Παρά τη γενετική ανάλυση, παραμένουν αναπάντητα ερωτήματα πίσω από το ξέσπασμα σαλμονέλας σε 323 παιδιά
Στην καρδιά μιας πολυεπίπεδης υγειονομικής έρευνας βρέθηκε η Νότια Κορέα μετά από ένα εκτεταμένο ξέσπασμα σαλμονέλωσης που έπληξε επτά πόλεις τον Μάιο του 2025. Η επιστημονική ανάλυση που δημοσιεύθηκε πρόσφατα φέρνει στο φως τα δεδομένα μιας υπόθεσης όπου οι αρχές κατάφεραν να εντοπίσουν με ακρίβεια την πηγή της μόλυνσης, παραμένοντας όμως με ερωτηματικά για τον ακριβή τρόπο που το βακτήριο εισχώρησε στην τροφική αλυσίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικό ψωμί: Ήττα της αρτοβιομηχανίας Καραμολέγκος στην κόντρα για την απαξίωση των παραδοσιακών φούρνων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 16 νεκροί από γάλα που μολύνθηκε με βιομηχανική κόλλα – 80% το ποσοστό θνησιμότητας
Η έρευνα ξεκίνησε όταν δεκάδες άτομα εμφάνισαν συμπτώματα γαστρεντερίτιδας μετά την κατανάλωση δύο συγκεκριμένων κωδικών κέικ, που διανεμήθηκαν σε μεγάλες ποσότητες. Συνολικά καταγράφηκαν 323 κρούσματα, κυρίως μαθητές, με την πλειονότητα να παρουσιάζει διάρροια, κοιλιακό άλγος και πυρετό. Οι εργαστηριακές εξετάσεις έδειξαν ότι υπεύθυνος για την έξαρση ήταν ο ορότυπος Salmonella Enteritidis.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γνωστά ρούχα που πωλούνται και στην Ελλάδα βρέθηκαν με καρκινογόνες ουσίες – Δείτε μάρκα και φωτογραφία
Οι επιστήμονες εφάρμοσαν προηγμένες μεθόδους γενετικής ανάλυσης, όπως η ηλεκτροφόρηση πεδίου και η αλληλούχιση ολόκληρου του γονιδιώματος. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, το βακτήριο που απομονώθηκε από τους ασθενείς ήταν γενετικά ταυτόσημο με εκείνο που βρέθηκε σε δείγματα των γλυκισμάτων που είχαν κρατηθεί από την παραγωγή. Με αυτόν τον τρόπο, οι αρχές επιβεβαίωσαν ότι «φταίει» ο Κατασκευαστής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι ρίχνουν στο αλεύρι; Η παράνομη και ακραία επικίνδυνη νοθεία με βόρακα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | IKEA: Κίνδυνος πρόκλησης πυρκαγιάς και εγκαυμάτων από προϊόν που πωλήθηκε σε πολλές χώρες
Ωστόσο, η διαδρομή της μόλυνσης παραμένει θολή. Παρά τον εξονυχιστικό έλεγχο σε όλη την αλυσίδα παραγωγής, από τα πτηνοτροφεία και τη μονάδα επεξεργασίας υγρού αυγού μέχρι τη διανομή, δεν εντοπίστηκε το συγκεκριμένο στέλεχος της σαλμονέλας στις πρώτες ύλες ή στο περιβάλλον του εργοστασίου κατά τη στιγμή της έρευνας. Στα πτηνοτροφεία ανιχνεύθηκε διαφορετικός τύπος σαλμονέλας, ο οποίος δεν σχετιζόταν με τους ασθενείς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – Πώληση γαλέου: Εκτεταμένη παραπλάνηση και νοθεία δείxνει μελέτη DNA
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρίστας ζήτησε αποζημίωση 100.000$ από φαστφουντάδικο για «υπερβολικά πικάντικη» σάλτσα – Το σκεπτικό της δικαστικής απόφασης
Η μελέτη καταλήγει στο συμπέρασμα ότι ενώ η πηγή είναι δεδομένη, το «πώς ακριβώς έγινε» η επιμόλυνση παραμένει μια βάσιμη υπόθεση και όχι μια βεβαιότητα. Η πιο πιθανή εξήγηση που δίνουν οι ερευνητές είναι μια παροδική διασταυρούμενη μόλυνση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. Συγκεκριμένα, η χρήση μη παστεριωμένου υγρού αυγού σε χώρους που γινόταν η διαμόρφωση της ζύμης, σε κοντινή απόσταση από τους φούρνους, ενδέχεται να επέτρεψε τη μεταφορά του βακτηρίου στα τελικά προϊόντα μέσω κοινών σκευών ή του προσωπικού.
Ένα επιπλέον στοιχείο που δυσκόλεψε τον εντοπισμό της ακριβούς στιγμής της μόλυνσης ήταν ο ασυνήθιστα μεγάλος χρόνος επώασης, ο οποίος έφτασε κατά μέσο όρο τις 94 ώρες (φυσιολογικά 6–72 ώρες). Αυτό υποδηλώνει ότι το βακτηριακό φορτίο στα γλυκίσματα ήταν χαμηλό και η μόλυνση δεν ήταν ομοιόμορφη σε όλη την παρτίδα παραγωγής, γεγονός που εξηγεί γιατί αρρώστησαν άτομα σε μόλις 7 από τις 250 εγκαταστάσεις που προμηθεύτηκαν τα προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δηλητηριάσεις στην Οθωμανική Αυτοκρατορία: Χαλασμένα Τρόφιμα, δηλητήρια και δημόσια υγεία (1845–1912)
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
