Πρόστιμο για παραβάσεις στον κιμά και στις τιμές – Τι προβλέπει η νομοθεσία και γιατί οι κανόνες είναι τόσο αυστηροί
Συνεχίζονται οι έλεγχοι των αρμόδιων υπηρεσιών της Περιφέρειας Αττικής στην αγορά τροφίμων, με στόχο την προστασία της δημόσιας υγείας και τη διασφάλιση της διαφάνειας στις συναλλαγές. Σήμερα ανακοινώθηκε άλλο ένα πρόστιμο ύψους 5.000 ευρώ για τρεις παραβάσεις στην εταιρεία «ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΥΠΕΡΑΓΟΡΕΣ ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ Α.Ε.Ε.», μετά από έλεγχο που πραγματοποιήθηκε στις 15 Ιουνίου 2026 στο υποκατάστημά της στη συμβολή των οδών Ασκληπιού – Ευριπίδου 69 και Αιγέως 31-35 στην Καλλιθέα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σχεδόν 1 εκατομμύριο πίτσες ανακλήθηκαν λόγω κινδύνου σαλμονέλας – Μπαράζ ανακλήσεων από 22 μεγάλες αλυσίδες
Η σχετική απόφαση, εκδόθηκε από τον Αναπληρωτή Προϊστάμενο της Διεύθυνσης Ανάπτυξης της Περιφερειακής Ενότητας Νοτίου Τομέα Αθηνών και αφορά παραβάσεις των Κανόνων Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ.). Σύμφωνα με τα ευρήματα των ελεγκτών, στη μηχανή κοπής και του χοιρινού και του βόειου κρέατος εντοπίστηκε υπόλειμμα κιμά από προηγούμενη κοπή, ενώ διαπιστώθηκε ότι το ίδιο προϊόν εμφανιζόταν με διαφορετικές τιμές πώλησης σε διαφορετικά σημεία του καταστήματος. Παράλληλα, για ακόμη ένα προϊόν έλειπε η υποχρεωτική πινακίδα με την τιμή πώλησης στο ράφι, γεγονός που επίσης συνιστά παράβαση της ισχύουσας νομοθεσίας.
Το συνολικό πρόστιμο διαμορφώθηκε στις 5.000 ευρώ, καθώς για μέρος των παραβάσεων εφαρμόστηκε η διάταξη περί υποτροπής. Όπως αναφέρεται στην απόφαση, το συγκεκριμένο υποκατάστημα είχε διαπράξει αντίστοιχες παραβάσεις μέσα στην προηγούμενη τριετία, με αποτέλεσμα τα προβλεπόμενα πρόστιμα να διπλασιαστούν σύμφωνα με όσα ορίζει η νομοθεσία.
Η επιβολή της διοικητικής κύρωσης βασίστηκε στις διατάξεις της Υπουργικής Απόφασης 91354/2017 για τους Κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ., σε συνδυασμό με τον Νόμο 4177/2013. Το θεσμικό πλαίσιο υποχρεώνει τις επιχειρήσεις τροφίμων να διατηρούν απόλυτα καθαρό τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την επεξεργασία νωπού κρέατος, ώστε να αποφεύγεται η παραμονή υπολειμμάτων και η πιθανή επιμόλυνση των προϊόντων.
Η αυστηρή νομοθεσία που διέπει την παραγωγή και τη διάθεση νωπού κιμά στην Ευρωπαϊκή Ένωση και στην Ελλάδα βασίζεται κυρίως στους αυξημένους κινδύνους που παρουσιάζει το συγκεκριμένο τρόφιμο για τη δημόσια υγεία. Σε αντίθεση με ένα ακέραιο κομμάτι κρέατος, κατά την άλεση ολόκληρη η μάζα του προϊόντος αποκτά τα χαρακτηριστικά της εξωτερικής επιφάνειας του κρέατος, όπου είναι πιθανότερο να υπάρχουν μικροοργανισμοί. Έτσι, τα βακτήρια δεν παραμένουν μόνο στην επιφάνεια αλλά κατανέμονται σε όλο το προϊόν, ενώ η μεγαλύτερη έκθεση στο οξυγόνο δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τον πολλαπλασιασμό παθογόνων όπως η Salmonella spp., η παραγωγός βεροτοξινών Escherichia coli (STEC), η Listeria monocytogenes και ο Staphylococcus aureus.
