Μετά από επτά χρόνια ολοκληρώθηκε στις 22 Οκτωβρίου η μεγάλη ανάκληση ψωμιού για σάντουιτς στις Ηνωμένες Πολιτείες, εξαιτίας πιθανής επιμόλυνσης με ρητίνη από σύστημα αποσκλήρυνσης νερού. Η υπόθεση αφορούσε τη μεγάλη αμερικανική αρτοβιομηχανία Martin’s Famous Pastry Shoppe, γνωστή για την παραγωγή συσκευασμένων ψωμιών για μπέργκερ και σάντουιτς, με εκτεταμένο δίκτυο διανομής στις Ηνωμένες Πολιτείες και παρουσία σε διεθνείς αγορές. Η εταιρεία απέσυρε εθελοντικά τον Αύγουστο του 2019 συνολικά 27.576 ψωμάκια καθαρού βάρους περίπου 1,46 τόνων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Arla: Σε 7 χώρες και στην Ελλάδα ανακαλούνται δημοφιλή επιδόρπια λόγω πιθανής παρουσίας θραυσμάτων γυαλιού
Η διαδικασία ξεκίνησε στις 5 Αυγούστου 2019, όταν η εταιρεία διαπίστωσε μηχανική αστοχία κατά την παραγωγή, η οποία δημιουργούσε ενδεχόμενο εισόδου ξένου υλικού στο τρόφιμο. Το υλικό προσδιορίστηκε ως καφέ ρητίνη ανταλλαγής κατιόντων (Cation Exchange Resin), ένα συνθετικό πολυμερές υλικό που χρησιμοποιείται κυρίως στην επεξεργασία και αποσκλήρυνση του νερού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Kίνδυνος αλλαντίασης από σαρδέλες – Η παραγωγός εταιρεία αρνείται να τις αποσύρει παρά τις συστάσεις των αρχών
Οι ρητίνες ανταλλαγής κατιόντων αποτελούνται συνήθως από μικροσκοπικά, αδιάλυτα πολυμερή σφαιρίδια, τα οποία διαθέτουν ενεργές χημικές ομάδες στην επιφάνειά τους. Στους αποσκληρυντές νερού δεσμεύουν ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου, αντικαθιστώντας τα με άλλα κατιόντα, συνήθως νατρίου. Η διαδικασία μειώνει τη σκληρότητα του νερού και περιορίζει τον σχηματισμό επικαθίσεων στις σωληνώσεις και στον βιομηχανικό εξοπλισμό. Η ρητίνη παραμένει κανονικά εγκλωβισμένη στο ειδικό δοχείο επεξεργασίας.
Η παρουσία τέτοιων σωματιδίων σε τρόφιμα αντιμετωπίζεται ως πιθανή φυσική επιμόλυνση, καθώς πρόκειται για ξένο υλικό που δεν προορίζεται για κατανάλωση. Η επικινδυνότητα εξαρτάται από χαρακτηριστικά όπως το μέγεθος, η σκληρότητα, η ποσότητα και η χημική σύσταση των σωματιδίων. Η χρήση μιας ρητίνης στην επεξεργασία πόσιμου νερού δεν συνεπάγεται ότι επιτρέπεται η παρουσία της στο τελικό τρόφιμο ως συστατικό ή ξένη ύλη.
Στις βιομηχανικές εγκαταστάσεις, οι αποσκληρυντές περιέχουν στρώμα ρητίνης μέσα σε δοχείο πίεσης, με ειδικά εξαρτήματα συγκράτησης στην έξοδο του νερού. Εάν κάποιο από αυτά υποστεί ρωγμή, θραύση ή αποσύνδεση, σφαιρίδια ρητίνης μπορούν να παρασυρθούν από τη ροή και να εισέλθουν στο δίκτυο διανομής. Αντίστοιχη διαφυγή μπορεί να προκύψει από εσφαλμένη συναρμολόγηση, υπερβολική παροχή ή προβλήματα κατά την αναγέννηση και την αντίστροφη πλύση του αποσκληρυντή.
Εφόσον το επεξεργασμένο νερό χρησιμοποιείται ως συστατικό της ζύμης, τα σωματίδια που μεταφέρονται μέσω των σωληνώσεων μπορούν να καταλήξουν απευθείας στον αναμικτήρα μαζί με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. Κατά τη ζύμωση και τη μορφοποίηση ενδέχεται να διασπαρούν στη μάζα του προϊόντος και να εγκλωβιστούν στο εσωτερικό του και η θερμική επεξεργασία κατά το ψήσιμο δεν εξασφαλίζει την απομάκρυνση αδιάλυτων πολυμερών σωματιδίων.
Πιθανή οδός επιμόλυνσης υπάρχει επίσης όταν το ίδιο δίκτυο τροφοδοτεί εξοπλισμό που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, ιδιαίτερα κατά τις διαδικασίες έκπλυσης και καθαρισμού. Η εγκατάσταση κατάλληλων φίλτρων συγκράτησης μετά τον αποσκληρυντή, η επιθεώρηση των εσωτερικών εξαρτημάτων και ο έλεγχος της παρουσίας σωματιδίων στο νερό μπορούν να περιορίσουν τον κίνδυνο. Η ανάλυση HACCP οφείλει να εξετάζει αυτές τις διαδρομές μεταφοράς ξένων υλών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Προϊόντα high protein: Γιατί η βιομηχανία τροφίμων δεν μπορεί να ποντάρει για πάντα στην πρωτεΐνη
- Φέτα ΠΟΠ: Προτάσεις για αλλαγές στις προδιαγραφές προκαλούν αναταράξεις στη γαλακτοβιομηχανία
- Αποσύρονται ψωμάκια από τα ράφια λιανικής: Το επικίνδυνο για την υγεία λάθος στην ετικέτα που προκάλεσε την ανάκληση
- Καφές: Διευρύνονται οι ανακλήσεις στην Ευρώπη λόγω πιθανώς καρκινογόνου τοξίνης – Διαθέσιμη η μάρκα σε ελληνικά καταστήματα
- Σπιτικά ντολμαδάκια έστειλαν 12 μαθητές στο νοσοκομείο
- Συναγερμός για επικίνδυνη ουσία σε σπάγκο κρεάτων – Ανακαλούνται μαζικά παρτίδες παρασκευασμάτων μεγάλου σούπερ μάρκετ
- Νέα ανάκληση επικίνδυνου σετ με κουτάλες λόγω παρουσίας καρκινογόνων ουσιών (φωτογραφία)
- Μεγάλη απάτη με απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων: Έστηναν αξιολογήσεις – μαϊμού για να το βγάλουν ως το καλύτερο
- Πώς μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ παραπλανούσε τους καταναλωτές για τον σολομό στα ράφια
