Η γνώση των υλικών και η σωστή χρήση των σκευών εξασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και υγιεινά.
Στη σύγχρονη κουζίνα, σκεύη όπως σπάτουλες, κουτάλες, μπολ και φόρμες για γλυκά είναι απαραίτητα για την προετοιμασία και τη συντήρηση των τροφίμων. Υλικά όπως η σιλικόνη, το πλαστικό, το αλουμίνιο ή η διαφανής μεμβράνη προσφέρουν πρακτικότητα, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να απελευθερώσουν ανεπιθύμητες ουσίες και να μολύνουν τα τρόφιμα. Για να αποφευχθούν κίνδυνοι, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς χρησιμοποιούνται σωστά. Ο γαλλικός ιστότοπος 60 Millions de Consommateurs προχώρησε σε αναλυτική καθοδήγηση για την ασφαλή χρήση αυτών των υλικών στην καθημερινή κουζίνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ: Δύο νέα πρόστιμα σε καταστήματα στον Άγιο Δημήτριο και στον Ασπρόπυργο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται μπαχαρικά από αλυσίδες σούπερ μάρκετ λόγω αφλατοξινών
Σιλικόνη
Η σιλικόνη είναι ελαφριά, πλένεται εύκολα και προσαρμόζεται σε πολλές συνταγές, όμως οι κίνδυνοι εμφανίζονται όταν θερμανθεί πάνω από τους 160-170 °C, όπως κατά το ψήσιμο σε φόρμες. Εάν κατά την παραγωγή του σκεύους χρησιμοποιηθεί καταλύτης με βάση το υπεροξείδιο, υπάρχει πιθανότητα απελευθέρωσης μονομερών, χρωστικών και άλλων χημικών. Αντίθετα, η σιλικόνη με καταλύτη πλατίνας θεωρείται ασφαλής και αντέχει έως και 200 °C χωρίς να υποβαθμίζεται. Σημαντικό είναι επίσης να μην αλείφεται με λάδι ή λίπος πριν τη χρήση, γιατί αυτά σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσουν μετανάστευση ουσιών στο φαγητό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δύο πιστολάκια μαλλιών αποσύρονται λόγω κινδύνου ηλεκτροπληξίας και πυρκαγιάς – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση 11.000 φιαλιδίων χαπιών για την πίεση λόγω επιμόλυνσης με ουσία για τη χοληστερόλη!
Αλουμίνιο
Το αλουμίνιο, συχνά χρησιμοποιούμενο σε φύλλα ή σκεύη για ψήσιμο και μαγείρεμα, μπορεί να απελευθερώνει μέταλλο στα τρόφιμα, ιδιαίτερα όταν έρχεται σε επαφή με όξινα, αλμυρά ή πικάντικα τρόφιμα. Το φαινόμενο αυτό μπορεί να συμβεί τόσο σε θερμό όσο και σε ψυχρό περιβάλλον. Η Γαλλική Εθνική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων (ANSES) επισημαίνει ότι η υπερβολική έκθεση στο αλουμίνιο επηρεάζει κυρίως το κεντρικό νευρικό σύστημα και τα οστά, ενώ η EFSA θέτει την εβδομαδιαία ανεκτή δόση στα 2 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Για ασφάλεια, συνιστάται να μην αποθηκεύονται τρόφιμα στο αλουμίνιο για περισσότερες από 24 ώρες και να χρησιμοποιείται πρώτα χαρτί ψησίματος ως προστατευτικό στρώμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκληρό ή μαλακό στρώμα για τον πόνο στη μέση; Νευροχειρουργός καταρρίπτει 8 μύθους για την οσφυαλγία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστούγεννα και παιχνίδια: Ελβετική δοκιμή εντόπισε κίνδυνο πνιγμού σε λούτρινα των Temu και Shein
Χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα)
