Δώδεκα μαθητές μεταφέρθηκαν σε νοσοκομεία στη Σανλιούρφα της νοτιοανατολικής Τουρκίας, έπειτα από συμπτώματα που εμφάνισαν μετά την κατανάλωση σπιτικών ντολμάδων με αμπελόφυλλα, τους οποίους είχε φέρει στο σχολείο ένας γονέας. Σύμφωνα με δημοσιεύματα των τουρκικών μέσων ενημέρωσης, οι μαθητές κατανάλωσαν το φαγητό και, λίγο αργότερα, άρχισαν να αισθάνονται αδιαθεσία μέσα στην τάξη. Τα συμπτώματα που αναφέρθηκαν ήταν ναυτία και κοιλιακό άλγος. Μετά την ενημέρωση των αρμόδιων αρχών από το σχολείο, στο σημείο έσπευσαν υγειονομικές ομάδες, οι οποίες παρείχαν τις πρώτες βοήθειες στους μαθητές. Στη συνέχεια, και οι 12 μεταφέρθηκαν σε νοσοκομεία της πόλης, όπου τέθηκαν υπό ιατρική φροντίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο ασυνήθιστος κίνδυνος σε ψωμί που οδήγησε στην ανάκληση 1,4 τόνου (27.576 τεμάχια) από μεγάλη αρτοβιομηχανία
Για το περιστατικό ξεκίνησε έρευνα, προκειμένου να διερευνηθούν οι συνθήκες υπό τις οποίες εκδηλώθηκαν τα συμπτώματα. Μέχρι στιγμής, οι διαθέσιμες πληροφορίες δεν προσδιορίζουν την αιτία της πιθανής τροφικής δηλητηρίασης. Δεν έχει ανακοινωθεί αν επιβεβαιώθηκε εργαστηριακά η παρουσία κάποιου παθογόνου μικροοργανισμού ή άλλου επιμολυντικού παράγοντα στα τρόφιμα, ούτε αν έχουν δημοσιοποιηθεί τα αποτελέσματα σχετικών ελέγχων. Τα ευρήματα της έρευνας αναμένεται να διευκρινίσουν αν υπήρξε πρόβλημα στην παρασκευή, τη συντήρηση ή τον χειρισμό του φαγητού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φέτα ΠΟΠ: Προτάσεις για αλλαγές στις προδιαγραφές προκαλούν αναταράξεις στη γαλακτοβιομηχανία
Ποια μπορεί να είναι τα πιθανά αίτια δηλητηρίασης από ντολμαδάκια;
1. Ανεπαρκής συντήρηση μετά το μαγείρεμα
Ένα από τα βασικά σενάρια είναι οι ντολμάδες να παρέμειναν για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, από τη στιγμή που μαγειρεύτηκαν μέχρι να καταναλωθούν στο σχολείο. Εάν το φαγητό δεν ψύχθηκε εγκαίρως ή δεν διατηρήθηκε σε ασφαλή θερμοκρασία κατά τη μεταφορά του, ορισμένα βακτήρια θα μπορούσαν να πολλαπλασιαστούν και να καταστήσουν το τρόφιμο επικίνδυνο.
2. Παραγωγή τοξινών από βακτήρια
Ένα δεύτερο ενδεχόμενο είναι η παρουσία βακτηρίων που παράγουν τοξίνες στο τρόφιμο. Ο Staphylococcus aureus, για παράδειγμα, μπορεί να μεταφερθεί στο φαγητό μέσω των χεριών ενός φορέα και να πολλαπλασιαστεί όταν οι συνθήκες συντήρησης είναι ακατάλληλες. Ορισμένες τοξίνες που παράγει δεν καταστρέφονται με το συνηθισμένο μαγείρεμα ή το ξαναζέσταμα. Η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει απότομη εμφάνιση ναυτίας, εμέτου και κοιλιακών κραμπών, συνήθως μέσα σε 30 λεπτά έως 8 ώρες από την κατανάλωση.
