Το τυρί του τοστ είναι γενικά ασφαλές αλλά όχι άτρωτο: Μπορεί το ψυγείο να σκοτώσει τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση;
Το τυρί του τοστ θεωρείται από τα πιο ασφαλή προϊόντα της βιομηχανίας γαλακτοκομικών, επειδή παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα που έχει υποστεί έντονη θερμική επεξεργασία και σταθεροποιητικά στάδια που μειώνουν τον κίνδυνο μικροβιακής ανάπτυξης. Παρ’ όλα αυτά, όπως κάθε τρόφιμο ζωικής προέλευσης, δεν είναι απολύτως άτρωτο. Ορισμένα βακτήρια μπορούν να μολύνουν το προϊόν είτε μετά την παραγωγή είτε κατά την αποθήκευση, κυρίως αν δεν τηρηθούν σωστές συνθήκες υγιεινής ή ψύξης.
Είναι αξιοσημείωτο ότι το τυρί σε φέτες θεωρείται πιο ευάλωτο στη μόλυνση σε σύγκριση με ολόκληρα τυριά, κυρίως λόγω της διαδικασίας κοπής και συσκευασίας. Κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού, το προϊόν εκτίθεται περισσότερο στο περιβάλλον, στα μηχανήματα και στην ανθρώπινη επαφή, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο επιμόλυνσης. Αν ο εξοπλισμός κοπής δεν απολυμαίνεται επαρκώς ή αν η θερμοκρασία στους χώρους συσκευασίας δεν διατηρείται χαμηλή, παθογόνα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν από επιφάνεια σε επιφάνεια και να εγκατασταθούν στις φέτες. Αυτός είναι και ο λόγος που τα τυριά σε φέτες έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής και απαιτούν αυστηρότερη ψύξη και υγιεινή χειρισμού από τα προϊόντα που διατίθενται σε μπλοκ ή ολόκληρη μορφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι-βόμβα στην Ευρώπη: Εντοπίστηκε καρκινογόνος ουσία σε προϊόν μεγάλης εταιρείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καμπανάκι της Κομισιόν για τα πολωνικά κοτόπουλα που κατακλύζουν την Ευρώπη – Τι αποκαλύπτει η νέα έκθεση της DG(SANTE)
Το συχνότερο παθογόνο που μπορεί να βρεθεί σε επεξεργασμένα τυριά είναι η Listeria monocytogenes. Τόσο στην Ευρώπη όσο και παγκοσμίως, το τυρί έχει προκαλέσει σημαντικά κρούσματα λιστερίωσης και μπορεί να αποτελέσει όχημα μετάδοσης της Listeria monocytogenes στους καταναλωτές. Πρόκειται για ένα βακτήριο ιδιαίτερα ανθεκτικό, ικανό να επιβιώνει και να πολλαπλασιάζεται σε θερμοκρασίες ψυγείου, ακόμη και στους 4 βαθμούς Κελσίου. Σύμφωνα μάλιστα με μελέτη η μέση συχνότητα εμφάνισης του L. monocytogenes σε μαλακά/ημίσκληρα τυριά δεν διέφερε σημαντικά για τα τυριά που παράγονται από παστεριωμένο ή μη παστεριωμένο. Η λιστέρια μπορεί να επιμολύνει το προϊόν μετά την παστερίωση, από τον εξοπλισμό, τον αέρα ή τα χέρια των εργαζομένων στο εργοστάσιο. Συνεπώς η ανίχνευσή του στο τελικό προϊόν αποτελεί ένδειξη δευτερογενούς επιμόλυνσης που προέκυψε κατά το στάδιο της επεξεργασίας ή της συσκευασίας. Αν και σπάνια, οι λοιμώξεις από λιστέρια είναι σοβαρές και επικίνδυνες για εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα αμυγδάλου έστειλε στο νοσοκομείο καταναλωτή – Ανακλήθηκαν 200.000 συσκευασίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικά σταφύλια: Η διατροφική απειλή στα ράφια των σούπερ μάρκετ της Ευρώπης – Νέα μεγάλη ανάκληση
Ένα άλλο πιθανό βακτήριο είναι ο Staphylococcus aureus, ο οποίος παράγει τοξίνες ανθεκτικές στη θερμότητα. Αν το τυρί επιμολυνθεί μετά την παραγωγή, αυτές οι τοξίνες μπορούν να παραμείνουν ακόμη και μετά το ψήσιμο. Ο σταφυλόκοκκος προέρχεται συνήθως από ανθρώπινη επαφή, μέσω χεριών, αναπνοής ή δερματικών πληγών, και προκαλεί οξεία τροφική δηλητηρίαση, με έντονο εμετό και κράμπες μέσα σε λίγες ώρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Από ποια πλευρά πρέπει να κοιμόμαστε όταν έχουμε καούρα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οδοντόκρεμα από… μαλλιά υπόσχεται φυσική αναγέννηση του σμάλτου των δοντιών και λιγότερα σφραγίσματα
Το Bacillus cereus είναι ένα ακόμη βακτήριο που μπορεί να βρεθεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Δημιουργεί ανθεκτικά σπόρια που επιβιώνουν στη θερμική επεξεργασία και ενεργοποιούνται όταν το προϊόν μένει σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να προκαλέσει εμετό ή διάρροια, ανάλογα με το στέλεχος. Για αυτό είναι σημαντικό το τυρί να φυλάσσεται πάντα στο ψυγείο και να μην παραμένει εκτός ψύξης για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε φούρνο – απειλή για τη δημόσια υγεία. Επιθεωρητές αντίκρισαν τρωκτικά και μούχλα [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφραγίστηκε ζαχαροπλαστείο – καφετέρια χωρίς πρόσβαση σε ζεστό νερό για το πλύσιμο χεριών και σκευών!
