Όσα πρέπει να ξέρετε για να διατηρήσετε το άρωμα και τη φρεσκάδα του
Ο φρέσκος βασιλικός δίνει στα φαγητά μας μοναδική γεύση, αλλά είναι ένα φυτό ιδιαίτερα ευαίσθητο που μαραίνεται γρήγορα. Όσοι έχουν μεγάλη σοδειά ή θέλουν να παρατείνουν τη διάρκεια της εποχής του, μπορούν να καταψύξουν σωστά τον βασιλικό, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα και το χρώμα του.
Μπορούμε να καταψύξουμε τον βασιλικό;
Η απάντηση είναι ναι, αλλά δεν αρκεί να βάλουμε απλώς τα φύλλα στον καταψύκτη. Αν τα καταψύξουμε ωμά, θα γίνουν μαλακά, θα χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και μεγάλο μέρος της γεύσης τους. Το κλειδί είναι το μπλανσάρισμα ή ζεμάτισμα – ένας σύντομος βρασμός των φύλλων σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, που σταματά τη δράση των ενζύμων υπεύθυνων για τη μείωση του αρώματος και του χρώματος. Στη συνέχεια, τα βάζουμε άμεσα σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όργιο απάτης στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι σχεδόν 2 στα 3 μπουκάλια είναι νοθευμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο του Πειραιά, μετά από ανώνυμη καταγγελία
Βήματα για σωστή κατάψυξη
Πρώτα επιλέγουμε μόνο υγιή, πράσινα φύλλα και τα πλένουμε προσεκτικά. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν ή τα σκουπίζουμε απαλά. Μετά το μπλανσάρισμα και την ψύξη, τα φύλλα πρέπει να είναι τελείως στεγνά πριν μπει στον καταψύκτη. Τέλος, τα φυλάμε σε σακουλάκια κατάλληλα για κατάψυξη ή σε αεροστεγή δοχεία, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα για να αποφύγουμε τον πάγο και τη ζημιά στα φύλλα. Ο κατεψυγμένος βασιλικός διατηρείται περίπου έξι μήνες και είναι ιδανικός για μαγείρεμα, αν και μετά το ξεπάγωμα γίνεται μαλακός και δεν ενδείκνυται για γαρνίρισμα.
Κατάψυξη σε παγοκύβους
Μια γρήγορη λύση είναι να ψιλοκόψουμε τα φύλλα και να τα βάλουμε σε παγοθήκες μαζί με λίγο νερό. Έτσι έχουμε πάντα έτοιμες μερίδες βασιλικού για τα φαγητά μας. Προσοχή: χωρίς μπλανσάρισμα τα φύλλα χάνουν γρήγορα το άρωμά τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Επιτήδειοι «ξεφορτώνονται» απαγορευμένα βερνίκια νυχιών με ΤΡΟ, πουλώντας τα σε Vinted και Facebook
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Labubu: Ευρωπαϊκός συναγερμός για κουκλάκια και αξεσουάρ με τοξικές πρώτες ύλες και σοβαρό κίνδυνο πνιγμού
Πώς χρησιμοποιούμε τον κατεψυγμένο βασιλικό
Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουμε τα φύλλα. Προσθέτουμε τα κατεψυγμένα απευθείας στα φαγητά, στο τέλος του μαγειρέματος, για να μη χάσουν το άρωμά τους. Η εμφάνιση μπορεί να είναι λίγο πιο σκούρα λόγω της απώλειας νερού, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
Εναλλακτικές μέθοδοι συντήρησης
Ο βασιλικός μπορεί να διατηρηθεί και με άλλους τρόπους: Βασιλικό-λάδι: Ανακατεύουμε τα φύλλα με καλό ελαιόλαδο για ένα αρωματικό λάδι. Πέστο: Το κλασικό πέστο με βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα και ελαιόλαδο μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες. Αποξήρανση: Κρεμάμε τα κλαδάκια σε σκοτεινό, ξηρό μέρος ή χρησιμοποιούμε φούρνο ή αφυγραντήρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ηλεκτρική συσκευή κουζίνας λόγω κινδύνου υπερθέρμανσης και έκρηξης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να τρώτε και τι να ΜΗΝ πλησιάζετε αν έχετε διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα
Σημαντική συμβουλή
Χρησιμοποιούμε μόνο φρέσκα, πράσινα φύλλα και προτιμούμε βιολογικό βασιλικό από την περιοχή μας, για να αποφύγουμε υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Μια βιώσιμη λύση είναι να τον καλλιεργούμε μόνοι μας σε γλάστρα ή στον κήπο, εξασφαλίζοντας συνεχώς φρέσκα φύλλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης επικίνδυνων βακτηρίων όταν σιγοβράζουμε το κρέας;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να προσέχετε όταν αγοράζετε παντζάρια
