Άρθρα / Δημοσιεύσεις / Βιβλία

Βασικά θέματα της επιστήμης τροφίμων για να μαθαίνουν οι νεότεροι και να θυμούνται οι παλαιότεροι.

Επιστημονικά άρθρα και δημοσιεύσεις, παρουσίαση βιβλίων και πτυχιακές/μεταπτυχιακές διατριβές.

ΑρχικήΕπιστήμηΆρθρα / Δημοσιεύσεις / Βιβλία

Καρότα: Ποια επικάλυψη βελτιώνει τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά – Επιστημονική μελέτη

Διατήρηση της ποιότητάς τους, περιορισμός της αλλαγής χρώματος και τη μικροβιακής ανάπτυξης, μείωση της ενζυμικής δραστηριότητας και αύξηση της διατήρησης της συνολικής περιεκτικότητας σε καροτενοειδή
Cibum Newsroom -

Οινοποιεία: Αξιολόγηση Ασφάλειας Τροφίμων – Ποιοι είναι οι μεγαλύτεροι κίνδυνοι

Οι κίνδυνοι που εμφανίζονται στην παραγωγή κρασιού μπορεί να προέρχονται από το περιβάλλον, τον εξοπλισμό επεξεργασίας και τους εργαζόμενους του οινοποιείου, αν και οι δύο πιο κοινές αιτίες μεγάλων περιστατικών ασφάλειας τροφίμων είναι αυτές που σχετίζονται με αδήλωτα αλλεργιογόνα και διασταυρούμενη μόλυνση
Cibum Newsroom -

Επιστημονική μελέτη για γρήγορο και εύκολο χαρακτηρισμό του ελαιολάδου ενάντια στο food fraud

Μια κρίσιμη στρατηγική για την απόδειξη της ποιότητας και της γνησιότητας του ελαιολάδου, είναι η δημιουργία εύκολων, γρήγορων και φθηνών μεθόδων ανάλυσης, κάτι που όμως μέχρι σήμερα δεν έχει καταστεί εφικτό.
Cibum Newsroom -

Η επιστήμη της φυσικής δείχνει τον δρόμο για τα τέλεια al dente ζυμαρικά

Επιστήμονες χρησιμοποίησαν μεθόδους φυσικής και πειράματα, προκειμένου να διαπιστώσουν τι είναι αυτό που επηρεάζει την υφή των ζυμαρικών.
Βιργινία Κιμπουρόπουλου -

Διατροφική νοημοσύνη: Μήπως οι διατροφικές επιλογές μας είναι πιο έξυπνες από όσο πιστεύαμε;

Πρωτοποριακή έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Μπρίστολ στο Ηνωμένο Βασίλειο, έριξε φως στις βασικές διατροφικές προτιμήσεις των ανθρώπων, υποδεικνύοντας ότι οι επιλογές μας μπορεί να είναι πιο έξυπνες από ό,τι πιστεύαμε.
Cibum Newsroom -

Χαρουπάλευρο: Μελέτη για την μέγιστη απόδοσή του ως λειτουργικό συστατικό τροφίμων

Ερευνητές από την Πορτογαλία, την νούμερο ένα παραγωγό χαρουπιού στον κόσμο, διερεύνησαν το κατά πόσο το μέγεθος των κόκκων του χαρουπάλευρου έχουν αντίκτυπο στις φυσικοχημικές και βιοδραστικές ιδιότητές του
Cibum Newsroom -

Επιστήμη: Εναλλακτική μέθοδος δίνει πιο “φρουτώδη” και “λουλουδάτη” γεύση στη σοκολάτα

Από την ανακάλυψή της μέχρι και σήμερα, συνεχίζονται με αμείωτη ένταση, οι πειραματισμοί στην παρασκευή της σοκολάτας για ακόμα καλύτερη γεύση
Cibum Newsroom -

Ελληνικό μέλι: Ένας διατροφικός θησαυρός!

