Ζαμπόν χωρίς νιτρώδη πρόσθετα – Έχει σημασία για τους καταναλωτές η πληροφορία στην ετικέτα;

Μελέτη για την αισθητηριακή και συναισθηματική αντίληψη εναλλακτικών λύσεων για μαγειρεμένο ζαμπόν χωρίς νιτρώδη 

Η αγορά επεξεργασμένου κρέατος υφίσταται σημαντικές αλλαγές μετά τον καθορισμό νέων μειωμένων ορίων από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή για τη χρήση νιτρωδών ως προσθέτων τροφίμων και την παγκόσμια στροφή προς δίαιτες χωρίς κρέας για τη βελτίωση της ανθρώπινης και πλανητικής υγείας. Στόχος μελέτης poy dhmosie;ythke sto Food Quality and Preference ήταν να δημιουργήσει νέες γνώσεις για τους καταναλωτές σχετικά με τη συνολική προτίμηση, την αισθητηριακή (CATA) και τη συναισθηματική (EsSense25 CATA) αντίληψη και την πρόθεση αγοράς συμβατικών, είτε χωρίς νιτρώδη, είτε χωρίς κρέας μαγειρεμένων ζαμπόν, και να κατανοήσει εάν η παροχή πληροφοριών σχετικά με τον κίνδυνο για την υγεία, το όφελος για την υγεία μπορεί να επηρεάσει τις αντιδράσεις των καταναλωτών σε αυτά τα προϊόντα, αντίστοιχα.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ηπατοτοξική ουσία σε Ελληνικά αρτοσκευάσματα – Νέα ανάκληση από τον ΕΦΕΤ

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται κρουασάν λόγω σοβαρών ελλείψεων στην επισήμανση

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε κι άλλο κορν φλάουρ με καρκινογόνο ουσία – Ειδοποίηση RASFF

120 Ιρλανδοί καταναλωτές αξιολόγησαν καθένα από τα μαγειρεμένα ζαμπόν δύο φορές: χωρίς πληροροφρίες (τυφλά) ή με (ενημερωμένες) σχετικές πληροφορίες σε μια κεντρική δοκιμή. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι ανεξάρτητα από τις πειραματικές συνθήκες, το μαγειρεμένο ζαμπόν χωρίς νιτρώδη άρεσε περισσότερο, ενώ το προϊόν χωρίς κρέας άρεσε λιγότερο.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση καρυκεύματος με ορυκτέλαια – Κίνδυνος καρκινογενέσεων

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θυμάρι με απαγορευμένο φυτοφάρμακο που επηρεάζει την ανδρική γονιμότητα, το ήπαρ και τα νεφρά στην αγορά – Επείγουσα ανάκληση

Η παροχή πληροφοριών για το όφελος για την υγεία αύξησε σημαντικά τη συνολική προτίμηση και την πρόθεση αγοράς του προϊόντος χωρίς νιτρώδη, ενώ οι πληροφορίες για το όφελος για την υγεία συν το περιβάλλον αύξησαν την πρόθεση αγοράς του προϊόντος χωρίς κρέας. Μετά την παροχή πληροφοριών, το συμβατικό προϊόν χαρακτηρίστηκε από σημαντικά υψηλότερη αναφορά στην ένδειξη «πολύ αλμυρό», ενώ το προϊόν χωρίς κρέας είχε σημαντικά χαμηλότερη αναφορά στην ένδειξη «γεύση μαγειρεμένου ζαμπόν». Επιπλέον, για το προϊόν χωρίς νιτρώδη, οι καταναλωτές ανέφεραν σημαντικά περισσότερες «χαρούμενες» και λιγότερες «αηδιαστικές» συναισθηματικές ενώσεις μετά την παροχή πληροφοριών. Τα ευρήματα υποστηρίζουν την καινοτομία για την ανάπτυξη μαγειρεμένων ζαμπόν που προσφέρουν οφέλη όσον αφορά την υγεία και το περιβάλλον, δημιουργώντας ευκαιρίες για μελλοντική εμπλοκή των καταναλωτών στη βιομηχανία επεξεργασμένου κρέατος.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329325001703?dgcid=raven_sd_aip_email