Η Escherichia coli αποτελεί δείκτη κακής υγιεινής. Τα περισσότερα στελέχη της είναι ακίνδυνα, ωστόσο κάποια παθογόνα, όπως το E. coli O157:H7, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές γαστρεντερικές λοιμώξεις. Η μόλυνση συνήθως προέρχεται από κακή ποιότητα πρώτης ύλης ή μολυσμένα εργαλεία μετά την παστερίωση. Σε καλά ελεγχόμενη βιομηχανική παραγωγή τέτοια περιστατικά είναι εξαιρετικά σπάνια.
Εκτός από βακτήρια, σε τυριά του τοστ μπορεί να αναπτυχθούν μύκητες και ζύμες (μούχλα), κυρίως όταν το προϊόν έχει εκτεθεί σε αέρα ή έχει αποθηκευτεί σε ακατάλληλη θερμοκρασία. Αυτοί οι μικροοργανισμοί δεν είναι πάντα παθογόνοι, όμως αλλοιώνουν τη γεύση και τη μυρωδιά του τυριού, προκαλώντας φούσκωμα της συσκευασίας ή εμφάνιση μούχλας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σαλάτες από σούπερ μάρκετ πίσω από 44 τροφικές δηλητηριάσεις – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί εκρήγνυνται τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων; Η επιστήμη πίσω από το επικίνδυνο φαινόμενο
Οι περισσότερες από αυτές τις μορφές μικροβιακής επιμόλυνσης, που έχουν οδηγήσει σε πολλαπλές ανακλήσεις προϊόντων αλλά και σε τροφικές δηλητηριάσεις, δεν εξαλείφονται σε θερμοκρασίες ψυγείου. Το ψύχος επιβραδύνει τη δράση των βακτηρίων, δεν τα σκοτώνει όμως. Η λιστέρια, για παράδειγμα, μπορεί να συνεχίσει να πολλαπλασιάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αντίθετα, ο σταφυλόκοκκος, το Bacillus cereus και η E. coli δεν πολλαπλασιάζονται στο ψυγείο, αλλά μπορούν να παραμείνουν σε λανθάνουσα μορφή και να ενεργοποιηθούν μόλις αυξηθεί η θερμοκρασία. Για αυτό η θερμοκρασία ψυγείου δεν αρκεί ως απόλυτο μέτρο προστασίας.
Το ψήσιμο του τοστ μπορεί να μειώσει σημαντικά τον μικροβιακό φορτίο, αρκεί η θερμότητα να φτάσει σε επαρκές επίπεδο (άνω των 70°C). Παρόλα αυτά, τοξίνες όπως αυτές του σταφυλόκοκκου δεν καταστρέφονται εύκολα με τη θερμότητα. Η πιο ασφαλής πρακτική είναι η σωστή συντήρηση: διατήρηση του προϊόντος κάτω από 5°C, αποφυγή κατανάλωσης μετά την ημερομηνία λήξης και απόρριψη αν παρατηρηθούν αλλοιώσεις στην οσμή, την υφή ή τη συσκευασία.
Με λίγα λόγια, το τυρί του τοστ σπάνια μολύνεται, αλλά αν μολυνθεί, τα βακτήρια που το απειλούν είναι ανθεκτικά και μπορούν να επιβιώσουν ακόμη και στις πιο ελεγχόμενες συνθήκες, γι’ αυτό η προσεκτική ψύξη και η υγιεινή κατά την παραγωγή και κατανάλωση είναι καθοριστικής σημασίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κοινό τρόφιμο που θα μας βοηθήσει να ξεβιδώσουμε με ασφάλεια σπασμένες λάμπες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτά εσωτερικού χώρου: Γιατί πρέπει να περιστρέφουμε τις γλάστρες μια φορά την εβδομάδα;
