Με ποιοτικό κρέας, σωστή θερμοκρασία και λίγη προσοχή στους χρόνους, το αποτέλεσμα μπορεί να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς
Το ψήσιμο του μπιφτεκιού στη σχάρα μπορεί να μοιάζει απλή διαδικασία, όμως η σωστή διάρκεια ψησίματος είναι εκείνη που καθορίζει αν το αποτέλεσμα θα είναι ζουμερό και γευστικό ή στεγνό και σκληρό. Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, όπου οι υπαίθριες ψησταριές έχουν την τιμητική τους, οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι η ποιότητα του κρέατος, η θερμοκρασία της σχάρας και η χρήση θερμομέτρου είναι τα βασικά στοιχεία για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Η επιλογή του κιμά αποτελεί το πρώτο και σημαντικότερο βήμα. Για ένα κλασικό μοσχαρίσιο μπιφτέκι προτείνεται κιμάς με αναλογία περίπου 80% άπαχο κρέας και 20% λίπος, καθώς το λίπος συμβάλλει ώστε το μπιφτέκι να παραμείνει ζουμερό κατά το ψήσιμο και να αποκτήσει πιο πλούσια γεύση. Το κρέας πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι και όποια αρωματικά επιθυμεί ο μάγειρας, ενώ η διαμόρφωση των μπιφτεκιών χρειάζεται να γίνεται με ήπιες κινήσεις, χωρίς υπερβολικό ζύμωμα, ώστε να μη σφίξει η υφή τους.
Σύμφωνα με τις οδηγίες των ειδικών, για μπιφτέκια πάχους περίπου 2 έως 2,5 εκατοστών, το ψήσιμο πρέπει να γίνεται σε δυνατή, άμεση φωτιά. Για αποτέλεσμα medium rare απαιτούνται περίπου δυόμισι έως τρία λεπτά από κάθε πλευρά, με την εσωτερική θερμοκρασία να κυμαίνεται μεταξύ 54 και 57 βαθμών Κελσίου. Για medium ψήσιμο ο χρόνος αυξάνεται στα τριάμισι έως τέσσερα λεπτά ανά πλευρά, με θερμοκρασία στο κέντρο από 60 έως 63 βαθμούς Κελσίου. Όσοι προτιμούν το κρέας medium well ή καλοψημένο θα πρέπει να υπολογίζουν περίπου τεσσεράμισι έως πέντε λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 68 έως 71 βαθμούς Κελσίου.
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συνιστά το μοσχαρίσιο κιμά να φτάνει τους 71 βαθμούς Κελσίου πριν καταναλωθεί, καθώς πρόκειται για την ασφαλέστερη θερμοκρασία όσον αφορά την εξάλειψη πιθανών παθογόνων μικροοργανισμών. Ωστόσο, αρκετοί καταναλωτές επιλέγουν χαμηλότερο βαθμό ψησίματος. Για τον λόγο αυτό, η χρήση θερμομέτρου κρέατος θεωρείται ο πιο αξιόπιστος τρόπος ελέγχου της εσωτερικής θερμοκρασίας.
Εξίσου σημαντικό είναι να αποφεύγεται το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά. Η δυνατή θερμοκρασία δημιουργεί τη χαρακτηριστική καραμελωμένη κρούστα στην εξωτερική επιφάνεια του μπιφτεκιού, διατηρώντας παράλληλα τους χυμούς στο εσωτερικό. Αντίθετα, η χαμηλή θερμοκρασία παρατείνει τον χρόνο ψησίματος και αυξάνει τον κίνδυνο να στεγνώσει το κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Λοιμώξεις από vibrio στις παραλίες το καλοκαίρι: Τι ισχύει για Αιγαίο και Ιόνιο
- Έκλεψαν ταχίνι που είχε ανακληθεί λόγω σαλμονέλας και προοριζόταν για καταστροφή – Υποψίες ότι διοχετεύθηκε και πάλι στην αγορά
- Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού και χημικών εγκαυμάτων από δημοφιλή παιδικά παπούτσια που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
- Ανακαλείται βρεφικό λάδι λόγω σοβαρού κινδύνου χημικής πνευμονίας
- Αεροπορικές εταιρείες: Ποιος φέρει την ευθύνη σε περίπτωση ανάκλησης τροφίμου που προσφέρεται στους επιβάτες;
- Το δημοφιλές «υγιεινό» ρόφημα που μπορεί να επιδεινώσει συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου
- Επικίνδυνες τουρκικές ντομάτες: Κατακλύζεται η αγορά από φορτία με απαγορευμένα φυτοφάρμακα – Όλα τα στοιχεία
