Οι γυάλινες εστίες προσφέρουν κομψή εμφάνιση και καθαρίζονται εύκολα, όμως η λεία επιφάνειά τους χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των μαγειρικών σκευών. Ένα σκεύος που λειτουργεί χωρίς πρόβλημα σε μια συμβατική εστία υγραερίου ή σε μια παλαιότερη ηλεκτρική κουζίνα μπορεί να προκαλέσει γρατζουνιές, λεκέδες ή ακόμη και ρωγμές σε μια γυάλινη επιφάνεια. Δεν αρκεί, επομένως, ένα τηγάνι να είναι καλής ποιότητας. Σημασία έχει και το υλικό, η κατάσταση της βάσης του και ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιείται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαϊντανός: Πότε το δημοφιλές μυρωδικό μπορεί να γίνει επικίνδυνο για το ήπαρ και τους νεφρούς;
Μαντεμένια σκεύη
Ο χυτοσίδηρος είναι ιδιαίτερα ανθεκτικός και συγκρατεί πολύ καλά τη θερμότητα, όμως το μεγάλο βάρος του και, κυρίως, η τραχιά επιφάνεια ορισμένων σκευών από γυμνό χυτοσίδηρο δημιουργούν πρόβλημα στις γυάλινες εστίες. Ακόμη και το σύρσιμο ενός τέτοιου σκεύους πάνω στην επιφάνεια μπορεί να προκαλέσει βαθιές γρατζουνιές, ενώ μια πτώση του μπορεί να οδηγήσει σε θραύση της γυάλινης επιφάνειας.
Μια ασφαλέστερη επιλογή για όσους θέλουν τα χαρακτηριστικά του χυτοσιδήρου είναι τα εμαγιέ μαντεμένια σκεύη. Η λεία επίστρωσή τους περιορίζει τον κίνδυνο γρατζουνιών και λεκέδων. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, το σκεύος δεν θα πρέπει να σύρεται πάνω στη γυάλινη εστία αλλά να σηκώνεται και να τοποθετείται προσεκτικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | M&S: Ανακαλούν δημοφιλές οικιακό σκεύος λόγω κινδύνου θραύσης και τραυματισμού – Τι ισχύει για την Ελλάδα (φωτογραφία)
Πυρίμαχα σκεύη και κεραμικά με τραχιά, άβαφη βάση
Τα πυρίμαχα και ορισμένα κεραμικά σκεύη χρησιμοποιούνται ευρέως στον φούρνο, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι είναι κατάλληλα για απευθείας χρήση πάνω σε γυάλινη εστία. Η άβαφη ή ανομοιόμορφη βάση τους μπορεί να λειτουργήσει σαν γυαλόχαρτο, προκαλώντας φθορά στην επιφάνεια. Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βγαίνει ένα σκεύος από τον φούρνο και να τοποθετείται απευθείας πάνω στη γυάλινη εστία. Η τραχιά βάση μπορεί να αφήσει μόνιμα σημάδια, ενώ η θερμοκρασιακή καταπόνηση αποτελεί έναν ακόμη λόγο για να αποφεύγεται μια τέτοια χρήση, εκτός αν ο κατασκευαστής αναφέρει ρητά ότι το συγκεκριμένο σκεύος είναι κατάλληλο για εστίες.
Ως εναλλακτικές αναφέρονται τα πλήρως υαλωμένα κεραμικά σκεύη με λεία βάση, καθώς και τα σκεύη από ανοδιωμένο αλουμίνιο με επίπεδο πάτο. Το τελευταίο είναι ελαφρύ, ανθεκτικό και μπορεί να προσφέρει καλή και ομοιόμορφη επαφή με την επιφάνεια.
Γυμνά χάλκινα σκεύη
Ο χαλκός έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα και χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια στην επαγγελματική μαγειρική. Ωστόσο, τα γυμνά χάλκινα σκεύη μπορεί να αφήσουν μεταλλικά κατάλοιπα ή αποχρωματισμούς πάνω στη γυάλινη εστία. Το πρόβλημα δεν αφορά μόνο την αισθητική. Τα κατάλοιπα που παραμένουν στην επιφάνεια μπορούν να δυσκολέψουν τον καθαρισμό και να επηρεάσουν τη μεταφορά θερμότητας.
Μια πρακτικότερη λύση είναι τα ανοξείδωτα σκεύη με πυρήνα χαλκού. Με αυτόν τον σχεδιασμό διατηρείται το πλεονέκτημα της καλής θερμικής αγωγιμότητας του χαλκού, ενώ η εξωτερική επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι καταλληλότερη για την επαφή με μια γυάλινη εστία.
