Μελέτη στην Αγγλία δείχνει χαμηλή παρουσία Listeria στα καπνιστά ψάρια, αλλά η ρέγγα εμφανίζει υψηλότερα ποσοστά σε συγκεκριμένα δείγματα
Μια νέα μελέτη δείχνει ότι τα καπνιστά ψάρια στην Αγγλία έχουν σχετικά χαμηλή παρουσία του βακτηρίου Listeria monocytogenes, αλλά εξακολουθούν να συνδέονται με περιστατικά ασθενειών, αναγκάζοντας τους παραγωγούς να ενισχύσουν τους ελέγχους και την υγιεινή κατά την επεξεργασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδιά οι περισσότεροι από τους 120 ασθενείς από επικίνδυνο παθογόνο – 28 ανέπτυξαν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς ηλεκτρικές σκούπες που πωλούνται και στην Ελλάδα ενέχουν κίνδυνο πυρκαγιάς – Πώς θα τις αναγνωρίσετε
Η έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Applied Microbiology, κάλυψε δείγματα καπνιστών ψαριών όπως σολομός, σκουμπρί, πέστροφα και ρέγγα, συλλεγμένα από 99 τοπικές αρχές στην Αγγλία μεταξύ Νοεμβρίου 2022 και Μαρτίου 2023. Από τα 783 δείγματα, ανιχνεύτηκε Listeria monocytogenes σε 28 δείγματα, με υψηλότερο ποσοστό στην καπνιστή ρέγγα και μεγαλύτερη συχνότητα στα ψυχρά καπνισμένα προϊόντα σε σχέση με τα θερμά καπνισμένα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ντομάτες και πιπεριές με υπερβάσεις φυτοφαρμάκων έως και 830% – Για σοβαρό κίνδυνο προειδοποιεί το RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 3.000 ευρώ πρόστιμο σε κρεοπωλείο στη Θεσσαλονίκη
Παράγοντες κινδύνου και παραγωγή
Σχεδόν τα δύο τρίτα των δειγμάτων είχαν δείκτη δραστηριότητας νερού (water activity) που δεν αποτρέπει την ανάπτυξη Listeria. Οι θετικές ανιχνεύσεις προέρχονταν από 15 παραγωγικές μονάδες, ενώ τέσσερα δείγματα υπερέβαιναν τα 20 CFU/g. Η πλειονότητα των δειγμάτων ελήφθη από λιανικό εμπόριο, με λίγα από catering, χονδρέμπορους και παραγωγικές εγκαταστάσεις. Η παρουσία του βακτηρίου στο λιανικό εμπόριο οφείλεται κυρίως σε μόλυνση κατά την επεξεργασία.
Σημειώνεται ότι 86 δείγματα προέρχονταν από μονάδες παραγωγής στην Πολωνία, ενώ η έρευνα ιστορικών απομονωμάτων έδειξε ότι 11 στελέχη συνδέονταν με συγκεκριμένους παραγωγούς για έως και 10 χρόνια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Ο ΕΟΦ απαγορεύει τη διακίνηση συμπληρώματος διατροφής με μη εγκεκριμένη ουσία – Δείτε ποιο είναι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα περιέχει ουσία που βλάπτει το ήπαρ και προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα – Επείγουσα ανάκληση
Σύνδεση με ανθρώπινα κρούσματα
Τρία από τα στελέχη Listeria συνδέθηκαν με ανθρώπινα κρούσματα. Προϊόντα ενός κατασκευαστή με ανιχνευθέν στέλεχος που προκάλεσε επιδημία είχαν ημερομηνίες λήξης μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου 2023, δηλαδή μετά από ανακλήσεις που είχαν εκδοθεί τον Δεκέμβριο 2022 για προϊόντα της St. James Smokehouse που πωλήθηκαν στα Lidl.
Συνολικά, 24 άτομα νόσησαν μεταξύ 2020 και 2024, με μερικά κρούσματα να εμφανίζονται μετά τις ανακλήσεις. Οι ερευνητές δεν μπόρεσαν να προσδιορίσουν αν αυτό οφείλεται σε κατάψυξη από καταναλωτές ή σε ανεπαρκή απόσυρση από τα καταστήματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 3 μάρκες κέτσαπ λόγω μικροβιακής μόλυνσης – Τα σημάδια που υποδεικνύουν πιθανό πρόβλημα στη σάλτσα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε E. coli και Listeria σε δείγματα γαντιών για τον χειρισμό τροφίμων. Τελικά προστατεύουν ή γίνονται φορείς μόλυνσης;
Υγιεινή και έλεγχοι
Η παρουσία του Listeria monocytogenes ήταν συχνότερη σε δείγματα με αυξημένα επίπεδα Enterobacteriaceae, αν και οι ερευνητές προειδοποιούν ότι η πρόβλεψη της παρουσίας Listeria με βάση τα Enterobacteriaceae πρέπει να γίνεται με προσοχή. Όπως επισημαίνουν: «Η αυξημένη πιθανότητα ανίχνευσης Listeria σε δείγματα με υψηλά επίπεδα Enterobacteriaceae μπορεί να αντανακλά μια υγειονομική παράλειψη που προκαλεί μόλυνση και από τους δύο οργανισμούς, πιθανώς από κοινή πηγή».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βαριά πρόστιμα σε εργαστήρια για κρυφή έρευνα σε επικίνδυνα παθογόνα δίπλα σε αρτοποιείο και γυμναστήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι: Πόση ώρα πρέπει να παραμένει το φακελάκι στο ζεστό νερό;
Η μελέτη καλεί τους παραγωγούς καπνιστών ψαριών να διενεργούν τακτικές εκτιμήσεις κινδύνου και να εφαρμόζουν αυστηρούς ελέγχους υγιεινής, ώστε να μειώσουν τον κίνδυνο εξάπλωσης της Listeria και να προστατεύσουν την υγεία των καταναλωτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μακαρόνια με κιμά… αλλιώς: Νέα επιστημονική μελέτη δείχνει τον τρόπο για βελτίωση της θρεπτικής αξίας
*Σημειώνεται ότι τα αποτελέσματα αφορούν τα δείγματα που ελέγχθηκαν στη μελέτη και δεν σημαίνει ότι κάθε δείγμα ρέγγας ή κάθε παραγωγή καπνιστής ρέγγας θα έχει πάντα υψηλότερη μόλυνση· η παρουσία της Listeria εξαρτάται από τις συνθήκες επεξεργασίας, το είδος καπνίσματος και τη συμμόρφωση με τα μέτρα υγιεινής.
