Συμβουλές για σωστή διαχείριση υπολειμμάτων τροφίμων προς αποτροπή της σπατάλης.
Η σπατάλη τροφίμων είναι ένα παγκόσμιο ζήτημα, πόσο μάλλον όταν εκατομμύρια άλλοι συνάνθρωποι μας πεινάνε. Η ποσότητα τροφίμων δε, που σπαταλάται στη χώρα μας είναι αρκετά υψηλή. Μια ενδιαφέρουσα έκθεση του 2021, που δημοσιοποιήθηκε από τον Οργανισμό Ηνωμένων Εθνών (ΟΗΕ) σχετικά με τα επίπεδα σπατάλης τροφίμων σε όλο τον κόσμο, καταδεικνύει την Ελλάδα ως τη Νο1 ευρωπαϊκή χώρα με τη μεγαλύτερη σπατάλη. Η ποσότητα των τροφίμων που σπαταλάται στην Ευρώπη είναι υψηλή, κάτι που συμβαίνει σχεδόν σε κάθε γωνιά του πλανήτη που είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη και το βιοτικό επίπεδο είναι επίσης υψηλό. Ωστόσο, η κατάσταση στην Ελλάδα είναι ανησυχητική, αφού δείχνει πως σπαταλάμε διπλάσια ποσότητα φαγητού (142 κιλά το χρόνο κατ’ άτομο) απ΄ότι σπαταλάται κατά μέσο όρο σε όλο τον κόσμο (74 κιλά το χρόνο κατ’ άτομο).
Λαμβάνοντας υπόψην τα παραπάνω, υπάρχει ένας τρόπος με τον οποίο μπορούμε εύκολα να περιορίσουμε τα απόβλητα σε μεγάλο βαθμό και να εξοικονομήσουμε χρήματα. Η Amy Shapiro, MS, RD και CDN και ιδιοκτήτρια της Real Nutrition NYC, λέει στο NBCNews, ότι ένα από τα μεγαλύτερα σφάλματα που βλέπει να κάνουν οι άνθρωποι με τα υπολείμματά τους είναι ότι τα αφήνουν έξω για πάρα πολλή ώρα. «Αφήστε τα υπολείμματα έξω για όχι περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, αναπτύσσονται βακτήρια, που είναι μια από τις μεγαλύτερες αιτίες τροφιμογενών ασθενειών», προειδοποιεί.
Φύλαξη και ημερομηνία
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγή δοχεία και προσθέστε ένα κομμάτι κολλητικής ταινίας στο καπάκι για να σημειώσετε την ημερομηνία, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι ότι έχουν φαγωθεί ή πεταχτεί εντός του κατάλληλου χρονικού πλαισίου. Τα ανοιχτά κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει επίσης να επανασυσκευάζονται.
Όταν ψύχεται και αποθηκεύεται σωστά, η Angela L. Murad, RDN, διαιτολόγος ευεξίας στο Πρόγραμμα Υγιεινής Ζωής της Mayo Clinic, λέει στο NBCNews ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε:
- Πίτσα για 3-4 ημέρες
- Μαγειρεμένα θαλασσινά για 3-4 ημέρες
- ζυμαρικά χωρίς κρέας για 3-5 ημέρες
- Μαγειρεμένα κρέατα όπως μπριζόλες, χοιρινό και κοτόπουλο για 3-4 ημέρες
- Σούπες και μαγειρευτά για 3-4 ημέρες
- Μαγειρεμένα λαχανικά για 3-4 ημέρες
- Σαλάτες αυγών, κοτόπουλου, ζαμπόν, τόνου & μακαρονιών για 3-5 ημέρες
Η θερμοκρασία έχει σημασία
Τα ρηχά τηγάνια είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρυώσετε γρήγορα ζεστά τρόφιμα, πριν τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, λέει η Shapiro. Η θερμοκρασία του ψυγείου σας πρέπει να είναι κάτω από 4.4°C, ιδανικά στους 2-3°C. «Ένα στα τέσσερα ψυγεία διατηρείται πολύ ζεστό», λέει η Murad. Ακόμη αποφύγετε να γεμίζετε υπερβολικά το ψυγείο σας, γιατί εμποδίζει τον δροσερό αέρα να κυκλοφορεί γύρω από τα τρόφιμα και να διατηρεί τη σωστή θερμοκρασία του. Επίσης να ζεστάνετε τα υπολείμματα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι το φαγητό να ζεσταθεί, με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 24°C. Αποφύγετε το ξαναζέσταμα φαγητού σε αργές εστίες, ζεσταίνει το φαγητό πολύ αργά και μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το
Δεν είστε πάντα σε θέση να αντιληφθείτε πότε το φαγητό είναι μολυσμένο με βακτήρια, καθώς δεν φαίνονται απαραίτητα με γυμνό μάτι. Αν, έστω και για ένα δευτερόλεπτο, υποψιάζεστε ότι τα υπολείμματά σας μπορεί να έχουν μείνει έξω ή ακόμα και στο ψυγείο για πολλές ώρες, καλύτερα να τα πετάξετε στα σκουπίδια παρά να αρρωστήσετε.
Ακολουθήστε το Cibum 