Μια ολοκληρωμένη έρευνα φαινολικών ενώσεων που αναφέρονται σε ένα πολύ ευρύ φάσμα μονοανθών μελιών από διαφορετικές γεωγραφικές τοποθεσίες σε όλο τον κόσμο
Cibum Newsroom -

Τα τεχνητά γλυκαντικά και ο έλεγχος του βάρους

Έχει σημασία να δούμε για πιο λόγο οι καταναλωτές επιλέγουν προϊόντα που περιέχουν τεχνητά γλυκαντικά
Cibum Newsroom -

Η Τεχνητή Νοημοσύνη στην Επιστήμη Τροφίμων και τις προτιμήσεων των Καταναλωτών

Oι ψηφιακές τεχνολογίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλη την αλυσίδα αξίας των τροφίμων είναι ακριβείς, εύχρηστες, προσιτές και φιλικές προς τον χρήστη
Cibum Newsroom -

Σαντιγί light: Επιδράσεις της γλυκόζης και του σιροπιού καλαμποκιού σε χαρακτηριστικά και ιδιότητες

Τα υψηλά επίπεδα ζάχαρης που έχει μια σαντιγί, δεν ταιριάζουν με την ανάγκη του πληθυσμού για διατροφή και υγεία, συνεπώς είναι απαραίτητο να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και να αναπτυχθούν νέα, υγιεινά προϊόντα σαντιγί
Cibum Newsroom -

Μελέτη: Αξιολόγηση ποιότητας φρούτων και λαχανικών με φασματοσκοπία χωρικής επίλυσης

Oι τεχνολογίες οπτικής απεικόνισης και φασματοσκοπίας χρησιμοποιούνται ευρέως στην αξιολόγηση της ποιότητας και της ασφάλειας των φρούτων και των λαχανικών.
Cibum Newsroom -

Μέλι: Τα φαινολικά συστατικά, δείκτης προέλευσης και ποιότητας

Επιστημονική έρευνα έδειξε ότι ο προσδιορισμός των φαινολικών στο μέλι μπορεί να αποτελέσει σημαντικό εργαλείο για την αναγνώριση του ανθικού τύπου του ή να χρησιμοποιηθούν για την παρακολούθηση της ποιότητας του μελιού, προκειμένου να επιλεχθούν οι βέλτιστες πρακτικές επεξεργασίας.
Cibum Newsroom -

Επιστήμη: “Κοκτέιλ” βακτηριοφάγων εναντίον της Salmonella Typhimurium

H χρήση βακτηριοφάγων είναι μια ολοένα και πιο ελκυστική εναλλακτική λύση, καθώς βασίζεται σε φυσικούς φάγους χωρίς γενετικές τροποποιήσεις, δεν περιέχουν συντηρητικά και πωλούνται σε υδατικά διαλύματα
Cibum Newsroom -

Βιομηχανία τροφίμων: Ο πόλεμος απαιτεί ευελιξία και επιτυχημένες στρατηγικές προσαρμογής

Οι ομάδες HACCP και R+D καλούνται να λύσουν γρήγορα ένα σύνολο προβλημάτων σχετικά με τις πρώτες ύλες και την επισήμανση των τροφίμων
Cibum Newsroom -

Kinder: Μελέτη έδειξε αυξημένη κλινική σοβαρότητα της σαλμονέλωσης και “ασυνήθιστη μικροβιακή αντοχή”

Μια εντυπωσιακή πτυχή της επιδημίας ήταν το προφίλ αντοχής του εμπλεκόμενου στελέχους της επιδημίας σε αντιβιοτικά, γεγονός σπάνιο για τη μονοφασική S. Typhimurium
Cibum Newsroom -

Νέα μελέτη αποκαλύπτει ότι η υγιεινή φυτική διατροφή σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη

Η κατανάλωση υγιεινών φυτικών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων, των λαχανικών, των ξηρών καρπών, του καφέ και των οσπρίων, μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Cibum Newsroom -

H τροφή ως φάρμακο. Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Ολιστική προσέγγιση της λειτουργίας της διατροφής ως φάρμακο
Cibum Newsroom -

Μελέτη: Ο SARS-CoV-2 παραμένει μολυσματικός σε κρέατα, γαλοπούλα, τυρί και φρέσκα προϊόντα για έως και 21 ημέρες

