Άρθρα / Δημοσιεύσεις / Βιβλία

Βασικά θέματα της επιστήμης τροφίμων για να μαθαίνουν οι νεότεροι και να θυμούνται οι παλαιότεροι.

Επιστημονικά άρθρα και δημοσιεύσεις, παρουσίαση βιβλίων και πτυχιακές/μεταπτυχιακές διατριβές.

ΑρχικήΕπιστήμηΆρθρα / Δημοσιεύσεις / Βιβλία

Η εξέλιξη του E.coli σε διάστημα 23 ετών – Επιστημονική μελέτη

Το STEC O157:H7 είναι ιδιαίτερα ανησυχητικό, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρή, και μερικές φορές θανατηφόρα, τροφιμογενή ασθένεια
Cibum Newsroom -

Οι σαπωνίνες και ο καρκίνος

Σε επιστημονική εργασία αποδεικνύεται, για πρώτη φορά διεθνώς, ότι μια μη τοξική ποσότητα της α-Hederin αναστέλλει σε πειραματόζωα την κυτταρική μετάσταση του ηπατοκυτταρικού καρκινώματος που προκαλείται από τον PAF
Cibum Newsroom -

Πορτοκάλια «Valencia»: Επικαλύψεις με βάση την πηκτίνη με αντιμυκητιακές ιδιότητες για τον έλεγχο της μούχλας

Μελέτη της Γεωπονικής σχολής του ΑΠΘ και Πανεπιστημίων της Αργεντινής και της Ισπανίας
Cibum Newsroom -

Μελέτη: Η επίδραση της θερμικής επεξεργασίας στις πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος

Στόχος της μελέτης ήταν να καθορίσει την επίδραση των διαφορετικών συνθηκών θερμικής επεξεργασίας στη συγκέντρωση μεμονωμένων πρωτεϊνικών κλασμάτων
Cibum Newsroom -

Εφαρμογές φυτικών πρωτεϊνών στα Γαλακτοκομικά – Νέα μελέτη

Ένα ενδιαφέρον θέμα για ερευνητές στην τεχνολογία τροφίμων, τη διατροφή και τη διαιτολογία
Cibum Newsroom -

Η ακρίβεια στα οπωροκηπευτικά οδηγεί στην υποκατανάλωσή τους – Απαραίτητες οι κρατικές επιδοτήσεις

Μελέτη οικονομολόγων του Warwickset αποτυπώνει σε αριθμούς τον αντίκτυπο της αύξησης της τιμής σε φρούτα και λαχανικά και προτείνει λύση
Βιργινία Κιμπουρόπουλου -

Τι είναι οι φυτοχημικές ενώσεις και πως μπορεί να τις εκμεταλλευτεί η βιομηχανία τροφίμων

Μια νέα ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε, εξετάζει την "οχύρωση" των ροφημάτων φρούτων και λαχανικών και πώς αυτή μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση φυτοχημικών ενώσεων
Cibum Newsroom -

Το τσάι κάνει καλό στην καρδιά!

Μελέτη του Πανεπιστημίου του Λίμερικ ως προς την καρδιοπροστατευτική δράση ποτών και ροφημάτων
Cibum Newsroom -

Οι ΓΤΟ είναι ασφαλείς και αποφέρουν πολύπλευρα οφέλη σύμφωνα με ισπανική μελέτη

Ισπανοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα δεν είναι μόνο ασφαλή για κατανάλωση από τον άνθρωπο και τα ζώα, αλλά αποφέρουν οικονομικά, περιβαλλοντικά και διατροφικά οφέλη
Cibum Newsroom -

Καινοτομία: Χάρτινα ποτήρια με… μόνωση – Προστατεύουν τα δάχτυλα από τον καυτό καφέ, ο οποίος δεν κρυώνει!

