Τι δείχνει η έρευνα για τη χρήση βόρακα και γιατί είναι δύσκολο να εντοπιστεί
Ως βασικό συστατικό σε πολλά τρόφιμα, η αυθεντικότητα και η ασφάλεια του αλευριού σίτου, επηρεάζουν άμεσα τη δημόσια υγεία και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Μεταξύ των διαφόρων μορφών νοθείας αλεύρων, η παράνομη προσθήκη βόρακα (βορικού νατρίου) παραμένει μια υπαρκτή και επικίνδυνη πρακτική στη βιομηχανία τροφίμων, με άμεσες επιπτώσεις στη δημόσια υγεία. Πρόκειται για ακριβώς το ίδιο χημικό που υπάρχει και σε προϊόντα όπως απορρυπαντικά, λιπάσματα ή συντηρητικά ξύλου. Ο βόρακας στα τρόφιμα, αν και απαγορεύεται αυστηρά σύμφωνα με τα Πρότυπα Χρήσης Πρόσθετων Τροφίμων τόσο στην Ευρώπη όσο και στις ΗΠΑ, αλλά και στην Κίνα, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για να βελτιώνει την υφή, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να δίνει καλύτερη εμφάνιση στα προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Πώληση γαλέου: Εκτεταμένη παραπλάνηση και νοθεία δείxνει μελέτη DNA
Καθοδηγούμενες από οικονομικά κίνητρα και επιδεινούμενες σε ορισμένες περιπτώσεις από την περιβαλλοντική μόλυνση, τέτοιες πρακτικές συνεχίζουν να συμβαίνουν. Σύμφωνα με τα δεδομένα νέας μελέτης, η ουσία αυτή παρουσιάζει σωρευτική τοξικότητα: ακόμη και μικρές ποσότητες, όταν καταναλώνονται συστηματικά, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές βλάβες, όπως γαστρεντερικά προβλήματα, νεφρική δυσλειτουργία και νευρολογικές διαταραχές. Σε υψηλότερες δόσεις, οι επιπτώσεις μπορεί να είναι άμεσες και έντονες. Έχουν καταγραφεί περιπτώσεις όπου μικρές ποσότητες βόρακα προστίθενται σκόπιμα σε προϊόντα με βάση το αλεύρι – όπως ζυμαρικά – ώστε να περνούν κάτω από τα όρια των ελέγχων, χωρίς να γίνονται εύκολα αντιληπτές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 16 νεκροί από γάλα που μολύνθηκε με βιομηχανική κόλλα – 80% το ποσοστό θνησιμότητας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευασμένο κέικ πίσω από 323 δηλητηριάσεις – Βρήκαν ποιος φταίει, αλλά όχι πώς ακριβώς έγινε
Μέχρι σήμερα, οι μέθοδοι ανίχνευσης βασίζονται κυρίως σε εργαστηριακές αναλύσεις, οι οποίες είναι αξιόπιστες αλλά χρονοβόρες, καταστροφικές για το δείγμα και δύσκολες στην εφαρμογή σε μαζικούς ελέγχους. Αυτό δημιουργεί ένα πρακτικό κενό στην επιτήρηση της αγοράς. Η συγκεκριμένη μελέτη πραγματοποιήθηκε με στόχο να καλυφθεί ακριβώς αυτό το κενό: να βρεθεί ένας μη καταστροφικός τρόπος ανίχνευσης της νοθείας. Οι ερευνητές ανέπτυξαν μια μέθοδο που χρησιμοποιεί μικροκύματα και τεχνικές μηχανικής μάθησης, επιτρέποντας γρήγορο έλεγχο χωρίς να αλλοιώνεται το δείγμα. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η μέθοδος μπορεί να εντοπίσει με υψηλή ακρίβεια την παρουσία βόρακα και να διαχωρίσει διαφορετικά επίπεδα νοθείας, προσφέροντας μια πρακτική λύση για ταχύτερους και πιο αποτελεσματικούς ελέγχους στην αλυσίδα τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι τροφές που «μαζεύουν» τα μικροπλαστικά από το έντερο και μας βοηθούν να τα αποβάλλουμε – Νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι επιτραπέζιες ελιές στην ελληνική μαγειρική αποτελούν ένα… «διατροφικό παράδοξο» σύμφωνα με επιστημονική αξιολόγηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δηλητηριάσεις στην Οθωμανική Αυτοκρατορία: Χαλασμένα Τρόφιμα, δηλητήρια και δημόσια υγεία (1845–1912)