Σε αντίθεση με το αλουμινόχαρτο ή τη μεμβράνη, το χαρτί ψησίματος δεν παρουσιάζει κίνδυνο χημικής μετανάστευσης. Η επικάλυψη με σιλικόνη το καθιστά ανθεκτικό σε θερμοκρασίες από 215 έως 230 °C και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσες φορές μπορούμε να ξαναζεστάνουμε το ίδιο νερό στον βραστήρα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια μέρη του μοσχαριού κάνουν την καλύτερη κρεατόσουπα;
Πλαστικά δοχεία
Η χρήση πλαστικών δοχείων για συντήρηση, θέρμανση ή κατάψυξη απαιτεί προσοχή. Δεν πρέπει να θερμαίνονται αν δεν αναγράφεται ότι είναι κατάλληλα για φούρνο ή μικροκύματα. Τα ασφαλέστερα είναι συνήθως από πολυπροπυλένιο (PP), ενώ η θέρμανση σε υψηλή ισχύ μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει μετανάστευση χημικών όπως τα POSH. Παλαιά δοχεία άνω των δέκα ετών ενδέχεται να περιέχουν BPA, απαγορευμένο από το 2015. Οι μίας χρήσης φιάλες PET είναι επίσης επικίνδυνες λόγω πιθανής απελευθέρωσης μικροπλαστικών και χημικών ουσιών. Ως ασφαλής εναλλακτική προτείνονται δοχεία από γυαλί, κεραμικό, ανοξείδωτο ατσάλι ή δοχεία με καπάκι σιλικόνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε ποιον ανήκει το κοτόπουλο που τρώμε; Μελέτη χαρτογραφεί την εταιρική ισχύ πίσω από το πιο καταναλισκόμενο κρέας παγκοσμίως
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η κατάλληλη διατροφή για τους πόνους στις αρθρώσεις σύμφωνα με την επιστήμη
Διαφανής μεμβράνη
Η χρήση της μεμβράνης για περιτύλιγμα λιπαρών τροφών όπως τυριά και αλλαντικά ή για θέρμανση στα μικροκύματα μπορεί να προκαλέσει μετανάστευση ουσιών στο φαγητό. Συνιστάται η χρήση πιάτων ή γυάλινων καλυμμάτων κατά την θέρμανση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτρωγε 3 αυγά κάθε μέρα – Δείτε τι έγινε μετά από μία εβδομάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καθαρίσετε ξύλινα ντουλάπια κουζίνας με δυο απλά υλικά που έχετε ήδη στο σπίτι
Αναλυτικός πίνακας σκευών και ασφάλειας
| Σκεύος/Υλικό | Χρήση | Ασφαλές/Επικίνδυνο | Σημειώσεις |
|---|---|---|---|
| Σιλικόνη (καταλύτης πλατίνας) | Ψήσιμο έως 200 °C | Ασφαλές | Μη χρήση με λιπαρά τρόφιμα |
| Σιλικόνη (καταλύτης υπεροξειδίου) | Ψήσιμο | Επικίνδυνο | Απελευθέρωση χημικών |
| Αλουμίνιο | Ψήσιμο/Αποθήκευση | Επικίνδυνο με όξινα/αλμυρά τρόφιμα | Χρήση με χαρτί ψησίματος |
| Χαρτί ψησίματος | Ψήσιμο | Ασφαλές | Ανθεκτικό έως 230 °C, επαναχρησιμοποιήσιμο |
| Πλαστικό PP (νέο, κατάλληλο για φούρνο/μικροκύματα) | Θέρμανση/Αποθήκευση | Ασφαλές | Χαμηλή ισχύς μικροκυμάτων |
| Πλαστικό παλιό ή PET μίας χρήσης | Θέρμανση/Αποθήκευση | Επικίνδυνο | Απελευθέρωση BPA, μικροπλαστικών |
| Μεμβράνη | Κάλυψη/Αποθήκευση | Επικίνδυνο με λιπαρά/θέρμανση | Χρήση μόνο με ψυχρά τρόφιμα |
| Γυαλί, κεραμικό, ανοξείδωτο | Θέρμανση/Αποθήκευση | Ασφαλές | Ουδέτερο, δεν μεταναστεύει χημικά |
Η γνώση των υλικών και η σωστή χρήση των σκευών εξασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και υγιεινά. Η προσοχή στις θερμοκρασίες, στους τύπους τροφίμων και στην κατάσταση των σκευών μπορεί να μειώσει σημαντικά τους κινδύνους και να κάνει την κουζίνα μας ασφαλή για όλους.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
