Σε πολλές περιπτώσεις, ο καταψύκτης δεν αποτελεί συμβιβασμό, αλλά έναν έξυπνο σύμμαχο για καλύτερη θρέψη, οικονομία και ποιότητα.
Το «φρέσκο» δεν είναι πάντα συνώνυμο του καλύτερου, ιδιαίτερα όταν μιλάμε για διατροφική αξία. Αυτό είναι το βασικό συμπέρασμα δημοσιογραφικής έρευνας στην οποία συμμετείχαν 16 ειδικοί τροφίμων –σεφ, διαιτολόγοι και επιστήμονες διατροφής– οι οποίοι κατέληξαν όλοι στην ίδια απάντηση: ορισμένα τρόφιμα είναι συχνά καλύτερα κατεψυγμένα παρά φρέσκα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το εμφιαλωμένο νερό που θεωρήθηκε δυνητικά επικίνδυνο για τη δημόσια υγεία – Η επιστολή των Αρχών στη διοίκηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται οικιακά σκεύη που πωλούνται και στην Ελλάδα λόγω σοβαρού χημικού κινδύνου (Δείτε φωτο)
Η επικρατούσα αντίληψη εδώ και δεκαετίες θέλει τα φρέσκα τρόφιμα να υπερέχουν σε θρεπτική αξία και ποιότητα. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η κατάψυξη, όταν γίνεται σωστά, μπορεί να διατηρήσει –και σε ορισμένες περιπτώσεις να προστατεύσει καλύτερα– τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Τα περισσότερα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά συλλέγονται στο απόγειο της ωρίμανσής τους και καταψύχονται μέσα σε λίγες ώρες, «κλειδώνοντας» βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που διαφορετικά χάνονται κατά τη μεταφορά, την αποθήκευση και την παραμονή στα ράφια των καταστημάτων ή στο σπίτι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται μολυσμένο μπαχαρικό που κατέκλυσε την αγορά σε διαφορετικές συσκευασίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το προσούτο μυρίζει όλο και πιο άσχημα τα τελευταία χρόνια; Υπεύθυνοι παραγωγής και ειδικός στα τρόφιμα απαντούν
Μελέτες που έχουν αναλύσει τη διατροφική σύσταση προϊόντων όπως καλαμπόκι, καρότα, μπρόκολο, σπανάκι, αρακά, πράσινα φασολάκια, φράουλες και μύρτιλα δείχνουν ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες των κατεψυγμένων είναι συγκρίσιμη και σε ορισμένες περιπτώσεις υψηλότερη από εκείνη των φρέσκων. Αν και παρατηρείται μείωση ορισμένων συστατικών, όπως το β-καροτένιο σε κάποιες περιπτώσεις, η συνολική διατροφική εικόνα παραμένει ιδιαίτερα θετική.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πασίγνωστα αρώματα που βρίσκονται στη λίστα επικίνδυνων προϊόντων RAPEX Δεκεμβρίου – Περιέχουν τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται καλλυντικό δημοφιλούς μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω βακτηριακής μόλυνσης
Τα τρόφιμα που αναφέρθηκαν πιο συχνά από τους ειδικούς ως «καλύτερα κατεψυγμένα» είναι τα μούρα, όπως οι φράουλες, τα βατόμουρα και τα μύρτιλα, το σπανάκι και γενικότερα τα φυλλώδη λαχανικά, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα πράσινα φασολάκια, ο αρακάς, το καλαμπόκι και το σκόρδο. Τα μούρα, ειδικότερα, αρχίζουν να χάνουν βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά σχεδόν αμέσως μετά τη συγκομιδή. Όταν καταψύχονται γρήγορα, διατηρούν αυτά τα στοιχεία σε μεγαλύτερο βαθμό από τα «φρέσκα» που έχουν ταξιδέψει μεγάλες αποστάσεις και έχουν μείνει ημέρες στα ψυγεία των καταστημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλοιωμένο βούτυρο στα ράφια σούπερ μάρκετ – Το εντόπισαν οι Ελεγκτές Ασφάλειας Τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστουγεννιάτικα γλυκά: Ανάκληση λόγω επικίνδυνων χρωστικών – Τι πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής
