Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν αποκτήσει μια μάλλον αμφιλεγόμενη φήμη με την πάροδο των ετών. Συχνά απορρίπτονται ως μια συμπυκνωμένη πηγή ζάχαρης που απέχει πολύ από το να θεωρηθεί τόσο υγιεινή όσο τα φρέσκα φρούτα. Αν και τα φρέσκα φρούτα αποτελούν πάντα την πρώτη επιλογή των διατροφολόγων, τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινά. Στην πραγματικότητα, εξακολουθούν να προσφέρουν πληθώρα πολυτίμων θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών, καθώς η ουσιαστική διαφορά τους έγκειται αποκλειστικά σε αυτό που έχει αφαιρεθεί κατά την επεξεργασία: το νερό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Oreo: Οργή καταναλωτών για την τιμή του νέου ημερολογίου Advent – Μιλούν για «εταιρική απληστία»
Τα φρέσκα φρούτα προσφέρουν πληθώρα βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων απαραίτητων για την καλή υγεία, όπως η βιταμίνη C για το ανοσοποιητικό, το φυλλικό οξύ, το κάλιο και το μαγνήσιο, μαζί με αντιοξειδωτικά και νερό που συμβάλλει στην ενυδάτωση. Παρά την κριτική που δέχονται κατά καιρούς για την περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη, τα φυσικά σάκχαρα των φρέσκων φρούτων συνδυάζονται με φυτικές ίνες και βιταμίνες, αποτελώντας μια τελείως διαφορετική κατηγορία από τα προστιθέμενα σάκχαρα που οφείλουμε να περιορίζουμε.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι: Νοθεία με… πριονίδι και τοξικές ουσίες – Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές
Όταν τα φρούτα αποξηραίνονται μέσω του ήλιου ή ειδικών αφυδατωτών, διατηρούν την πλειονότητα των θρεπτικών συστατικών και των ινών τους. Ωστόσο, ορισμένα ευαίσθητα στη θερμότητα στοιχεία, όπως η βιταμίνη C, ενδέχεται να μειωθούν. Το κύριο ζήτημα είναι η συμπύκνωση. Με την αφαίρεση του νερού, το φρούτο συρρικνώνεται σημαντικά, όμως τα φυσικά σάκχαρα και οι θερμίδες παραμένουν ανέπαφα. Έτσι, γραμμάριο προς γραμμάριο, τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν αισθητά περισσότερη ζάχαρη και ενέργεια από τα αντίστοιχα φρέσκα.
Αυτό σημαίνει ότι ένα αποξηραμένο μήλο περιέχει περίπου την ίδια ποσότητα ζάχαρης με ένα φρέσκο μήλο, αλλά επειδή καταλαμβάνει πολύ λιγότερο όγκο και προκαλεί λιγότερο αίσθημα κορεσμού, είναι εξαιρετικά εύκολο να καταναλώσει κανείς πολύ μεγαλύτερη ποσότητα. Παράλληλα, η κολλώδης υφή τους έχει την τάση να προσκολλάται στα δόντια, γεγονός που καθιστά προτιμότερη την περιστασιακή κατανάλωσή τους παρά το συνεχές τσιμπολόγημα κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Παρά τους παραπάνω προβληματισμούς, τα αποξηραμένα φρούτα δεν αξίζουν πλήρως την κακή τους φήμη. Προσφέρουν σημαντική θρεπτική αξία και διαθέτουν ένα τεράστιο πρακτικό πλεονέκτημα: διατηρούνται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό τα καθιστά μια πολύ εξυπηρετική λύση για το ντουλάπι της κουζίνας, τα ταξίδια ή τις ημέρες που η φρουτιέρα είναι άδεια.
Το μυστικό βρίσκεται αποκλειστικά στο μέγεθος της μερίδας. Ενώ μια κανονική μερίδα φρέσκου φρούτου ζυγίζει περίπου 150 γραμμάρια, η αντίστοιχη μερίδα αποξηραμένου φρούτου είναι μόλις 30 γραμμάρια, δηλαδή μια μικρή φούχτα. Η σύγκριση απο καλύπτει τη διαφορά: μια μερίδα φρέσκου μήλου 150 γραμμαρίων προσφέρει περίπου 370 kilojoules (89 θερμίδες) και 18 γραμμάρια ζάχαρης, ενώ μια μικρή μερίδα 30 γραμμαρίων αποξηραμένου μήλου χωρίς προσθήκη ζάχαρης αποδίδει παρόμοια ενέργεια και ζάχαρη, παρόλο που ο όγκος της φαίνεται πολύ μικρότερος. Το ίδιο συμβαίνει και με τις σταφίδες, όπου μια φούχτα 30 γραμμαρίων αποδίδει περίπου 365 kilojoules (87 θερμίδες) και 20 γραμμάρια ζάχαρης, ποσότητες δηλαδή ανάλογες με μια μερίδα φρέσκων σταφυλιών αλλά σε πολύ μικρότερο όγκο.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται σε προϊόντα όπως το αποξηραμένο μάνγκο και ο ανανάς. Σε αυτές τις περιπτώσεις είναι απαραίτητος ο έλεγχος των συστατικών στη συσκευασία, καθώς ορισμένα προϊόντα του εμπορίου περιέχουν προστιθέμενη ζάχαρη από την επεξεργασία. Όταν συμβαίνει αυτό, ακόμη και η τήρηση της ενδεδειγμένης μερίδας των 30 γραμμαρίων μπορεί να ανεβάσει τη ζάχαρη και τις θερμίδες σε επίπεδα πολύ υψηλότερα από εκείνα των φρέσκων φρούτων.
Συμπερασματικά, τα φρέσκα φρούτα παραμένουν η κορυφαία επιλογή για την καθημερινή διατροφή χάρη στην ενυδάτωση και τον κορεσμό που προσφέρουν. Ωστόσο, τα αποξηραμένα φρούτα δεν πρέπει να διαγράφονται ως ανθυγιεινή τροφή. Εφόσον επιλέγονται ποικιλίες χωρίς προσθήκη ζάχαρης, καταναλώνονται με μέτρο γύρω στα 30 γραμμάρια και αντιμετωπίζονται ως περιστασιακό σνακ, έχουν απόλυτα τη θέση τους σε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Ισόβια κάθειρξη σε υπεύθυνη νηπιαγωγείου για τη δηλητηρίαση 247 παιδιών – Έβαζε χρωστικές που περιείχαν μόλυβδο στα γεύματα για να τα κάνει ελκυστικά
- Κολοσσός σοκολάτας «καρατόμησε» τον CEO μετά το «φρένο» στις πωλήσεις
- Τελικά, η πορτοκαλάδα ανεβάζει ή ρίχνει την πίεση; Η ανατροπή σε όσα πιστεύαμε μέχρι σήμερα
- Καφές: Πες μου πώς τον πίνεις να σου πω ποιος είσαι
- Skroutz, Wolt και efood: Πώς οι πλατφόρμες ντελίβερι και e-commerce μετατρέπονται σε «τράπεζες» για μικρές επιχειρήσεις
- Ρύζι: Θα παχύνουμε αν το καταναλώνουμε βράδυ;
- Φρούτα και λαχανικά: Πού οφείλεται η δραματική μείωση των θρεπτικών συστατικών τους σε σχέση με το 1960;
- Πώς θα πλύνετε τα αθλητικά σας στο πλυντήριο χωρίς να τα καταστρέψετε
