Όταν η τεχνική γκουρμέ μπορεί να κρύβει κινδύνους για την υγεία, αν δεν εφαρμοστεί σωστά
Η τεχνική της μαγειρικής σε χαμηλή θερμοκρασία, γνωστή και ως sous-vide, έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια, καθώς πολλοί σεφ και λάτρεις της γαστρονομίας υποστηρίζουν ότι προσφέρει πιο τρυφερά και ζουμερά αποτελέσματα. Ωστόσο, ειδικοί προειδοποιούν ότι η «σιγανή φωτιά» μπορεί να κρύβει κινδύνους, ειδικά όταν δεν εφαρμόζεται σωστά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια με επικίνδυνα επίπεδα υδραργύρου – Νέα ευρωπαϊκή ειδοποίηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση-μαμούθ: Πολλαπλές παρτίδες ποπ κορν αποσύρονται από την αγορά – 10 ξεχωριστές ανακοινώσεις ανάκλησης
Όπως εξηγεί ο Φραντσέσκο Πολιάντρι, σύμβουλος τροφίμων σε μεγάλες ιταλικές εταιρείες, το μαγείρεμα κρέατος σε θερμοκρασίες γύρω στους 48°C «δεν είναι πραγματική μαγειρική, αλλά θερμοκρασία επώασης βακτηρίων». Σύμφωνα με τα επιστημονικά δεδομένα, κάτω από τους 55°C, τα μοντέλα θερμικής απενεργοποίησης των μικροοργανισμών δεν είναι αξιόπιστα, ενώ σε θερμοκρασίες γύρω στους 48–52°C τα βακτήρια όχι μόνο δεν πεθαίνουν — αναπτύσσονται ταχύτερα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Όργιο απάτης στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι σχεδόν 2 στα 3 μπουκάλια είναι νοθευμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο του Πειραιά, μετά από ανώνυμη καταγγελία
«Οι μικροοργανισμοί, όπως το Clostridium perfringens, μπορούν να πολλαπλασιάζονται έως και κατά +1 λογάριθμο την ώρα», σημειώνει ο Πολιάντρι. «Αν ξεκινήσουμε με 1.000 βακτήρια, μέσα σε μία ώρα μπορεί να φτάσουν τα 10.000 και μέσα σε δύο ώρες τα 100.000 — επίπεδα ήδη επικίνδυνα για την υγεία του καταναλωτή», λέει χαρακτηριστικά. Η επικίνδυνη «ζώνη» βρίσκεται μεταξύ 40°C και 52°C, όπου η ανάπτυξη των βακτηρίων είναι εκθετική, ενώ ορισμένα παράγουν και θερμοανθεκτικές τοξίνες που δεν καταστρέφονται εύκολα, ακόμη κι αν ακολουθήσει περαιτέρω μαγείρεμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Labubu: Ευρωπαϊκός συναγερμός για κουκλάκια και αξεσουάρ με τοξικές πρώτες ύλες και σοβαρό κίνδυνο πνιγμού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Επιτήδειοι «ξεφορτώνονται» απαγορευμένα βερνίκια νυχιών με ΤΡΟ, πουλώντας τα σε Vinted και Facebook
Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η σωστή θερμική επεξεργασία της τροφής είναι καθοριστική για την ασφάλεια του καταναλωτή. Οι θερμοκρασίες κάτω από τους 55°C μπορεί να προσφέρουν πιο «γκουρμέ» αποτέλεσμα, αλλά ενέχουν σοβαρό κίνδυνο μικροβιακής επιμόλυνσης, ιδιαίτερα αν η διαδικασία διαρκεί πολλές ώρες. Η ασφάλεια στην κουζίνα, καταλήγουν οι επιστήμονες, δεν εξαρτάται μόνο από τη γεύση — αλλά και από τον βαθμό στον οποίο εξουδετερώνουμε ό,τι δεν βλέπουμε: τα επικίνδυνα βακτήρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να προσέχετε όταν αγοράζετε παντζάρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση παγωτού μετά τον εντοπισμό μη ασφαλούς συστατικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί έχει γεμίσει η αγορά επικίνδυνα μπαχαρικά; – Νέα ανάκληση κανέλας λόγω υψηλών επιπέδων μολύβδου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ηλεκτρική συσκευή κουζίνας λόγω κινδύνου υπερθέρμανσης και έκρηξης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να τρώτε και τι να ΜΗΝ πλησιάζετε αν έχετε διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα
