντιμετωπίζουν δυσανεξία σε άλλα είδη ψωμιού. Η φυσική ζύμωση που χαρακτηρίζει την παρασκευή του, μέσω άγριας μαγιάς και βακτηρίων, κάνει το ψωμί πιο εύπεπτο για πολλούς ανθρώπους, ακόμα και αν τα ζωντανά βακτήρια δεν επιβιώνουν κατά το ψήσιμο. Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης τροποποιεί τη δομή των υδατανθράκων και της γλουτένης με τρόπο που ευνοεί τη γαστρεντερική ανοχή. Είναι σημαντικό να επιλέγεται ψωμί προζυμιού φτιαγμένο με αλεύρι ολικής άλεσης και φυσική ζύμωση, και όχι εκδοχές με τυποποιημένη μαγιά και τεχνητά οξέα που μιμούνται απλώς τη γεύση του προζυμιού χωρίς να προσφέρουν τα πραγματικά οφέλη της ζύμωσης. Όταν παρασκευάζεται σωστά, υποστηρίζει την υγεία του εντέρου, τη ρύθμιση του σακχάρου και την καρδιαγγειακή υγεία, τρεις παράγοντες που αποκτούν αυξανόμενη σημασία με την πάροδο της ηλικίας. Γενικά, τα ψωμιά που οι διατροφολόγοι χαρακτηρίζουν ως καταλληλότερα για υγιή γήρανση, παρασκευάζονται από ολόκληρους κόκκους ή φύτρα δημητριακών, περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών ινών και πρωτεΐνης, και ιδανικά έχουν υποστεί κάποιας μορφής παραδοσιακή ζύμωση.
Πηγή: health.com
