Τα μαριναρισμένα κρέατα έχουν εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια σε μια ιδιαίτερα δημοφιλή επιλογή για τους καταναλωτές, καθώς συνδυάζουν την ευκολία προετοιμασίας με την υπόσχεση μιας πιο έντονης γεύσης. Από τις έτοιμες επιλογές των σούπερ μάρκετ μέχρι τα παρασκευάσματα των κρεοπωλείων, οι μαρινάδες δίνουν στο κρέας διαφορετικό χαρακτήρα μέσα από μπαχαρικά, αρωματικά, σάλτσες και σύνθετες γευστικές δημιουργίες. Πίσω όμως από την ελκυστική εμφάνιση και τις δελεαστικές ονομασίες των προϊόντων, ανακύπτουν ερωτήματα σχετικά με τη σύνθεση αυτών των παρασκευασμάτων, τα πρόσθετα που μπορεί να περιέχουν και τον βαθμό επεξεργασίας που υφίστανται πριν φτάσουν στο πιάτο του καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφές: Εντοπίστηκαν καρκινογόνες και τοξικές για την αναπαραγωγή ουσίες από κοκτέιλ απαγορευμένων φυτοφαρμάκων – Διεθνής έκθεση
Παραδοσιακά, μια μαρινάδα αποτελείται από λίγα και απλά υλικά: ένα όξινο στοιχείο, όπως ξίδι ή λεμόνι, μια λιπαρή ουσία, συνήθως λάδι, και αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά. Η διαδικασία έχει ως στόχο να ενισχύσει τη γεύση και να βελτιώσει την υφή του κρέατος, το οποίο παραμένει στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να απορροφήσει τα αρώματα. Ωστόσο, η βιομηχανική παραγωγή έχει αλλάξει σημαντικά αυτή την εικόνα. Σε αρκετές περιπτώσεις, οι επαγγελματίες του κλάδου χρησιμοποιούν έτοιμες μαρινάδες που διατίθενται σε μεγάλες συσκευασίες και προορίζονται για γρήγορη επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων κρέατος.
Όπως αναφέρεται σε έρευνα του γαλλικού περιοδικού «60 Millions de consommateurs», ορισμένες από αυτές τις έτοιμες συνθέσεις περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό συστατικών που συνδέονται με την έννοια της υπερ-επεξεργασμένης τροφής. Αντί για μια απλή βάση από λάδι και μπαχαρικά, ορισμένες μαρινάδες μπορεί να περιέχουν σιρόπια, ζάχαρη, υδρολυμένες φυτικές πρωτεΐνες, αρωματικές ύλες, πηκτικά μέσα και συντηρητικά.
Ένα παράδειγμα που αναφέρεται στην έρευνα, είναι η μαρινάδα τύπου «Far West» της εταιρείας VDK, η οποία περιλαμβάνει μεταξύ άλλων σιρόπι γλυκόζης, συμπύκνωμα ντομάτας, νερό, αλάτι, ζάχαρη, υδρολυμένο φυτικό πρωτεϊνικό εκχύλισμα, ξίδι, αρωματικές ύλες, καραμελωμένο σιρόπι ζάχαρης, αρωματικά φυτά, το πηκτικό κόμμι ξανθάνης και το συντηρητικό σορβικό κάλιο. Η παρουσία τέτοιων συστατικών δεν σημαίνει από μόνη της ότι ένα προϊόν είναι επικίνδυνο, καθώς πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται νόμιμα στη βιομηχανία τροφίμων. Το ζήτημα που τίθεται αφορά κυρίως τη διαφορά ανάμεσα στην εικόνα ενός «φρέσκου» προϊόντος κρεοπωλείου και στην πραγματική σύνθεσή του, καθώς η μαρινάδα μπορεί να προσθέσει σημαντικό αριθμό συστατικών που ο καταναλωτής δεν θα περίμενε σε ένα απλό παρασκεύασμα κρέατος.
Ορισμένοι επαγγελματίες κρεοπώλες επιλέγουν να παρασκευάζουν οι ίδιοι τις μαρινάδες τους, χρησιμοποιώντας λάδι καλής ποιότητας, μπαχαρικά και αλάτι, χωρίς πρόσθετα. Υποστηρίζουν ότι μια καλή πρώτη ύλη δεν χρειάζεται σύνθετες φόρμουλες για να αποκτήσει γεύση. Για τον καταναλωτή, η πιο ασφαλής επιλογή παραμένει η προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας. Όσο μεγαλύτερος είναι ο κατάλογος των συστατικών και όσο περισσότερες είναι οι πρόσθετες ουσίες που εμφανίζονται, τόσο περισσότερο απομακρύνεται το προϊόν από την απλή λογική μιας παραδοσιακής μαρινάδας.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κρούσματα σαλμονέλας στη Λαμία: Κοτόπουλο σε εστιατόρια ο «ένοχος» – Εντοπίστηκε ο προμηθευτής
- Μαριναρισμένα κρέατα στα σούπερ μάρκετ και τα κρεοπωλεία: Οι κρυφές προσθήκες και τα συστατικά που προβληματίζουν
- Έτοιμη σαλάτα «δείχνουν» τα δεδομένα για τα χιλιάδες κρούσματα της επικίνδυνης λοίμωξης που προκαλεί αφυδάτωση
- Εξάπλωση της γρίπης των πτηνών σε κοπάδια γαλακτοπαραγωγών αγελάδων – Φόβοι μόλυνσης πάνω από 50% σε συγκεκριμένη περιοχή
- Φάρμακα απώλειας βάρους: Ο σοβαρός κίνδυνος όταν τα παίρνουμε σε περίοδο καύσωνα
- Τυρί σαγανάκι: Το συστατικό που θα απογειώσει τη χρυσαφένια κρούστα του
