Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής οικογένειας μπορεί να γίνει πιο υγιεινό και βιώσιμο, χάρη σε μια καινοτόμο διατροφική προσέγγιση
Τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα πιάτα της ελληνικής οικογένειας. Τώρα, όμως, μια νέα επιστημονική μελέτη δείχνει ότι το παραδοσιακό αυτό φαγητό μπορεί να μετατραπεί σε «όχημα» καλύτερης θρέψης, με έναν απλό αλλά καινοτόμο τρόπο. Νέα έρευνα αποκαλύπτει πώς μια μικρή αλλαγή στη συνταγή μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη διατροφική αξία του πιάτου – χωρίς να αλλοιώνει τη γνώριμη γεύση που όλοι αγαπούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδιά οι περισσότεροι από τους 120 ασθενείς από επικίνδυνο παθογόνο – 28 ανέπτυξαν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένη τοξική ουσία σε δημοφιλή σειρά ισιώματος μαλλιών – Προκαλεί καρκίνο και επηρεάζει την αναπαραγωγή
Αφορμή για την μελέτη στάθηκε η αποδοχή ή μη από τους καταναλωτές των εντοσθίων. Έτσι κι αλλιώς η κατανάλωση εντοσθίων έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική διατροφή και συνδέεται τόσο με την παράδοση όσο και με τις συνήθειες της καθημερινότητας. Τα εντόσθια, δηλαδή τα βρώσιμα εσωτερικά όργανα ζώων όπως το συκώτι, τα νεφρά, τα πνευμόνια, τα έντερα και η καρδιά, αποτελούν συστατικό πολλών παραδοσιακών πιάτων όπως η μαγειρίτσα, το παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό, με βάση τα εντόσθια του αρνιού, το κοκορέτσι, ρολό από συκωταριά και έντερα, ψημένο στη σούβλα, το συκώτι (συνήθως μοσχαρίσιο ή αρνίσιο), μαγειρεμένο στη σχάρα ή τηγανητό, που παραμένει από τα πιο αποδεκτά εντόσθια από τους καταναλωτές, ο πατσάς, σούπα από στομάχι μοσχαριού ή χοίρου, που παραδοσιακά καταναλώνεται μεταμεσονύχτια ή ως «θεραπεία» μετά από βαρύ ποτό και οι γαρδούμπες και το φρικασέ, παρασκευές με έντερα ή συκωταριά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περισσότεροι από 800 μαθητές υπέστησαν μαζική τροφική δηλητηρίαση από δωρεάν σχολικά γεύματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 8.000 γνωστοί ατμιστές λόγω κινδύνου πυρκαγιάς και εγκαυμάτων – Πωλούνται και στην Ελλάδα
Από άποψη αποδοχής, οι Έλληνες έχουν μια διττή στάση απέναντι στα εντόσθια. Από τη μία, τα θεωρούν κομμάτι της παράδοσης και δεν λείπουν από τα γιορτινά τραπέζια. Από την άλλη, η νεότερη γενιά συχνά τα αποφεύγει, κυρίως για λόγους γεύσης ή υγιεινής. Παρ’ όλα αυτά, πιάτα όπως το κοκορέτσι και το συκώτι εξακολουθούν να έχουν φανατικό κοινό, ειδικά στην επαρχία και στις παραδοσιακές ταβέρνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμένα φρούτα στους πάγκους: Είναι ασφαλή;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι μύθοι στην κουζίνα που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικών λοιμώξεων
Επειδή πολλοί καταναλωτές σήμερα τα αποφεύγουν οι ερευνητές αναζητούν τρόπους να βελτιώσουν αυτή την αποδοχή, επειδή τα εντόσθια αποτελούν μια θρεπτική πηγή τροφής: περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες, που προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες, από καρκίνο, υψηλή αρτηριακή πίεση και θρόμβους αίματος ενώ οι βιταμίνες και τα μέταλλα συνήθως υπάρχουν σε πολύ υψηλότερη ποσότητα από άλλους μυϊκούς ιστούς. Επίσης η κατανάλωση περισσότερων εντοσθίων θα μπορούσε να βελτιώσει τη βιωσιμότητα των συστημάτων τροφίμων. Για παράδειγμα, έχει διαπιστωθεί ότι η αύξηση της κατανάλωσης εντοσθίων είχε τη δεύτερη μεγαλύτερη δυνατότητα μείωσης των αερίων του θερμοκηπίου. Επιπλέον η αγορά εντοσθίων θα μπορούσε να αποτελέσει μια στρατηγική για τη μείωση των δαπανών για τρόφιμα, καθώς είναι συνήθως φθηνότερα από άλλα τεμάχια κρέατος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψηφιακή αμνησία: Πώς η συνεχής διαθεσιμότητα πληροφοριών στο διαδίκτυο αλλάζει τη μνήμη μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνική εταιρεία εμπλέκεται στη διανομή δημοφιλούς καραμέλας με ακραίες ποσότητες χρωστικών ουσιών
Μια νέα μελέτη έδειξε ότι η αποδοχή αυξάνεται όταν τα εντόσθια συνδυάζονται με πιο «οικείες» κοπές κρέατος, όπως σε κιμά εμπλουτισμένο με συκώτι ή καρδιά, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κλασικά πιάτα, π.χ. μακαρόνια με κιμά. Οι 390 συμμετέχοντες στη μελέτη, δήλωσαν ότι θα δοκίμαζαν ευκολότερα τέτοιου είδους προϊόντα σε σχέση με τα εντόσθια στην αρχική τους μορφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το όχι και τόσο αγαπημένο λαχανικό που όμως βοηθά στο αδυνάτισμα και τη μείωση της χοληστερόλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλείς ηλεκτρικές σκούπες που πωλούνται και στην Ελλάδα ενέχουν κίνδυνο πυρκαγιάς – Πώς θα τις αναγνωρίσετε
Η αποδοχή από τον καταναλωτή φαίνεται να εξαρτάται από το αν το προϊόν μοιάζει γευστικό, οικείο και ενδιαφέρον. Αντίθετα, η «διστακτικότητα για καινούριες τροφές» μπορεί να λειτουργήσει ανασταλτικά, αλλά ξεπερνιέται εάν η πρώτη εμπειρία είναι θετική και ευχάριστη. Με απλά λόγια εάν στον μοσχαρίσιο κιμά προσθέσετε και εντόσθια η θρεπτική του αξία θα αυξηθεί και τα εντόσθια μπορούν να βρουν ξανά τη θέση τους στο ελληνικό τραπέζι, και όχι μόνο το Πάσχα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι οι αντιθρεπτικές ουσίες στα τρόφιμα; Πρέπει να τις αποφεύγουμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Υπεύθυνη Ανάπτυξης Προϊόντων των Maltesers μας εξηγεί γιατί τόσα χρόνια τα τρώμε… λάθος!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλές να ρίχνουμε χλωρίνη στο πλυντήριο πιάτων;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το όχι και τόσο αγαπημένο λαχανικό που όμως βοηθά στο αδυνάτισμα και τη μείωση της χοληστερόλης
