Κυριακή, 3 Ιουλίου, 2022
30.2 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Πόσο επηρεάζει ο τρόπος τηγανίσματος την απορρόφηση λαδιού

ΑρχικήΑριστερό ΕξτρέμΠόσο επηρεάζει ο τρόπος τηγανίσματος την απορρόφηση λαδιού
spot_img

Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Πατάτες… πάρτε κυρίες μου πατάτες

Την θυμάστε αυτήν την θρυλική ατάκα του αείμνηστου Χάρυ Κλυν; Αυτά τα λόγια του μου ήρθαν στο μυαλό όταν διάβασα για μια νέα μέθοδο κρύου τηγανίσματος των πατατών.

Το ζητούμενο είναι όταν τηγανίζουμε είναι να θυμόμαστε ότι τα τρόφιμα απορροφούν σημαντική ποσότητα από το λάδι το οποίο χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα. Αλλά αυτό δεν είναι κάτι το αρνητικό. Ίσα ίσα. Αν χρησιμοποιούμε λάδι με μεγάλη διατροφική αξία (όπως είναι το ελαιόλαδο), τα τηγανητά τρόφιμα απορροφούν τα θρεπτικά λιποειδή από το λάδι και έτσι έχουν υψηλή διατροφική αξία, όπως έχουμε μελετήσει εδώ. Αν όμως χρησιμοποιείται λάδι κατώτερης διατροφικής αξίας, τότε τα τρόφιμα δεν θα είναι τόσο θρεπτικά.

Συνεπώς, δεν παίζει ρόλο η μέθοδος τηγανίσματος αλλά η ποιότητα του λαδιού.

Εδώ, ας αναφέρουμε ότι το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο λάδι από διατροφική άποψη αλλά και από άποψη αντοχής του στις υψηλές θερμοκρασίες – αντέχει 3-4 τηγανίσματα. Όταν τηγανίζουμε με ελαιόλαδο, τα τρόφιμα είναι πολύ πιο γευστικά και πιο θρεπτικά.

Τέλος, ας επισημάνουμε, ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που είναι πιο ακριβό μιας και η οξύτητα του λαδιού δεν επηρεάζει την ποιότητα των τηγανητών τροφίμων.    

ioannis zabetakis
*O Γιάννης Ζαμπετάκης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας Τροφίμων, Πρόεδρος του τμήματος Βιολογικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Λίμερικ στην Ιρλανδία και “παίζει” πάντα Αριστερό Εξτρέμ.

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Please enter your comment!
Please enter your name here

spot_img
spot_img

Must read

39χρονη vegan καταδικάστηκε για φόνο – Το μωρό της πέθανε από την πείνα καθώς έτρωγε μόνο λαχανικά

Μια vegan μητέρα αντιμετωπίζει ισόβια κάθειρξη για τη δολοφονία του 18 μηνών παιδιού της που πέθανε από την πείνα ακολουθώντας μια αυστηρή vegan δίαιτα με ωμά φρούτα και λαχανικά. 

Η Γαλλία η πρώτη χώρα στη Ευρώπη που απαγορεύει τον όρο “κρέας” στα φυτικά τρόφιμα

Σε αγώνα δρόμου οι εταιρείες για να "βαφτίσουν" φυτικά προϊόντα -υποκατάστατα κρέατος ή ψαριού- καθώς δεν μπορούν να έχουν στην ετικέτα τον όρο κρέας ή ψάρι - Παραμένει ως έχει το Burger

ΔΩΔΩΝΗ: Διευκρινίσεις για την ανάκληση των φυτικών επιδορπίων Plant’d

Ανιχνεύτηκε σε υψηλά επίπεδα η ουσία Chlorane στην πρώτη ύλη μπιζελιού που χρησιμοποιείται στα φυτικά επιδόρπια της ΔΩΔΩΝΗ
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα