Νέα απόσυρση συσκευασμένου ψωμιού τοστ ανακοίνωσε η αρμόδια αρχή ασφάλειας τροφίμων της Σλοβενίας, UVHVVR, έπειτα από ενημέρωση της αλυσίδας σουπερμάρκετ Mercator. Τα προϊόντα προέρχονται από τη Σερβία και προμηθευτής είναι η DON DON d.o.o., εταιρεία που είχε συνδεθεί με ανάλογη απόσυρση τον Νοέμβριο του 2025. Πρόκειται για δεύτερο καταγεγραμμένο περιστατικό μέσα σε λιγότερο από δώδεκα μήνες, με αιτία την πιθανή παρουσία μούχλας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα σε ελληνικό γύρο κοτόπουλου: Επιστροφή στον αποστολέα
Η DON DON συγκαταλέγεται στις μεγαλύτερες αρτοβιομηχανίες της Νοτιοανατολικής Ευρώπης και από τον Μάιο του 2025 ανήκει στον πολυεθνικό όμιλο Grupo Bimbo. Σύμφωνα με τα εταιρικά στοιχεία, διαθέτει 21 παραγωγικές μονάδες, απασχολεί περίπου 2.500 εργαζομένους και παράγει ετησίως 136.382 τόνους αρτοσκευασμάτων. Διανέμει προϊόντα σε περισσότερα από 10.000 σημεία πώλησης, ενώ η εμπορική και εξαγωγική δραστηριότητά της εκτείνεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση τυριού τσένταρ λόγω E. coli – Πόσο ανθεκτικά είναι τα παθογόνα βακτήρια κατά την ωρίμανση;
Η νέα απόσυρση αφορά το Toast American Mercator 750 g, παρτίδα L260922, με λήξη 21 Νοεμβρίου 2026, το Masleni Toast 500 g, παρτίδα L260917, με λήξεις 15 και 16 Νοεμβρίου, και το Toast Klasik 500 g, παρτίδα L260907, με λήξη 6 Νοεμβρίου. Η σλοβενική αρχή συστήνει στους καταναλωτές να μην καταναλώσουν τα συγκεκριμένα προϊόντα και να τα επιστρέψουν στο κατάστημα αγοράς.
Τον Νοέμβριο του 2025, όπως είχε δημοσιεύσει το Cibum, καταγγελία καταναλωτή είχε οδηγήσει σε απόσυρση τριών προϊόντων τοστ της DON DON στη Σλοβενία. Η υπόθεση καταχωρίστηκε και στο ευρωπαϊκό σύστημα RASFF λόγω διανομής των προϊόντων και σε άλλες χώρες. Περιστατικά μούχλας σε συσκευασμένο ψωμί έχει καταγράψει το Cibum και στην ελληνική αγορά. Τον Νοέμβριο και τον Δεκέμβριο του 2024 δημοσίευσε καταγγελίες καταναλωτών από την Κω και τη Χαλκίδα για ψωμί γερμανικού τύπου με εμφανή αλλοίωση στις εσωτερικές φέτες. Νέα καταγγελία ακολούθησε το 2025 από την Αρτέμιδα Αττικής, για προϊόν που παρουσίασε μούχλα πριν από την αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης.
Τον Σεπτέμβριο του 2025, το Cibum κατέγραψε επίσης ανάκληση ψωμιών για μπέργκερ American Style της Nordthy λόγω πιθανής μούχλας. Η εταιρεία απέδωσε το πρόβλημα σε φθαρμένο εξάρτημα μηχανής συσκευασίας, που μπορούσε να επηρεάσει τη στεγανότητα της μεμβράνης. Η περίπτωση αυτή δείχνει πώς μια συγκεκριμένη τεχνική αστοχία μπορεί να περιορίσει την προστασία του προϊόντος, επιτρέποντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών πριν από τη λήξη του.
Η επιστημονική βιβλιογραφία περιγράφει τη μυκητιακή αλλοίωση ως σημαντική αιτία υποβάθμισης του ψωμιού. Σε ανασκόπηση μελέτων, που εξετάστηκαν μηχανισμοί ανάπτυξης μούχλας και τεχνολογίες παράτασης της διάρκειας ζωής, βρέθηκε ότι πιο συχνά εμπλέκονται μύκητες των γενών Penicillium, Aspergillus και Rhizopus. Η υψηλή ενεργότητα νερού, η διαθέσιμη υγρασία και οι κατάλληλες θερμοκρασίες ευνοούν τη βλάστηση των σπορίων.
Η επιμόλυνση μπορεί να συμβεί μετά το ψήσιμο, κατά την ψύξη, την κοπή ή τη συσκευασία. Σπόρια μεταφέρονται μέσω του αέρα, των επιφανειών και του εξοπλισμού, ενώ η συσκευασία θερμού ψωμιού μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση υγρασίας. Άλλη μελέτη του 2019 εξετάζει αυτές τις πηγές επιμόλυνσης και τις μεθόδους ελέγχου. Η ανάπτυξη μούχλας εξαρτάται επίσης από τη σύνθεση του προϊόντος και τις συνθήκες αποθήκευσης. Ο κίνδυνος για την υγεία σχετίζεται, μεταξύ άλλων, με την ικανότητα ορισμένων μυκήτων να παράγουν μυκοτοξίνες. Η EFSA επισημαίνει τις δυνητικές επιπτώσεις αυτών των ουσιών στην υγεία, ανάλογα με την τοξίνη και την έκθεση. Η ορατή μούχλα δεν αποδεικνύει παρουσία μυκοτοξινών, αλλά η αφαίρεση της αλλοιωμένης φέτας δεν εξασφαλίζει την ασφάλεια του υπόλοιπου ψωμιού. Συνιστάται η απόρριψη ολόκληρης της μουχλιασμένης συσκευασίας.
Αυτό γιατί, η μούχλα αποτελεί ζωντανό μικροοργανισμό που αναπτύσσεται γρήγορα και απελευθερώνει υφές και τοξίνες που διεισδύουν βαθύτερα στη μάζα του ψωμιού, πέρα από το ορατό μέρος. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμη κι αν φαίνεται ένα μικρό πράσινο ή λευκό σημάδι στην επιφάνεια, η ρύπανση έχει προχωρήσει και πλέον το τρόφιμο είναι επικίνδυνο. Τέτοιες τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά προβλήματα, αλλεργικές αντιδράσεις ή και πιο σοβαρές επιπτώσεις, ανάλογα με το είδος της μούχλας και την ποσότητα που έχει αναπτυχθεί.
Η πρόληψη στη βιομηχανική αρτοποιία περιλαμβάνει έλεγχο της υγιεινής μετά το ψήσιμο, επαρκή ψύξη, παρακολούθηση της υγρασίας, αποτελεσματική σφράγιση και επαλήθευση της διάρκειας ζωής. Ερευνητές έχουν τεκμηριώσει πειραματικά την επίδραση της ενεργότητας νερού και της τροποποιημένης ατμόσφαιρας στην ανάπτυξη μυκήτων. Η βιοσυντήρηση με επιλεγμένα βακτήρια γαλακτικού οξέος αποτελεί επίσης αντικείμενο έρευνας. Στο σπίτι, απαιτούνται σωστή αποθήκευση, έλεγχος της συσκευασίας και αποφυγή κατανάλωσης αλλοιωμένου ψωμιού.
Το ψωμί που ανακαλείται
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
