Ανακαλύψτε πώς ο χρόνος παρασκευής επηρεάζει τα αντιοξειδωτικά και την ποιότητα της αγαπημένης σας κούπας τσαγιού.
Το τσάι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα παγκοσμίως και η διατροφική του αξία συνδέεται κυρίως με τα αντιοξειδωτικά που περιέχει, όπως οι πολυφαινόλες, οι φλαβονοειδείς ενώσεις και οι ανθοκυανίνες. Μια πρόσφατη μελέτη των Winiarska-Mieczan και Baranowska-Wójcik εξέτασε πώς ο χρόνος παρασκευής επηρεάζει την εκχύλιση αυτών των συστατικών σε διάφορους τύπους τσαγιού, από πράσινο και μαύρο έως φυτικά και φρουτένια τσάγια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδιά οι περισσότεροι από τους 120 ασθενείς από επικίνδυνο παθογόνο – 28 ανέπτυξαν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 3 μάρκες κέτσαπ λόγω μικροβιακής μόλυνσης – Τα σημάδια που υποδεικνύουν πιθανό πρόβλημα στη σάλτσα
Η μελέτη ανέδειξε ότι η διάρκεια παρασκευής έχει αποφασιστική σημασία για την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες. Σε πράσινο, λευκό, yerba mate, βατόμουρο και λευκό lychee plum τσάι, η εκχύλιση των πολυφαινολών αυξάνεται γραμμικά με το χρόνο παρασκευής, ενώ πάνω από το 50% των πολυφαινολών απελευθερώνεται στα πρώτα πέντε λεπτά. Αν και η θεωρητική ωφέλεια για την υγεία αυξάνεται με μεγαλύτερη διάρκεια, η υπερβολική παραμονή του φακέλου στο ζεστό νερό μπορεί να κάνει το τσάι υπερβολικά πικρό λόγω της υψηλής συγκέντρωσης τανινών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζες αέρα: Δοκιμή σε 53 μοντέλα από δημοφιλείς μάρκες – Ποιες ξεχώρισαν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Ο ΕΟΦ απαγορεύει τη διακίνηση συμπληρώματος διατροφής με μη εγκεκριμένη ουσία – Δείτε ποιο είναι
Για τα περισσότερα είδη τσαγιού όπως το πράσινο σε φακελάκι, το λευκό, το μαύρο σε φακελάκι, το τσάι butterfly pea flower, το λευκό lychee plum, το βατόμουρο και το yerba mate, ο ιδανικός χρόνος παρασκευής είναι 15 λεπτά. Το μαύρο τσάι σε φύλλα δίνει τη μέγιστη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή και DPPH αντιοξειδωτική δραστηριότητα μετά από 15 λεπτά, αν και η δραστηριότητα DPPH ήταν υψηλότερη μετά από 10 λεπτά. Το κόκκινο τσάι πρέπει να παραμένει για 10 λεπτά, ενώ το τσάι hibiscus χρειάζεται μόνο 5 λεπτά για να απελευθερώσει τα αντιοξειδωτικά του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα στα ράφια: Περιέχει ουσία που βλάπτει το ήπαρ και προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ντομάτες και πιπεριές με υπερβάσεις φυτοφαρμάκων έως και 830% – Για σοβαρό κίνδυνο προειδοποιεί το RASFF
Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η μορφή του τσαγιού (φακελάκι ή φύλλα), η θερμοκρασία του νερού και η ποικιλία τσαγιού επηρεάζουν σημαντικά την εκχύλιση των αντιοξειδωτικών. Ο χρόνος παρασκευής δεν επηρεάζει πάντα όλους τους δείκτες εξίσου, όπως η δραστηριότητα DPPH και ABTS, που μετρούν την ικανότητα του τσαγιού να εξουδετερώνει ελεύθερες ρίζες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλές να ρίχνουμε χλωρίνη στο πλυντήριο πιάτων;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μείωση νιτρικών και νιτρωδών: Τι αλλάζει στα αλλαντικά από 9 Οκτωβρίου με τον νέο Κανονισμός της ΕΕ
Συμπερασματικά, για να απολαύσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τσαγιού σας, ακολουθήστε τους χρόνους παρασκευής που συνιστώνται για κάθε τύπο: 15 λεπτά για τα περισσότερα πράσινα και φυτικά τσάγια, 10 λεπτά για το κόκκινο και 5 λεπτά για το hibiscus. Με αυτό τον τρόπο εξασφαλίζετε τη βέλτιστη εκχύλιση αντιοξειδωτικών και πιο ισορροπημένη γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκίνος του προστάτη: Γιατί οι περισσότεροι δεν καταλαβαίνουν ότι πάσχουν έως ότου φθάσουν σε προχωρημένο στάδιο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος έκρηξης σε φιάλες δημοφιλούς κρασιού – Σπάνε ακόμη και σφραγισμένες!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς ηλεκτρικές σκούπες που πωλούνται και στην Ελλάδα ενέχουν κίνδυνο πυρκαγιάς – Πώς θα τις αναγνωρίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα συμπτώματα που θυμίζουν γρίπη… αλλά είναι τροφική δηλητηρίαση
