Νέα πολυετής μελέτη δείχνει ότι μια διαφορετική πρακτική άρδευσης μπορεί να μειώσει σημαντικά το καρκινογόνο αρσενικό χωρίς να αυξάνει ένα δεύτερο τοξικό μέταλλο, το κάδμιο
Τα τελευταία χρόνια οι επιστήμονες έχουν προτείνει διάφορους τρόπους με τους οποίους οι καταναλωτές μπορούν να μειώσουν την έκθεσή τους στο αρσενικό κατά το πλύσιμο και το μαγείρεμα του ρυζιού. Ωστόσο, μια νέα μελέτη υποστηρίζει ότι η ουσιαστικότερη παρέμβαση ίσως πρέπει να γίνεται πολύ νωρίτερα, πριν ακόμη το ρύζι φτάσει στο πιάτο μας. Αντί να αναζητούν τρόπους απομάκρυνσης του αρσενικού μετά τη συγκομιδή, οι ερευνητές δείχνουν ότι είναι δυνατό να περιοριστεί η συσσώρευσή του ήδη κατά την καλλιέργεια, χωρίς να δημιουργείται ένα ακόμη πρόβλημα ασφάλειας τροφίμων. Το αρσενικό αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για την παραγωγή ρυζιού παγκοσμίως. Εξαιτίας του τρόπου καλλιέργειας, με τα χωράφια να παραμένουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα πλημμυρισμένα, το στοιχείο διαλύεται ευκολότερα στο νερό και απορροφάται από τα φυτά. Η ανόργανη μορφή του αρσενικού, που είναι και η πιο τοξική, έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνος για τον άνθρωπο, γεγονός που έχει οδηγήσει διεθνείς οργανισμούς στην καθιέρωση αυστηρών ορίων για την παρουσία του στο ρύζι και ιδιαίτερα στα τρόφιμα που προορίζονται για βρέφη και μικρά παιδιά.
Μέχρι σήμερα, αρκετές γεωργικές πρακτικές επιχειρούσαν να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα στεγνώνοντας προσωρινά τους ορυζώνες. Η λύση αυτή όμως έκρυβε μια σημαντική παγίδα, καθώς συχνά συνοδευόταν από αυξημένη απορρόφηση καδμίου, ενός ακόμη τοξικού βαρέος μετάλλου που μπορεί επίσης να συσσωρευτεί στους κόκκους του ρυζιού.
Πολλαπλοί κύκλοι αερισμού αντί για μία μόνο ξήρανση
Η νέα μελέτη, που πραγματοποιήθηκε σε 60 εμπορικές καλλιέργειες ρυζιού στο Αρκάνσας από το 2018 έως το 2024, εξέτασε αν η διαχείριση του νερού μπορεί να γίνει με διαφορετικό τρόπο. Οι ερευνητές ανέλυσαν 412 δείγματα λευκού γυαλισμένου ρυζιού, συγκρίνοντας τρεις πρακτικές άρδευσης, τη συνεχή κατάκλυση των χωραφιών, μία μόνο περίοδο αερισμού και πολλαπλούς κύκλους αερισμού κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι μόνο η τελευταία προσέγγιση είχε ουσιαστικό όφελος. Οι επαναλαμβανόμενες περίοδοι αερισμού μείωσαν τη συνολική συγκέντρωση αρσενικού κατά 39%, ενώ το ανόργανο αρσενικό μειώθηκε κατά 31% σε σχέση με τους συνεχώς πλημμυρισμένους ορυζώνες. Το ακόμη πιο σημαντικό εύρημα ήταν ότι η πρακτική αυτή δεν συνοδεύτηκε από αύξηση των επιπέδων καδμίου, κάτι που μέχρι σήμερα αποτελούσε το μεγαλύτερο εμπόδιο στην εφαρμογή παρόμοιων τεχνικών. Οι επιστήμονες εξηγούν ότι κάθε φορά που το έδαφος αερίζεται, δημιουργούνται οξείδια του σιδήρου, τα οποία δεσμεύουν το ανόργανο αρσενικό και περιορίζουν τη μεταφορά του στο φυτό. Έτσι, το ρύζι απορροφά μικρότερες ποσότητες του στοιχείου χωρίς να επηρεάζεται σημαντικά η συσσώρευση καδμίου στις συγκεκριμένες εδαφολογικές συνθήκες.
Aπό την κουζίνα στο χωράφι
Ένα ακόμη ενδιαφέρον συμπέρασμα της έρευνας είναι ότι όλα τα δείγματα παρέμειναν κάτω από το ανώτατο όριο του Codex Alimentarius για το ανόργανο αρσενικό στο ρύζι. Παρ’ όλα αυτά, περίπου το 30% ξεπερνούσε το αυστηρότερο επίπεδο δράσης που εφαρμόζει η FDA για τα βρεφικά δημητριακά με βάση το ρύζι, γεγονός που δείχνει ότι εξακολουθεί να υπάρχει σημαντικό περιθώριο βελτίωσης. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η νέα πρακτική μπορεί να αποτελέσει ένα σημαντικό εργαλείο για τους παραγωγούς, καθώς μεταφέρει την πρόληψη από το στάδιο του μαγειρέματος στο ίδιο το χωράφι. Εφόσον τα αποτελέσματα επιβεβαιωθούν και σε άλλες περιοχές και τύπους εδαφών, η διαχείριση του νερού θα μπορούσε να εξελιχθεί σε μία από τις αποτελεσματικότερες στρατηγικές για την παραγωγή ρυζιού με χαμηλότερα επίπεδα καρκινογόνου αρσενικού, χωρίς να αυξάνεται η παρουσία άλλων επικίνδυνων μετάλλων.
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε από ερευνητές του University of Delaware, του University of Arkansas, του University of Arizona και του USDA Agricultural Research Service και δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Agricultural and Environmental Letters.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Νέα μέθοδος ανίχνευσης του Κλωστηριδίου της αλλαντίασης στα βρεφικά γάλατα μετά τη μεγάλη επιδημία στις ΗΠΑ
- Οι καταναλωτές γυρίζουν την πλάτη στο πλαστικό – Τι ζητούν από τις συσκευασίες στα μεγάλα αθλητικά γεγονότα
- ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ: Πρόστιμο 5.000 ευρώ σε κατάστημα στην Καλλιθέα για παραβάσεις υγιεινής και τιμολόγησης
- Γονίδιο που συνδέεται με χαμηλότερο ΔΜΣ ανοίγει νέους δρόμους για θεραπείες κατά της παχυσαρκίας
- Παίρνετε φάρμακα για την πίεση; Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν πάρετε συμπλήρωμα ιχθυελαίου
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
