Επιστημονικό πείραμα έδειξε ποιο είναι το καλύτερο φυτικό βούτυρο για ένα νηστίσιμο/vegan κουλουράκι
Το βούτυρο είναι βασικό συστατικό σε πολλά αρτοσκευάσματα, αλλά για όσους νηστεύουν, έχουν δυσανεξία στη λακτόζη, ή ακολουθούν vegan διατροφή, η εύρεση μιας καλής εναλλακτικής μπορεί να είναι μια πρόκληση. Τα vegan βούτυρα μπορεί μερικές φορές να έχουν λάθος συνοχή ή να παράγουν ψητά που δεν είναι αρκετά σωστά, αφήνοντας τους αρτοποιούς απογοητευμένους ή απρόθυμους να δοκιμάσουν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γαλακτοκομικά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση «μαμούθ» της Nestlé – Αποσύρει από τα καταστήματα σχεδόν 1 εκατομμύριο(!) έτοιμα γεύματα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα σε Ελληνικά φρούτα και λαχανικά αποκαλύφθηκαν στους ελέγχους του Φεβρουαρίου
Στο Physics of Fluids, από την AIP Publishing, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Strathclyde εξέτασαν τις ιδιότητες αρκετών εναλλακτικών βουτύρου βίγκαν ή χωρίς γαλακτοκομικά μέσα σε ένα από τα πιο γνωστά σνακ της περιοχής: το σκωτσέζικο κουλουράκι.
«Έχουμε έναν διδάκτορα στην ομάδα που είναι vegan και ανατρέπει όλες τις συνήθειές μας στο ψήσιμο», είπε η συγγραφέας Juliane Simmchen. «Μια μέρα αγόρασα μερικές εναλλακτικές επιλογές βουτύρου για vegan και σκέφτηκα, «δεν είναι όπως θα έπρεπε».
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για την καραμέλα “Μαύρος Θάνατος” – 10χρονη στο νοσοκομείο από χημικό έγκαυμα στο λαιμό – Ειδοποίηση από την Ευρώπη
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι νέες ανακλήσεις σαμπουάν και αφρόλουτρων μεγάλης ζήτησης – Δείτε ολόκληρη τη λίστα
Η Simmchen και οι συνεργάτες της αποφάσισαν να δοκιμάσουν αυτές τις εναλλακτικές λύσεις χρησιμοποιώντας τον εξοπλισμό στο εργαστήριό τους. Επέλεξαν τρεις τύπους βίγκαν υποκατάστατων βουτύρου με διαφορετικά επίπεδα λίπους και συνέκριναν τη συνοχή και τις αντιδράσεις τους στη θερμότητα. Μετά από αυτά τα πειράματα, προχώρησαν σε γευστικές δοκιμές με πραγματικά μπισκότα. Ενώ το βούτυρο γαλακτοκομικών έχει συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 82%, οι εναλλακτικές με βάση τα φυτά που αναλύθηκαν φτάνουν το 42,9%, το 70% και το 79% αντίστοιχα.
Οι ερευνητές συγκέντρωσαν μερικές δεκάδες εθελοντές για να δοκιμάσουν μπισκότα κουλουράκια ψημένα με βούτυρο γαλακτοκομικών και τις εναλλακτικές επιλογές για vegan. Στόχος τους ήταν να βρουν το vegan βούτυρο που παρήγαγε ένα μπισκότο πιο κοντά στο παραδοσιακό κουλουράκι, και βρήκαν τον ξεκάθαρο νικητή.
«Κατά τη σύγκριση των vegan εναλλακτικών, αυτή με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά έδωσε τα πιο θετικά αποτελέσματα από τους δοκιμαστές», είπε ο Simmchen. “Συμπεριφέρθηκε πολύ παρόμοια με το βούτυρο, το οποίο έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά έκανε μια πολύ διαφορετική ζύμη. Δεν ψήθηκε τόσο καλά και ήταν πιο ζυμωτό και λιγότερο εύθρυπτο. Σε πολλούς δεν άρεσε πολύ.” Το βούτυρο έχει συνήθως περιεκτικότητα σε λίπος περίπου 80%, και οι ερευνητές συνιστούν συνιστούν να επιλέξετε ένα vegan βούτυρο με παρόμοια σύσταση.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://pubs.aip.org/aip/pof/article/37/3/037195/3340405/Rheology-and-sensorial-properties-in-traditional
Ακολουθήστε το Cibum 
