Το αλεύρι Tara ως αιτία ασθένειας και η επικινδυνότητα του ως τροφιμογενές παθογόνο είναι ένα από τα παραδείγματα αναδυόμενων χημικών κινδύνων που συζητήθηκαν πρόσφατα στην Ευρώπη.
Θεωρείται ότι η βαϊκιαΐνη στο αλεύρι Tara ήταν υπεύθυνη για περίπου 470 ασθένειες που αναφέρθηκαν στις ΗΠΑ από τον Ιούνιο του 2022.
Πρόσφατα η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων ενημέρωσε ότι το αλεύρι Tara σε ανθρώπινα τρόφιμα δεν πληροί το πρότυπο GRAS (Generally Recognized As Safe) και είναι μη εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων.
Οι εμπειρογνώμονες της ΕΕ δήλωσαν ότι, αν και απαιτούνται περαιτέρω πληροφορίες, τα διαθέσιμα στοιχεία υποδεικνύουν έναν αναδυόμενο κίνδυνο. Το πόρισμα αποτελεί μέρος μιας έκθεσης που δίνει μια επισκόπηση των δραστηριοτήτων της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) σχετικά με τις αναδυόμενες χημικές ουσίες κατά την περίοδο 2020-2023.
Ο κυτταροτοξικός βάκιλος έχει βρεθεί σε νιφάδες πατάτας και άμυλο πατάτας, καθώς και σε τρόφιμα με βάση τα έντομα. Αποτελεί μέρος της ομάδας Bacillus cereus. Ορισμένα μέλη αυτής της ομάδας μπορούν να προκαλέσουν δύο μορφές τροφιμογενών ασθενειών, όπως το διαρροϊκό σύνδρομο, το οποίο συνδέεται με τρεις εντεροτοξίνες, και το εμετικό σύνδρομο, το οποίο προκαλείται από την τοξίνη cereulide.
Έγκαιρη προειδοποίηση για τις αναδυόμενες χημικές ουσίες
Οι αναδυόμενοι χημικοί κίνδυνοι μπορεί να προκύψουν από σκόπιμη ή ακούσια μόλυνση της τροφικής αλυσίδας, είτε από τον άνθρωπο είτε από φυσικές χημικές ουσίες. Μπορούν επίσης να προκύψουν από αλλαγές στη σύνθεση των τροφίμων ή των περιβαλλοντικών μητρών.
«Ο προσδιορισμός των αναδυόμενων χημικών ουσιών αποτελεί πρόκληση λόγω των ελάχιστων υφιστάμενων πληροφοριών σχετικά με τον κίνδυνο που ενέχουν και την εμφάνισή τους στα τρόφιμα, τις ζωοτροφές και τα περιβαλλοντικά διαμερίσματα. Επιπλέον, δεν έχουν αναπτυχθεί μέθοδοι ανίχνευσης και ποσοτικού προσδιορισμού για τις περισσότερες από αυτές», σύμφωνα με την έκθεση.
Οι τρέχουσες πολιτικές εξελίξεις σχετίζονται με τη δημιουργία ενός συστήματος έγκαιρης προειδοποίησης για τις αναδυόμενες χημικές ουσίες.
Στην έκθεση απαριθμούνται ορισμένες ευκαιρίες, όπως η βελτίωση της χρήσης μεγάλων δεδομένων και της μηχανικής μάθησης για τον εντοπισμό αναδυόμενων χημικών προϊόντων, η ενίσχυση της ικανότητας ανίχνευσης του ορίζοντα μέσω της συνεργασίας με ευρύτερα ακροατήρια και η βελτιστοποίηση της ανταλλαγής πληροφοριών σχετικά με τα αναδυόμενα χημικά προϊόντα.
Στις απειλές που εντοπίστηκαν περιλαμβάνονταν η αυξανόμενη πολυπλοκότητα των αλυσίδων εφοδιασμού τροφίμων και η έλλειψη εμπιστοσύνης μεταξύ των ενδιαφερομένων μερών όσον αφορά την ανταλλαγή δεδομένων.
Ακολουθήστε το Cibum 