3. Επιμόλυνση κατά την παρασκευή
Το φαγητό θα μπορούσε να είχε επιμολυνθεί κατά την προετοιμασία του, εξαιτίας ανεπαρκούς υγιεινής των χεριών, μολυσμένων σκευών ή επιφανειών ή επαφής με άλλες πρώτες ύλες. Το γεγονός ότι οι ντολμάδες παρασκευάστηκαν εκτός σχολικής κουζίνας δεν αποδεικνύει από μόνο του ότι υπήρξε πρόβλημα υγιεινής. Ωστόσο, η επιμόλυνση κατά τον χειρισμό αποτελεί αναγνωρισμένο μηχανισμό μετάδοσης τροφιμογενών παθογόνων.
4. Ανεπαρκές μαγείρεμα ή επιμόλυνση μετά το μαγείρεμα
Εάν οι ντολμάδες δεν μαγειρεύτηκαν επαρκώς, ενδέχεται να επιβίωσαν παθογόνοι μικροοργανισμοί. Αντίστοιχα, ακόμη και ένα σωστά μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να επιμολυνθεί εκ νέου κατά την ψύξη, την αποθήκευση ή τη μεταφορά του. Σημαντικό είναι επίσης ότι ορισμένα βακτήρια, όπως ο Bacillus cereus, σχηματίζουν ανθεκτικά σπόρια που μπορούν να επιβιώσουν από το μαγείρεμα και, υπό κατάλληλες συνθήκες, να οδηγήσουν στην παραγωγή τοξινών. Το συγκεκριμένο βακτήριο έχει συσχετιστεί κυρίως με μαγειρεμένα αμυλούχα τρόφιμα, αλλά μπορεί να εμφανιστεί και σε άλλα σύνθετα μαγειρεμένα πιάτα.
5. Πρόβλημα σε κάποιο από τα συστατικά
Δεν αποκλείεται η επιμόλυνση να προήλθε από κάποιο συστατικό των ντολμάδων, όπως το ρύζι, τα αμπελόφυλλα, τα μυρωδικά ή το κρέας, εφόσον η συγκεκριμένη συνταγή περιείχε κρέας. Η πιθανότητα αυτή δεν μπορεί να αξιολογηθεί χωρίς να είναι γνωστή η συνταγή και χωρίς εργαστηριακό έλεγχο των συστατικών ή του τελικού προϊόντος. Η παρουσία ενός παθογόνου σε πρώτη ύλη, άλλωστε, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αυτό θα επιβιώσει μετά το σωστό μαγείρεμα.
Τι θα μπορούσε να αποκαλύψει την αιτία;
Για να εξακριβωθεί τι συνέβη, θα ήταν χρήσιμο να εξεταστούν δείγματα από το φαγητό που καταναλώθηκε, εφόσον έχουν διατηρηθεί, καθώς και τα κλινικά ευρήματα των μαθητών. Καθοριστική πληροφορία θα ήταν επίσης ο ακριβής χρόνος που μεσολάβησε ανάμεσα στην κατανάλωση και την εμφάνιση των συμπτωμάτων, αν υπήρξαν έμετοι ή διάρροια, αν εμφανίστηκε πυρετός και αν όλοι οι μαθητές έφαγαν την ίδια ποσότητα. Η χρονική εξέλιξη των συμπτωμάτων μπορεί να βοηθήσει στη διαμόρφωση υποθέσεων, αλλά δεν αρκεί για να ταυτοποιήσει το αίτιο χωρίς περαιτέρω στοιχεία.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Kίνδυνος αλλαντίασης από σαρδέλες – Η παραγωγός εταιρεία αρνείται να τις αποσύρει παρά τις συστάσεις των αρχών
- Αποσύρονται ψωμάκια από τα ράφια λιανικής: Το επικίνδυνο για την υγεία λάθος στην ετικέτα που προκάλεσε την ανάκληση
- Συναγερμός για επικίνδυνη ουσία σε σπάγκο κρεάτων – Ανακαλούνται μαζικά παρτίδες παρασκευασμάτων μεγάλου σούπερ μάρκετ
- Νέα ανάκληση επικίνδυνου σετ με κουτάλες λόγω παρουσίας καρκινογόνων ουσιών (φωτογραφία)
- Μεγάλη απάτη με απορρυπαντικό πλυντηρίου πιάτων: Έστηναν αξιολογήσεις – μαϊμού για να το βγάλουν ως το καλύτερο
- Πώς μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ παραπλανούσε τους καταναλωτές για τον σολομό στα ράφια