Ανάλογη είναι η εικόνα και για τα πράσινα λαχανικά. Το σπανάκι, για παράδειγμα, χάνει σημαντικό μέρος της βιταμίνης C και του φυλλικού οξέος όσο παραμένει εκτός χωραφιού. Η κατάψυξη αμέσως μετά τη συγκομιδή περιορίζει αυτή την απώλεια, καθιστώντας το κατεψυγμένο προϊόν συχνά πιο θρεπτικό από το φρέσκο που έχει αρχίσει να μαραίνεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσουχτερό πρόστιμο σε εστιατόριο για 29 τροφικές δηλητηριάσεις πελατών
Ιδιαίτερη αναφορά γίνεται και στα ψάρια και τα θαλασσινά. Πολλοί διατροφολόγοι τονίζουν ότι τα κατεψυγμένα ψάρια είναι συχνά πιο «φρέσκα» από αυτά που πωλούνται ως νωπά στα σούπερ μάρκετ. Τα ψάρια που καταψύχονται αμέσως μετά την αλίευση διατηρούν καλύτερα τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τις ευαίσθητες βιταμίνες τους, σε αντίθεση με τα νωπά που μπορεί να έχουν περάσει ημέρες σε μεταφορά και αποθήκευση πάνω σε πάγο. Μάλιστα, μεγάλο μέρος των «φρέσκων» ψαριών της αγοράς έχει στην πραγματικότητα καταψυχθεί και αποψυχθεί πριν φτάσει στον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οξύμελο: Μπορεί το μέλι με το ξύδι να ενισχύσει πραγματικά το ανοσοποιητικό σύστημα; Καθηγητής Ιατρικής απαντά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένοι ηλιόσποροι αποσύρονται από τα ράφια – Ανιχνεύτηκε τοξίνη πάνω από τα επιτρεπόμενα όρια
Πέρα από τη διατροφική αξία, οι ειδικοί επισημαίνουν και τα πρακτικά πλεονεκτήματα των κατεψυγμένων τροφίμων. Έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, μειώνουν τη σπατάλη τροφίμων και είναι συχνά πιο οικονομικά, καθώς δεν χαλάνε μέσα σε λίγες ημέρες. Παράλληλα, προσφέρουν τη δυνατότητα κατανάλωσης εποχικών προϊόντων όλο τον χρόνο.
Τι υποστηρίζουν ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων
Η McKenzie Jones, διαιτολόγος στη Nutribullet, επισημαίνει ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά «κλειδώνουν» τα θρεπτικά συστατικά τους μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή και συχνά είναι πιο θρεπτικά από τα φρέσκα που παραμένουν για ημέρες σε μεταφορές και ράφια καταστημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χυμός πορτοκάλι: Σε πόσο χρόνο μετά το στύψιμο καταστρέφεται η βιταμίνη C; Πειράματα και απαντήσεις
Η γιατρός Meena Malhotra, ειδικευμένη στην ιατρική της παχυσαρκίας και ιδρύτρια του Heal n Cure Medical Wellness Center, τονίζει ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούν καλύτερα βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, ιδιαίτερα στα μούρα, τα οποία θεωρεί χαρακτηριστικό παράδειγμα τροφίμων που ωφελούνται από την κατάψυξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη ώρα της ημέρας να φάμε ακτινίδιο για βελτιωμένο ύπνο, ενέργεια και ενίσχυση του ανοσοποιητικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλές να παίρνουμε συμπληρώματα διατροφής με σίδηρο και βιταμίνη C μαζί;
Η διαιτολόγος Lisa Poole αναφέρει ότι φρούτα όπως οι φράουλες, τα μύρτιλα και τα σμέουρα αρχίζουν να χάνουν αντιοξειδωτικά αμέσως μετά τη συγκομιδή, ενώ η κατάψυξη επιβραδύνει σημαντικά αυτή τη διαδικασία, καθιστώντας τα κατεψυγμένα συχνά εξίσου ή και περισσότερο θρεπτικά από τα φρέσκα.