Για τον λόγο αυτό, ιδιαίτερη σημασία δίνεται και στον τρόπο λειτουργίας του εξοπλισμού άλεσης. Οι μηχανές κιμά διαθέτουν κοχλίες, θαλάμους συμπίεσης και μεταλλικές επιφάνειες που έρχονται συνεχώς σε επαφή με το προϊόν. Όταν μεγάλες ποσότητες κιμά παραμένουν στο εσωτερικό τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυξάνεται ο χρόνος έκθεσης σε θερμοκρασίες που ενδέχεται να υπερβαίνουν τα επιθυμητά επίπεδα συντήρησης. Ακόμη και μικρές αυξήσεις της θερμοκρασίας μπορούν να επιταχύνουν σημαντικά την ανάπτυξη μικροβιακού φορτίου. Η φιλοσοφία της νομοθεσίας στηρίζεται στην ελαχιστοποίηση του χρόνου που ο κιμάς παραμένει εκτός αυστηρά ελεγχόμενων συνθηκών ψύξης. Όσο περισσότερο προϊόν παραμένει μέσα στη μηχανή, τόσο αυξάνεται η επαφή του με μεταλλικές επιφάνειες, τον ατμοσφαιρικό αέρα αλλά και πιθανά υπολείμματα προηγούμενων παρτίδων, γεγονός που ενισχύει τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Η παραγωγή μικρότερων ποσοτήτων κάθε φορά συμβάλλει σημαντικά στη διατήρηση της ασφάλειας του τροφίμου. Ο περιορισμένος όγκος κιμά ψύχεται ταχύτερα, ανανεώνεται συχνότερα και επιτρέπει αποτελεσματικότερο καθαρισμό και απολύμανση του εξοπλισμού. Παράλληλα, μειώνεται η συσσώρευση οργανικών υπολειμμάτων στο εσωτερικό της μηχανής, τα οποία μπορούν να αποτελέσουν ιδανικό υπόστρωμα για την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Εξίσου σημαντικό είναι ότι οι μικρότερες ποσότητες διατηρούν ευκολότερα την κατάλληλη θερμοκρασία σε όλη τη μάζα του προϊόντος. Αντίθετα, οι μεγάλες μάζες κιμά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψυχθούν ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα το εσωτερικό τους να παραμένει για μεγαλύτερο διάστημα σε θερμοκρασίες που ευνοούν τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων και μειώνουν τη μικροβιολογική σταθερότητα του προϊόντος.
Πέρα όμως από την ασφάλεια των τροφίμων, ο περιορισμός της ποσότητας κιμά που παραμένει στη μηχανή εξυπηρετεί και την αρχή της ιχνηλασιμότητας. Η παραγωγή μικρότερων παρτίδων διευκολύνει την ταυτοποίηση της προέλευσης του κρέατος, τον έλεγχο των ημερομηνιών παραγωγής και την άμεση απόσυρση συγκεκριμένων ποσοτήτων από την αγορά, εφόσον προκύψει πρόβλημα ασφάλειας ή απαιτηθεί ανάκληση προϊόντος.Παράλληλα, προβλέπει ότι κάθε προϊόν που εκτίθεται προς πώληση πρέπει να συνοδεύεται από ευδιάκριτη πινακίδα με την τιμή λιανικής και την τιμή ανά μονάδα μέτρησης, ενώ η τιμή που αναγράφεται στο ράφι οφείλει να είναι ίδια με εκείνη που χρεώνεται στον καταναλωτή.
Αντίστοιχα, οι διαφορετικές τιμές για το ίδιο προϊόν ή η απουσία σήμανσης στα ράφια στερούν από τον καταναλωτή τη δυνατότητα να γνωρίζει με σαφήνεια το πραγματικό κόστος της αγοράς του και να συγκρίνει αποτελεσματικά τις τιμές. Οι καταναλωτές έχουν δικαίωμα να ζητούν να γίνεται μπροστά τους η άλεση του κρέατος που έχουν διαλέξει, ενώ είναι σημαντικό να ελέγχουν αν η τιμή που αναγράφεται στο ράφι συμφωνεί με εκείνη της απόδειξης πληρωμής, καθώς και να αναφέρουν τυχόν παραβάσεις στις αρμόδιες υπηρεσίες. Καταγγελίες μπορούν να υποβάλλονται στη Γενική Γραμματεία Εμπορίου και Προστασίας Καταναλωτή μέσω της γραμμής 1520 ή στις κατά τόπους Διευθύνσεις Ανάπτυξης των Περιφερειών.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Σουπερμάρκετ κολοσσός θα πουλάει μόνο άσπρα αυγά και καθόλου καφέ – Δείτε γιατί
- Το τηγάνι που πωλείται και στην Ελλάδα εκτός από αρσενικό μολύνει το φαγητό με σίδηρο, μαγγάνιο και χρώμιο
- Φριτέζα αέρα: Νέα ανάκληση επικίνδυνης συσκευής – Σύσταση για άμεση διακοπή χρήσης (φωτογραφία)
- Ζαχαροπλαστική με κέικ χωρίς γάλα: Επιστημονικό πείραμα με μία απρόσμενη αντικατάσταση που ανατρέπει τα δεδομένα
- Ροδάκινα: Στο φως ανάκληση μαμούθ που ξεπέρασε τους 4.500 τόνους λόγω κινδύνου λιστερίωσης
- Εμφιαλωμένο νερό: Νέα ανάκληση μικρών και μεγάλων μπουκαλιών για αυξημένη περιεκτικότητα σε βόριο