Παλιά γυάλινα σκεύη
Τα παλαιότερα γυάλινα σκεύη, όπως εκείνα που ήταν δημοφιλή στα μέσα του 20ού αιώνα, δεν θα πρέπει να θεωρούνται αυτομάτως κατάλληλα για τις σύγχρονες γυάλινες εστίες μόνο και μόνο επειδή είναι κατασκευασμένα από γυαλί. Ορισμένα από αυτά είχαν σχεδιαστεί για χρήση πάνω από άμεση φλόγα ή παραδοσιακές ηλεκτρικές αντιστάσεις. Σε μια σύγχρονη γυάλινη επιφάνεια μπορεί να παρουσιάσουν ανομοιόμορφη θέρμανση και δημιουργία θερμών σημείων. Η επαναλαμβανόμενη διαστολή και συστολή του γυαλιού μπορεί επίσης να αυξήσει την καταπόνηση του σκεύους.
Για τη συγκεκριμένη χρήση, ο ανοξείδωτος χάλυβας αποτελεί πιο ασφαλή επιλογή, υπό την προϋπόθεση ότι διαθέτει λεία και επίπεδη βάση και ότι ο κατασκευαστής τον χαρακτηρίζει κατάλληλο για τη συγκεκριμένη εστία.
Τηγάνια με στραβή ή στρογγυλεμένη βάση
Δεν είναι απαραίτητα το υλικό που δημιουργεί το πρόβλημα. Ακόμη και ένα εξαιρετικό τηγάνι μπορεί να γίνει ακατάλληλο όταν η βάση του έχει στραβώσει. Ένα σκεύος που δεν εφάπτεται σωστά στην εστία έχει μικρότερη επιφάνεια επαφής, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο αποτελεσματική μεταφορά θερμότητας. Παράλληλα, η ανομοιόμορφη επαφή μπορεί να δημιουργήσει επιπλέον θερμική καταπόνηση στη γυάλινη επιφάνεια.
Ένας απλός έλεγχος μπορεί να αποκαλύψει το πρόβλημα: τοποθετήστε το άδειο τηγάνι σε μια επίπεδη επιφάνεια και δείτε αν «παίζει», αν ταλαντεύεται ή αν περιστρέφεται εύκολα. Αν η βάση δεν παραμένει σταθερή και επίπεδη, το σκεύος πιθανότατα έχει παραμορφωθεί και είναι προτιμότερο να αντικατασταθεί.
Το σημαντικότερο δεν είναι μόνο το υλικό
Η επιλογή του κατάλληλου σκεύους δεν αρκεί από μόνη της για να προστατεύσει μια γυάλινη εστία. Η κατάσταση της βάσης και ο τρόπος χρήσης έχουν εξίσου μεγάλη σημασία. Ένα τηγάνι με λεία και επίπεδη βάση πρέπει να τοποθετείται προσεκτικά στην εστία και να μην σύρεται πάνω της, ιδιαίτερα όταν είναι βαρύ. Παράλληλα, πριν χρησιμοποιηθεί ένα σκεύος που προορίζεται για φούρνο, κεραμικό ή γυάλινο, είναι σημαντικό να ελέγχεται στις οδηγίες του κατασκευαστή αν επιτρέπεται η χρήση του σε γυάλινη ή κεραμική εστία.
Η προσοχή αυτή δεν αφορά μόνο την εμφάνιση της κουζίνας. Μια βαθιά γρατζουνιά ή μια ρωγμή στη γυάλινη επιφάνεια μπορεί να μετατρέψει ένα αισθητικό πρόβλημα σε ζήτημα ασφάλειας και να οδηγήσει τελικά στην ανάγκη αντικατάστασης της επιφάνειας.
Γι’ αυτό, ο ασφαλέστερος γενικός κανόνας είναι απλός: λεία, καθαρή και απολύτως επίπεδη βάση, κατάλληλη για τον συγκεκριμένο τύπο εστίας και χωρίς σύρσιμο πάνω στο γυαλί. Και πριν χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε ασυνήθιστο ή παλιό σκεύος, οι οδηγίες του κατασκευαστή έχουν τον τελευταίο λόγο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Συναγερμός RASFF για κουλουράκια που διανεμήθηκαν και στην Ελλάδα
- Το κοινό τρόφιμο που αυξάνει την πρόσληψη καρκινογόνου αρσενικού – Νέα μελέτη στο Food Risk Assess Europe και αλλεπάλληλες προειδοποιήσεις
- Ελεγκτές βρήκαν κοπριά πάνω σε πορτοκάλια – Η αυστηρή προειδοποίηση στον παραγωγό και οι σοβαροί κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών
- Σαρδέλες κονσέρβα: Γιατί κάποιοι περιμένουν χρόνια πριν τις ανοίξουν;