Η Reema Kanda, διαιτολόγος στο Hoag Orthopedic Institute, υπογραμμίζει ότι πολλά λαχανικά, ιδιαίτερα τα φυλλώδη πράσινα, καταψύχονται στο σημείο όπου η θρεπτική τους αξία είναι στο υψηλότερο επίπεδο, σε αντίθεση με τα φρέσκα που μπορεί να έχουν ήδη αρχίσει να μαραίνονται όταν φτάνουν στον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αφήνετε τα παιδιά σε γιαγιά και παππού; Δείτε τις επιπτώσεις σύμφωνα με νέα επιστημονική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | To ελληνικό σούπερ μάρκετ που χρέωνε τον πάγο μαζί με το καθαρό βάρος προϊόντος – Πρόστιμο από την Περιφέρεια
Η Lisa Moskovitz, διαιτολόγος και ιδρύτρια του NY Nutrition Group, επισημαίνει ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν καλύτερα τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες τους, όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C, σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα, ενώ προσφέρουν και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής χωρίς απώλεια ποιότητας.
Ο γυμναστής και διατροφικός εκπαιδευτής Jose Guevara αναδεικνύει τόσο το διατροφικό όσο και το οικονομικό όφελος των κατεψυγμένων προϊόντων, τονίζοντας ότι μειώνουν τη σπατάλη τροφίμων και προσφέρουν σταθερή ποιότητα όλο τον χρόνο.
Στο ίδιο μήκος κύματος, ο σεφ Martin Slinn επισημαίνει ότι τρόφιμα όπως ο αρακάς, το καλαμπόκι, τα μούρα και τα ψάρια συχνά είναι πιο γευστικά και θρεπτικά όταν είναι κατεψυγμένα, καθώς δεν έχουν χάσει τη φρεσκάδα τους κατά την παραμονή στα ράφια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αύξηση σοβαρών λοιμώξεων από λιστέρια στην Ευρώπη (λίστες και γραφήματα)
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται και στα ψάρια. Η διατροφολόγος Sarah Osborne εξηγεί ότι τα κατεψυγμένα ψάρια καταψύχονται συνήθως μέσα σε λίγες ώρες από την αλίευση, διατηρώντας καλύτερα τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αντίστοιχα, η Lauren Woodley, επικεφαλής διατροφής στη Nomad Foods, σημειώνει ότι μεγάλο ποσοστό των «φρέσκων» ψαριών της αγοράς έχει προηγουμένως καταψυχθεί, γεγονός που καθιστά την απευθείας αγορά κατεψυγμένων συχνά πιο αξιόπιστη επιλογή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό στο ψήσιμο, για κρέας τόσο ζουμερό που λιώνει στο στόμα
Ο διατροφολόγος Dr Richard Allison και ο σεφ Joel Carr από τη Young’s Seafood συμφωνούν ότι τα κατεψυγμένα θαλασσινά διατηρούν καλύτερα την υγρασία, τα ωφέλιμα λιπαρά και τις ευαίσθητες βιταμίνες τους, ενώ η διαιτολόγος Dr Kezia Joy συνοψίζει ότι, σε επίπεδο θρεπτικής αξίας, τα κατεψυγμένα προϊόντα αποτελούν συχνά την ανώτερη επιλογή σε σχέση με τα φρέσκα που έχουν υποστεί μακρά μεταφορά.
Οι ειδικοί διευκρινίζουν, πάντως, ότι δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα για κατάψυξη. Λαχανικά όπως η ντομάτα και το αγγούρι χάνουν τη σύστασή τους, ενώ το αβοκάντο δεν συμπεριφέρεται το ίδιο όταν προορίζεται για ωμή κατανάλωση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το φρέσκο παραμένει η καλύτερη επιλογή.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
