Τα καλύτερα κομμάτια μοσχαριού για μια γευστική και πλούσια σούπα
Η κρεατόσουπα είναι από τα πιο κλασικά και θρεπτικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, συνδεδεμένη με το οικογενειακό τραπέζι, την ανάρρωση και τη ζεστασιά του χειμώνα. Το μυστικό για μια πραγματικά πλούσια και γευστική κρεατόσουπα δεν βρίσκεται μόνο στα λαχανικά ή στον χρόνο βρασμού, αλλά κυρίως στην επιλογή των σωστών κομματιών μοσχαριού. Δεν κάνουν όλα τα μέρη του ζώου το ίδιο αποτέλεσμα και η σωστή γνώση μπορεί να απογειώσει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του πιάτου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλοιωμένο βούτυρο στα ράφια σούπερ μάρκετ – Το εντόπισαν οι Ελεγκτές Ασφάλειας Τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fi: Ανακαλούνται Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας
Το ιδανικό κρέας για κρεατόσουπα είναι εκείνο που συνδυάζει μυϊκή μάζα, κόκαλο και συνδετικό ιστό. Κατά τον αργό βρασμό, το κολλαγόνο των συνδετικών ιστών μετατρέπεται σε ζελατίνη, δίνοντας στη σούπα σώμα, βάθος γεύσης και μεταξένια υφή. Για αυτόν τον λόγο, κομμάτια που θεωρούνται λιγότερο «ευγενή» για γρήγορο μαγείρεμα είναι στην πραγματικότητα τα πιο πολύτιμα για σούπα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται καλλυντικό δημοφιλούς μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω βακτηριακής μόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Θερμοανθεκτικά» ποτήρια σπάνε με τις αλλαγές της θερμοκρασίας – Ανάκληση λόγω κινδύνου εγκαυμάτων και τραυματισμού
Από τα κορυφαία μέρη για κρεατόσουπα είναι το ποντίκι και το μοσχαρίσιο χτένι. Πρόκειται για κομμάτι πλούσιο σε κολλαγόνο, που μαλακώνει υπέροχα με το αργό βράσιμο και δίνει εξαιρετικά αρωματικό ζωμό. Παρόμοια αξία έχει και ο λαιμός, ένα κομμάτι με αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό, ιδανικό για βαθιά, γεμάτη γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πασίγνωστα αρώματα που βρίσκονται στη λίστα επικίνδυνων προϊόντων RAPEX Δεκεμβρίου – Περιέχουν τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αύξηση σοβαρών λοιμώξεων από λιστέρια στην Ευρώπη (λίστες και γραφήματα)
Εξαιρετική επιλογή θεωρείται και το στηθοπλευρικό κομμάτι, δηλαδή τα πλευρά του μοσχαριού. Τα κόκαλα απελευθερώνουν μέταλλα και νοστιμιά, ενώ το κρέας παραμένει ζουμερό μετά από πολύωρο μαγείρεμα. Ακόμη πιο πλούσιο αποτέλεσμα δίνει το κότσι, ιδιαίτερα όταν περιλαμβάνει μυελό. Ο μυελός λιώνει μέσα στον ζωμό, προσφέροντας ένταση, βελούδινη υφή και υψηλή διατροφική αξία. Η ουρά μοσχαριού είναι επίσης εξαιρετικά κατάλληλη για κρεατόσουπα, αν και λιγότερο συνηθισμένη. Περιέχει μεγάλο ποσοστό κολλαγόνου και χαρίζει συμπυκνωμένη γεύση, καθιστώντας τον ζωμό ιδανικό τόσο για παραδοσιακή σούπα όσο και για πιο σύγχρονες παρασκευές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γλυκαντικά: Τι γνωρίζουμε και τι όχι για τις επιπτώσεις τους στην υγεία, σύμφωνα με το BfR
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια κατεψυγμένα τρόφιμα είναι καλύτερα από τα φρέσκα; Τα επιχειρήματα των ειδικών
