Η αλήθεια πίσω από τον πρόσθετο E461 που χρησιμοποιείται κυρίως στα vegan προϊόντα
Τι κοινό μπορεί να έχει κάποιος που φτιάχνει ταπετσαρίες κι ένας παραγωγός vegan σνίτσελ;
Και οι δύο χρησιμοποιούν μεθυλοκυτταρίνη (E461) – μια ουσία που λειτουργεί ως συνδετικό και πηκτικό μέσο, αλλά η χρήση της προκαλεί συχνά παρεξηγήσεις. Σύμφωνα με έρευνα του ελβετικού περιοδικού K-Tipp, ο πρόσθετος αυτός παράγοντας αναγράφεται στις ετικέτες πολλών φυτικών υποκατάστατων κρέατος, γεγονός που έχει οδηγήσει κάποιους καταναλωτές να πιστέψουν ότι περιέχουν «κόλλα ταπετσαρίας». Στην πραγματικότητα περιέχουν μια χημικά συγγενή, αλλά ασφαλή μορφή της ίδιας βάσης, που χρησιμοποιείται για να κρατά το προϊόν σταθερό και ομοιόμορφο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: «Μη το καταναλώσετε» – Νέα ανάκληση ελληνικού προϊόντος λόγω επικίνδυνης ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόν του Jumbo περιέχει τοξική ουσία – Η Κύπρος ενημέρωσε την Ευρώπη
Τι είναι πραγματικά το E461
Το E461, ή μεθυλοκυτταρίνη, είναι παράγωγο της κυτταρίνης – της φυσικής ίνας που βρίσκεται στα φυτικά κύτταρα. Παράγεται συνθετικά από κυτταρίνη που μπορεί να προέρχεται από βαμβάκι ή ξύλο, και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία σε πολλούς τομείς: από κόλλες ταπετσαρίας έως τρόφιμα. Στη βιομηχανία τροφίμων, βέβαια, ο ρόλος της είναι εντελώς διαφορετικός καθώς λειτουργεί ως πηκτικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής, προσδίδοντας συνοχή, ελαστικότητα και υφή σε φυτικά προϊόντα, όπως vegan μπιφτέκια, nuggets και σνίτσελ. Χρησιμοποιείται επίσης σε grill cheese, fish sticks, σάλτσες και άλλες επεξεργασμένες τροφές για να βελτιώσει τη σταθερότητα και τη δομή τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 34χρονος στην αιμοκάθαρση από δηλητηριασμένο κρασί – Πρώην σύντροφος του έριξε αντιψυκτικό!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος σε κομπόστες – Αποσύρονται πάνω από 62.000 κονσέρβες από μεγάλα σούπερ μάρκετ
Είναι ασφαλές;
Σύμφωνα με το Ελβετικό Ομοσπονδιακό Γραφείο Ασφάλειας Τροφίμων (BLV), το E461 είναι εγκεκριμένο και θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση. Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να το αφομοιώσει, γι’ αυτό και αποβάλλεται αναλλοίωτο. Ωστόσο, σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να έχει ήπια καθαρτική δράση. Παρότι η μεθυλοκυτταρίνη είναι νόμιμη στα κοινά τρόφιμα, απαγορεύεται σε κάποια βιολογικά προϊόντα όπως εκείνα που φέρουν τη σήμανση Bio Suisse ή Demeter, καθώς οι οργανισμοί αυτοί δεν επιτρέπουν συνθετικά πρόσθετα στη βιοπαραγωγή.
Επομένως, η ουσία δεν είναι επικίνδυνη, αλλά δείχνει πόσο σημαντικό είναι να διαβάζουμε σωστά τις ετικέτες και να γνωρίζουμε τη διαφορά ανάμεσα στη βιομηχανική χρήση μιας ουσίας και στη ρυθμισμένη χρήση της στα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτά είναι τα μοντέλα BMW και MINI με τις ελαττωματικές ζώνες ασφαλείας – Ειδοποίηση RAPEX για σοβαρό κίνδυνο τραυματισμού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά, χυμοί ακόμη και το σοκολατούχο γάλα βλάπτουν σοβαρά το συκώτι – Έρευνα σε 123.000 άτομα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε το ξύλο κοπής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόσθεσε αυτό το υλικό στο νερό όταν βράζεις ρύζι για να γίνει αφράτο και να μην κολλάει
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έξι διατροφικές συμπεριφορές που φαίνονται «αθώες» αλλά μπορεί να σχετίζονται με ΔΕΠΥ