Το νέο υλικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μόνωση των περιεχομένων των φλιτζανιών καφέ, των κουτιών και των δοχείων τροφίμων σχεδόν οποιουδήποτε μεγέθους
Cibum Newsroom -

”Master Baker”: Το νέο βιβλίο του Νικόλα Παρασκευά

Το κυρίως θέμα αυτού του βιβλίου είναι η τεχνολογία παραγωγής των αρτοσκευασμάτων.
Cibum Newsroom -

Wageningen: Πώς η τιμή του γάλακτος ή η αλλαγή του καιρού επηρεάζει την ασφάλεια τροφίμων

Μελέτη του Πανεπιστημίου Wageningen δείχνει ότι μια ανωμαλία σε δείκτες όπως η τιμή του γάλακτος, η τιμή των ζωοτροφών και η μέση μηνιαία βροχόπτωση, μπορεί να συνδεθεί στατιστικά με έναν κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων πολλούς μήνες αργότερα.
Κατερίνα Κουδούνα -

Τα μήλα του χθες και του σήμερα – Οι διαφορές που ανακάλυψαν ερευνητές

Τα "νέα μήλα" είναι πιο μεγάλα, πιο βαριά, πιο όξινα και πιο γλυκά σε σύγκριση με τους προγόνους τους
Cibum Newsroom -

Πώς μπορούν να βοηθήσουν οι “πέντε δυνάμεις του Porter” τις επιχειρήσεις τροφίμων

Ένα χρήσιμο εργαλείο για να αντιμετωπιστούν οι επιπτώσεις του πολέμου από τις επιχειρήσεις τροφίμων
Cibum Newsroom -

Επιστήμονες εντόπισαν για πρώτη φορά μικροπλαστικά στο αίμα – Πολυμερή από συσκευασίες τροφίμων και μπουκάλια

Η ρύπανση από πλαστικά βρίσκει σταδιακά το δρόμο της στο ανθρώπινο σώμα αλλά πως επηρεάζει την υγεία μας;
Βιργινία Κιμπουρόπουλου -

Μελέτη: Τα άγρια πτηνά δε μεταφέρουν στελέχη Salmonella με αντοχή στα αντιμικροβιακά

Η έρευνα δείχνει ότι τα άγρια πουλιά δεν χρησιμεύουν ως σημαντικές δεξαμενές ανθεκτικών στελεχών Salmonella enterica
Cibum Newsroom -

Μελέτη: Τεχνολογία “εμποδίων” για τη συντήρηση ψαριών

Έχουν περιγραφεί περισσότερα από 60 πιθανά εμπόδια για τα τρόφιμα, τα οποία βελτιώνουν τη σταθερότητα ή/και την ποιότητα των προϊόντων και ο κατάλογος των πιθανών εμποδίων για τη διατήρηση των τροφίμων δεν έχει σε καμία περιπτώσεις ολοκληρωθεί.
Cibum Newsroom -

Ασφάλεια τροφίμων: Εφαρμογή αντισωμάτων και ανοσοδοκιμών για γρήγορο έλεγχο

Η ανάπτυξη μεθόδων που θα είναι υπερευαίσθητες και με ακριβείς ανοσολογικές και πολλαπλές ικανότητες ανίχνευσης, είναι μια αυξανόμενη τάση
Cibum Newsroom -

Επεξεργασμένη ντομάτα: Προτάσεις για στρατηγικές διαφοροποίησης για μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς

Επιστημονική μελέτη από δύο Ιταλικά Πανεπιστήμια
Cibum Newsroom -

Γαλακτωματοποιημένα τρόφιμα: Τα φαινολικά συστατικά αυξάνουν την διάρκεια ζωής

Επιστημονική έρευνα δείχνει την υψηλή αντιοξειδωτική δράση που έχουν οι πολυφαινόλες στη vegan μαγιονέζα
Cibum Newsroom -
1...161718...21Σελίδα 17 από 21

Την ευθύνη για τα επιστημονικά δεδομένα και συμπεράσματα που υπάρχουν στις αναρτήσεις στην βιβλιοθήκη του cibum.gr φέρουν οι συγγραφείς τους.

