Κλινική δοκιμή διερεύνησε τον ρόλο του ρυθμού κατανάλωσης υπερ-επεξεργασμένων τροφών
Σε άρθρο που δημοσιεύθηκε στο Nutrition Bulletin, ερευνητές από την Ολλανδία παρουσίασαν τη μελέτη «Restructure», μια κλινική δοκιμή που εξετάζει πώς η υφή των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και ο ρυθμός κατανάλωσής τους επηρεάζουν την ενεργειακή πρόσληψη και τη μεταβολική υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 3 μάρκες κέτσαπ λόγω μικροβιακής μόλυνσης – Τα σημάδια που υποδεικνύουν πιθανό πρόβλημα στη σάλτσα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ντομάτες και πιπεριές με υπερβάσεις φυτοφαρμάκων έως και 830% – Για σοβαρό κίνδυνο προειδοποιεί το RASFF
Οι υπερ-επεξεργασμένες τροφές έχουν συνδεθεί σε επιδημιολογικές έρευνες με αυξημένη πρόσληψη ενέργειας, αύξηση βάρους και διατροφικά νοσήματα. Η υφή τους φαίνεται να παίζει σημαντικό ρόλο, καθώς τα πιο μαλακά και ενεργειακά πυκνά τρόφιμα καταναλώνονται συχνά γρηγορότερα, οδηγώντας σε υπερκατανάλωση. Η μελέτη επιχειρεί να απομονώσει αυτόν τον μηχανισμό και να διερευνήσει εάν η επιβράδυνση του ρυθμού κατανάλωσης μπορεί να περιορίσει την υπερβολική πρόσληψη ενέργειας.
Η δοκιμή είναι τυχαιοποιημένη και διασταυρούμενη, με δύο φάσεις διατροφής διάρκειας 14 ημερών. Στη μία περίπτωση οι συμμετέχοντες καταναλώνουν υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα με σκληρή υφή που απαιτούν περισσότερο μάσημα, ενώ στη δεύτερη μαλακότερες εκδοχές τους που καταναλώνονται ταχύτερα. Οι δίαιτες έχουν παρόμοιο οπτικό όγκο και μερίδες, αλλά διαφοροποιούνται ως προς την υφή και τη σύσταση μακροθρεπτικών συστατικών.
Στη μελέτη συμμετέχουν υγιείς ενήλικες ηλικίας 21-50 ετών με φυσιολογικό δείκτη μάζας σώματος και συνήθη κατανάλωση υπερ-επεξεργασμένων τροφών. Οι ερευνητές θα αξιολογήσουν την ενεργειακή πρόσληψη, τη σωματική σύσταση, τις μεταβολικές αντιδράσεις και τη συμπεριφορά κατά τη διάρκεια των γευμάτων, χρησιμοποιώντας συνδυασμό ερωτηματολογίων, βιντεοσκοπήσεων, αιματολογικών εξετάσεων και δειγμάτων μικροβιώματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς ηλεκτρικές σκούπες που πωλούνται και στην Ελλάδα ενέχουν κίνδυνο πυρκαγιάς – Πώς θα τις αναγνωρίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καπνιστά ψάρια: Ποιο είδος εμφανίζει υψηλότερη μόλυνση σύμφωνα με εργαστηριακό έλεγχο
Η βασική υπόθεση είναι ότι οι πιο σκληρές τροφές, που καταναλώνονται πιο αργά, θα μειώσουν την ημερήσια πρόσληψη ενέργειας, ανεξάρτητα από τον βαθμό επεξεργασίας τους. Αν επιβεβαιωθεί, το εύρημα αυτό θα μπορούσε να συμβάλει στον σχεδιασμό νέων στρατηγικών για τη μείωση της υπερκατανάλωσης και την πρόληψη νοσημάτων που σχετίζονται με τη διατροφή.