Η πρώτη αξιολόγηση της επιβίωσης του SARS-CoV-2 σε ευρείες κατηγορίες τροφίμων
Cibum Newsroom -

Μελέτη: Αντικατάσταση διοξειδίου του τιτανίου από σύνθετα υλικά LDH ως λευκή χρωστική για τρόφιμα

Το σύνθετο LDH αξιολογήθηκε με βάση την τιμή την ασφάλεια και την απόδοση ως λευκή χρωστική για εφαρμογές στα τρόφιμα
Cibum Newsroom -
1...151617...21Σελίδα 16 από 21

Την ευθύνη για τα επιστημονικά δεδομένα και συμπεράσματα που υπάρχουν στις αναρτήσεις στην βιβλιοθήκη του cibum.gr φέρουν οι συγγραφείς τους.

Προσφέρετε τα δικά σας άρθρα & διατριβές

Επικοινωνία

Must read

Εστίαση / Τουρισμός

Στη «μέγγενη» η εστίαση: Μετά τα σουπερμάρκετ μπαίνουν και τα κρεοπωλεία στα έτοιμα γεύματα

Ο συνοικιακός χασάπης θα «σερβίρει» φαγητό στο δισκάκι - Προβληματισμός και φόβοι για λουκέτα στην παραδοσιακή ταβέρνα
Ασφάλεια Τροφίμων

Τρώτε μελάτα αυγά; Η προειδοποίηση των ειδικών και η νέα μελέτη για τη σαλμονέλα και τον χρόνο βρασμού

Νέα επιστημονικά δεδομένα για την εξουδετέρωση της σαλμονέλας σε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος αυγών.
Ασφάλεια Τροφίμων

24χρονος κουρέας πέθανε από αναφυλακτικό σοκ μετά από γλυκό – Το πόρισμα της ιατροδικαστικής έρευνας

Τον διαβεβαίωσαν ότι το γλυκό δεν περιείχε φιστίκια, όμως η εργαστηριακή ανάλυση αποκάλυψε την παρουσία του αλλεργιογόνου.

Ροή Ενημέρωσης

Και δεύτερη ανάκληση σήμερα από τον ΕΦΕΤ: Σαλμονέλα σε μπιφτέκια ελληνικής εταιρείας που προμηθεύει μεγάλα σουπερμάρκετ

Ανάκληση

Ο καφές έχει πλέον 40% περισσότερες θερμίδες – Και δεν φταίει κυρίως η ζάχαρη

Διατροφή και Υγεία

ΕΦΕΤ: Ανακαλούνται noodles της MAGGI (φωτογραφία)

Ασφάλεια Τροφίμων

Η Abbott αποσπά τον κλάδο διατροφής της σε νέα εταιρεία με πωλήσεις 8,5 δισ. δολαρίων

Επιχειρήσεις / Οικονομία

Μπορούν όσοι έχουν κοιλιοκάκη να φάνε πατάτες από φριτέζα σε εστιατόριο; Τι έδειξαν οι εργαστηριακοί έλεγχοι 98 δειγμάτων

Ασφάλεια Τροφίμων

Πόσο κρατάει το κρέας στην κατάψυξη του σπιτιού μας;

Ασφάλεια Τροφίμων

Έφοδος του ελληνικού FBI στην Pizza Fan για φοροδιαφυγή 25 εκατ. ευρώ – 9 συλλήψεις και κατασχέσεις άνω των 500.000 ευρώ

Νέα

Στη «μέγγενη» η εστίαση: Μετά τα σουπερμάρκετ μπαίνουν και τα κρεοπωλεία στα έτοιμα γεύματα

Εστίαση / Τουρισμός

Εννέα επικίνδυνα σαμπουάν στην Ευρώπη – Κίνδυνοι για την υγεία από απαγορευμένες χημικές ουσίες (μάρκες και φωτογραφίες)

Υγεία

Οι 12 από τις 13 εστίες πείνας του πλανήτη βρίσκονται σε περιοχές με πόλεμο

Υγεία