Η σαλμονέλα έχει την ικανότητα να επιβιώνει σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας, όπως το ταχίνι για παρατεταμένες περιόδους, έως αρκετά χρόνια.
Τα τρόφιμα χαμηλής υγρασίας, όπως το ταχίνι, θεωρούνται γενικά τρόφιμα χαμηλού κινδύνου επειδή δεν μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ανήκουν στο γένος Salmonella. Η σαλμονέλα , ωστόσο, έχει την ικανότητα να επιβιώνει σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας για παρατεταμένες περιόδους, έως αρκετά χρόνια. Το ταχίνι θεωρείται έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, το οποίο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος με μεγάλη διάρκεια ζωής (έως δύο χρόνια). Ως προϊόντα σταθερά στο ράφι, μια μολυσμένη παρτίδα τροφίμων χαμηλής υγρασίας έχει τη δυνατότητα να καταποθεί με την πάροδο του χρόνου σε πολλές περιπτώσεις από πολλά άτομα, οδηγώντας σε μια ευρύτερη χρονική και γεωγραφική κατανομή του παθογόνου από ό,τι με άλλα προϊόντα διατροφής, και κατά συνέπεια υψηλότερη αριθμός περιπτώσεων. Η κατανάλωση μόλις 2 g μολυσμένου προϊόντος έχει τη δυνατότητα να οδηγήσει σε ασθένεια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος από τοξικές βρύσες – Κώδωνας κινδύνου από τις Αρχές – Πως να τις αναγνωρίσετε
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής και βασικό συστατικό σε ενεργειακά ποτά ενοχοποιείται για λευχαιμία – Νέα μελέτη
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ: Νέο πρόστιμο σε σουπερμάρκετ (ΒΑΡΗ)
Αυτές τις ημέρες, συναγερμός έχει σημάνει στη Γαλλία, καθώς η εταιρεία COOPERATIVE U ανακαλεί προληπτικά το προϊόν PUREE DE SESAME TAHIN U BIO – 200G λόγω πιθανής μικροβιακής επιμόλυνσης με σαλμονέλα. Η ανάκληση αφορά το ταχίνι βιολογικής καλλιέργειας με αριθμό παρτίδας 5065H και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας 1η Μαρτίου 2027. Το προϊόν διακινήθηκε σε καταστήματα σε όλη τη Γαλλία μεταξύ 12 Μαρτίου και 6 Μαΐου 2025 και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Οι καταναλωτές καλούνται να μην το καταναλώσουν και να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς για πλήρη αποζημίωση.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγγούρια: Το αντικείμενο που αν το βάλεις δίπλα τους, τα διατηρεί φρέσκα για περισσότερες ημέρες
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτά τα φάρμακα και τα εμβόλια κρύβουν σοβαρές παρενέργειες – Νέα αξιολόγηση από τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Φαρμάκων
Ο κίνδυνος που επισημαίνεται είναι η σαλμονέλωση, μια λοίμωξη που προκαλείται από το βακτήριο Salmonella spp. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ξαφνική διάρροια, εμετό, πυρετό και πονοκέφαλο και εκδηλώνονται συνήθως 6 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου. Η λοίμωξη μπορεί να είναι πιο σοβαρή σε ευάλωτες ομάδες όπως μικρά παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Οι καταναλωτές που εμφάνισαν τέτοια συμπτώματα καλούνται να συμβουλευτούν άμεσα τον γιατρό τους, αναφέροντας την κατανάλωση του συγκεκριμένου προϊόντος. Όσοι δεν εμφανίσουν συμπτώματα εντός επτά ημερών από την κατανάλωση δεν χρειάζεται να ανησυχούν.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η «σοκολάτα Ντουμπάι» στα πιο επικίνδυνα τρόφιμα του 2024
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 3.000 Ευρώ σε γνωστό ψητοπωλείο στην Ηλιούπολη
Η ανάκληση κοινοποιήθηκε στο RappelConso, την επίσημη πλατφόρμα ανακοινώσεων ανακλήσεων προϊόντων στη Γαλλία:
Η υπόθεση έρχεται να υπενθυμίσει την ανάγκη αυστηρών ελέγχων στη βιομηχανία τροφίμων, ακόμη και σε προϊόντα βιολογικής παραγωγής, τα οποία συχνά θεωρούνται “απόλυτα ασφαλή” από το κοινό.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Extreme Candies”: Η πρόκληση με τα ξινά, καυτερά, επικίνδυνα τρόφιμα στα social media που απειλούν την υγεία των παιδιών
Οι ανακλήσεις ταχίνι λόγω ανίχνευσης σαλμονέλας είναι αρκετά συχνές τόσο στο εξωτερικό όσο και στην Ελλάδα. Πριν από λίγες ημέρες, όπως σας είχε ενημερώσει το cibum, και γνωστή μάρκα βιολογικών προϊόντων Damiano προχώρησε σε προληπτική ανάκληση του προϊόντος της “TAHIN 100% – Purée de sésame 100% 275g” σε όλη τη Γαλλία, μετά τον εντοπισμό σαλμονέλας σε συγκεκριμένη παρτίδα. Η ανάκληση, όπως αναφέρεται στην επίσημη γαλλική πλατφόρμα για τις ανακοινώσεις ανακλήσεων προϊόντων από την αγορά, αφορά τη συσκευασία των 275 γραμμαρίων με κωδικό GTIN 800235205002, παρτίδα L080225F και ημερομηνία λήξης 08/02/2027. Το προϊόν διατέθηκε στα καταστήματα Biocoop από τις 3 Μαρτίου έως τις 30 Απριλίου 2025 και συνίσταται να μην καταναλωθεί σε καμία περίπτωση.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