Αντίθετα, άπαχα κομμάτια όπως το φιλέτο ή το καπάκι δεν ενδείκνυνται για κρεατόσουπα. Παρότι μαλακά, δεν προσφέρουν το απαραίτητο λίπος και κολλαγόνο και οδηγούν σε έναν πιο αδύναμο και επίπεδο ζωμό. Για τον ίδιο λόγο, η καλύτερη πρακτική είναι ο συνδυασμός διαφορετικών κομματιών, ώστε να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ γεύσης, υφής και θρεπτικών συστατικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα παθογόνα κάνουν ρεβεγιόν και συζητούν το μέλλον τους: Το απίθανο παραμύθι για… “μεγάλα παιδιά” του Επιστήμονα τροφίμων Φ. Γαΐτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστουγεννιάτικα γλυκά: Ανάκληση λόγω επικίνδυνων χρωστικών – Τι πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής
Η σωστή κρεατόσουπα απαιτεί επίσης χρόνο και υπομονή. Το αργό σιγοβράσιμο επιτρέπει στα αρώματα να αναπτυχθούν και στα θρεπτικά στοιχεία να περάσουν στον ζωμό. Έτσι, η επιλογή των σωστών μερών του μοσχαριού μετατρέπει ένα απλό πιάτο σε μια πραγματική συμπυκνωμένη ουσία γεύσης και παράδοσης, αποδεικνύοντας ότι η καλή κρεατόσουπα ξεκινά πάντα από τον πάγκο του κρεοπώλη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οξύμελο: Μπορεί το μέλι με το ξύδι να ενισχύσει πραγματικά το ανοσοποιητικό σύστημα; Καθηγητής Ιατρικής απαντά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσουχτερό πρόστιμο σε εστιατόριο για 29 τροφικές δηλητηριάσεις πελατών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται προϊόν από τα Jumbo: Περιέχει οκτώ επικίνδυνες για την υγεία χημικές ουσίες [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένοι ηλιόσποροι αποσύρονται από τα ράφια – Ανιχνεύτηκε τοξίνη πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές προϊόν της ΙΚΕΑ ανακαλείται επειγόντως σε πέντε ευρωπαϊκές χώρες – Χρησιμοποιείται σε hot dog και σάντουιτς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη ώρα της ημέρας να φάμε ακτινίδιο για βελτιωμένο ύπνο, ενέργεια και ενίσχυση του ανοσοποιητικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλές να παίρνουμε συμπληρώματα διατροφής με σίδηρο και βιταμίνη C μαζί;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο €3.000 σε κρεοπωλείο στο Περιστέρι για παραπλάνηση καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Wageningen: Τα ψάρια πρωταγωνιστούν στην απάτη τροφίμων στην ΕΕ και συνδέονται με μικροβιολογικούς και χημικούς κινδύνους για την υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε 15 χώρες τα γάλατα της Nestlé που είναι μολυσμένα από cereulide – Διευρύνεται ο ευρωπαϊκός συναγερμός
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό στο ψήσιμο, για κρέας τόσο ζουμερό που λιώνει στο στόμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι τα πανετόνε ασφαλή για τα παιδιά; Πανεπιστημιακός Εργαστηριακός έλεγχος σε 13 γνωστές μάρκες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 4 μεγάλες αλυσίδες που δεν απέσυραν από τα ράφια τους το μολυσμένο γάλα παρά τις προειδοποιήσεις των Αρχών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καθαριστικά σώματος Dove: Αντιμέτωπη με αγωγή καταναλωτών η Unilever
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται γλυκό επιδόρπιο παγκοσμίως γνωστής εταιρείας, λόγω μολυσμένης πρώτης ύλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνο αρσενικό σε σκιές και ρουζ, μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα [φωτο] – Άμεση ανάκληση και ενημέρωση καταναλωτών