Προσφέρετε τα δικά σας άρθρα & διατριβές

Επικοινωνία

Must read

Ασφάλεια Τροφίμων

Για πρώτη φορά στην Ευρώπη αντισώματα γρίπης Η5Ν1 σε αγελάδες γαλακτοπαραγωγής – Τι έδειξαν οι αναλύσεις στο γάλα

Οι επιστήμονες εντόπισαν αντισώματα του H5N1 σε γαλακτοπαραγωγές αγελάδες, ανοίγοντας νέο κεφάλαιο στην επιτήρηση της γρίπης των πτηνών στην Ευρώπη.
Ασφάλεια Τροφίμων

Listeria στα RTE τρόφιμα: Ο φάκελος που θα ζητά ο ΕΦΕΤ στους ελέγχους μετά την εφαρμογή του Κανονισμού (ΕΕ) 2024/2895

Από την 1η Ιουλίου 2026 οι επιχειρήσεις που παράγουν τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση θα πρέπει να διαθέτουν τεκμηριωμένο φάκελο για τη Listeria monocytogenes. Τι προβλέπει ο Κανονισμός (ΕΕ) 2024/2895 και ποια στοιχεία θα ζητά ο ΕΦΕΤ κατά τους επίσημους ελέγχους
Επιχειρήσεις / Οικονομία

Εκθέσεις βιωσιμότητας επιχειρήσεων: Τι αλλάζει με τα αναθεωρημένα ESRS και το νέο εθελοντικό πρότυπο

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε τα αναθεωρημένα πρότυπα ESRS, μειώνοντας τις απαιτήσεις υποβολής εκθέσεων βιωσιμότητας, ενώ εισάγει νέο εθελοντικό πρότυπο για επιχειρήσεις εκτός του πεδίου εφαρμογής της CSRD.

Ροή Ενημέρωσης

Αλυσίδα ζαχαροπλαστείων κορόιδευε τους καταναλωτές – Πουλούσε γλυκά «με φιστίκι» που στην πραγματικότητα περιείχαν ηλιόσπορο

Διεθνή

Καφές πριν ή μετά το πρωϊνό; Η επιστήμη απαντά

Διατροφή και Υγεία

Εξαρθρώθηκε κύκλωμα απάτης σε βάρος του ΕΟΠΥΥ- Πάνω από 5.400 εικονικές συνταγές και ζημία άνω των 405.000 ευρώ (βίντεο)

Νέα

Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα στο πιάτο μας χωρίς να το ξέρουμε; Τι έδειξαν αναλύσεις σε 477 δείγματα

Καταναλωτής

Tι είναι οι “βόμβες εσπρέσο” που έχουν γίνει Viral στο tiktok

Καινοτομία / Τάσεις

Ανακαλείται δημοφιλές προϊόν μεγάλης ελληνικής εταιρείας από Ιταλικά σουπερμάρκετ – Δείτε φωτογραφία

Ασφάλεια Τροφίμων

Ελλάδα: Ιχθυοπώλης πουλούσε φαγκρί υδατοκαλλιέργειας ως αλιευμένο στη θάλασσα – Πρόστιμο 3.000 ευρώ

λιανική

«Ούτε λεπτό στην οθόνη τα παιδιά κάτω των 2 ετών» – Αυστηρή προειδοποίηση επιστημόνων από 4 Πανεπιστήμια

Παιδί

Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων: Οι νικητές και τα καινοτόμα προϊόντα του 16ου Εθνικού Διαγωνισμού ECOTROPHELIA 2026

Βραβεία

Φυτοφάρμακα στα τρόφιμα: 96% συμμόρφωση σύμφωνα με το ΥΠΑΑΤ, αλλά όλες οι παραβάσεις ήταν σε ελληνικά προϊόντα

Ασφάλεια Τροφίμων