Οι διατροφικές διαφορές, οι ρύποι και η σημασία της τακτικής κατανάλωσης ψαριών
Τα ψάρια μπορεί είτε να εκτρέφονται ή να αλιεύονται από την ανοικτή θάλασσα. Αλλά ποιο είδος ψαριού είναι πραγματικά πιο υγιεινό; Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι, παρά τις κάποιες διαφορές σε θρεπτικά συστατικά, το πιο σημαντικό είναι να καταναλώνουμε ψάρι τακτικά, περίπου δύο μερίδες την εβδομάδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε νεκρή φοιτήτρια που ακολουθούσε «φρουτοφαγική» δίαιτα – Είχε φθάσει 22 κιλά! [φωτογραφίες]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Πώς το πολύτιμο αγαθό μετατρέπεται σε τοξική απειλή
Διατροφικές διαφορές
Σε γενικές γραμμές, τα αλιευμένα ψάρια περιέχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα καθώς και μέταλλα όπως χαλκό, ψευδάργυρο και σίδηρο, ενώ τα εκτρεφόμενα ψάρια έχουν συνήθως περισσότερα ωμέγα-6 λιπαρά και θερμίδες. Ωστόσο, οι διαφορές δεν είναι σημαντικές για την καθημερινή διατροφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε φούρνο στον Άλιμο μετά από καταγγελία πολίτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ραπανάκια με εκατομμύρια μικροπλαστικά: Αποκαλυπτική έρευνα
Το είδος του ψαριού και η τοποθεσία αλιείας ή εκτροφής συχνά επηρεάζουν περισσότερο τη θρεπτική αξία από το αν είναι άγριο ή εκτρεφόμενο. Για παράδειγμα, ορισμένοι εκτρεφόμενοι σολομοί σε φάρμες εσωτερικού χώρου μπορεί να έχουν υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 από όσα καλλιεργούνται σε θαλάσσιες εγκαταστάσεις, ενώ άγρια ψάρια όπως σκουμπρί και αντσούγια είναι εξαιρετικά πλούσια σε σίδηρο, βιταμίνες A και B12.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρότα ωμά ή βρασμένα; Η απάντηση ξαφνιάζει και δείχνει και το συστατικό που απογειώνει τη θρεπτική τους αξία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνες κουτάλες μαγειρικής πωλούνται σε πάνω από 3500 σημεία λιανικής στην Ευρώπη
Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα
- Χρήση αντιβιοτικών: Κάποια εκτρεφόμενα ψάρια λαμβάνουν αντιβιοτικά, γεγονός που μπορεί να δημιουργήσει ανησυχίες για την ανθεκτικότητα στα φάρμακα, αν και οι διεθνείς κανονισμοί περιορίζουν τα υπολείμματα.
- Χρώμα: Το ροζ ή κόκκινο χρώμα στους σολομούς οφείλεται στην ασταξανθίνη, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει την παρουσία υγιών λιπαρών.
- Μέταλλα και ρύποι: Τα αλιευμένα ψάρια μπορεί να περιέχουν περισσότερο υδράργυρο, ειδικά αν είναι μεγάλα και ηλικιωμένα. Οι ευάλωτες ομάδες, όπως τα παιδιά και οι έγκυες, πρέπει να προτιμούν μικρότερα ψάρια.
- Κόστος και περιβαλλοντικό αποτύπωμα: Τα αλιευμένα συνήθως κοστίζουν περισσότερο, ενώ η εκτροφή μπορεί να επηρεάζει τα οικοσυστήματα (π.χ. απόρριψη μικρών ψαριών ως τροφή).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Οικονομικό στρες»: Γιατί η αγωνία για το πώς θα τα βγάλουμε πέρα είναι χειρότερη για την καρδιά από τη ζάχαρη και τη χοληστερόλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς η λιστέρια επιβιώνει για χρόνια μέσα σε εργοστάσια τροφίμων, παρακάμπτοντας καθαρισμούς και απολυμάνσεις
Εκτρεφόμενα vs αλιευμένα ψάρια – Οι διαφορές στην ασφάλεια των καταναλωτών
Σύμφωνα με έρευνες, αν και δεν υπάρχουν μεγάλες διαφορές στις πεποιθήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων των καταναλωτών σε εκτρεφόμενα έναντι άγριων ψαριών, τα εκτρεφόμενα ψάρια γενικά επηρεάζονται λιγότερο από τη θαλάσσια ρύπανση, τα βαρέα μέταλλα και τα παράσιτα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα αναγνωρίσετε το αυθεντικό ψωμί με προζύμι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φημισμένο ελαιόλαδο τίγκα σε καρκινογόνο ουσία – Επείγουσα απόσυρση από την αγορά
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων δημοσίευσε έκθεση το 2021 σχετικά με τον χαρακτηρισμό του κινδύνου δηλητηρίασης από ciguatera στην Ευρώπη. Αν και η δηλητηρίαση ciguatera επηρεάζει κυρίως τα ψάρια τροπικών υφάλων, ορισμένες χώρες στην Ευρώπη βλέπουν τα κρούσματα να αυξάνονται. Τα ψάρια που μεταφέρουν τοξίνες που παράγουν ciguatera μπορούν να πωληθούν είτε ως αλιευμένο είτε ως εκτρεφόμενα προϊόντα. Ωστόσο, τα εκτρεφόμενα ψάρια δεν θα πρέπει να μην συμπεριλαμβάνονται, επειδή η ciguatera επηρεάζει μόνο τα άγρια ψάρια που εκτίθενται στα θαλάσσια μικροφύκη Gambierdiscus toxicus.
Επίσης, το Γνωμοδοτικό Συμβούλιο Υδατοκαλλιέργειας – AAC ανέφερε ότι άλλοι κίνδυνοι, συμπεριλαμβανομένου του υδραργύρου, των διοξινών, των πολυχλωριωμένων διφαινυλίων και των μικροπλαστικών, δεν απουσιάζουν από τα εκτρεφόμενα ψάρια, αλλά πρέπει να βρίσκονται σε χαμηλότερα επίπεδα σε σύγκριση με τα άγρια ψάρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πλαστικές σακούλες για φρούτα και λαχανικά: Αποθηκεύουμε τα τρόφιμα σε αυτές στο σπίτι;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εκπτώσεις – παγίδα και ψεύτικες προσφορές: 10 κανόνες SOS για τις διαδικτυακές αγορές τροφίμων
Όπως αναφέρει το Food Safety, το ACC σημείωσε επίσης ότι η έλλειψη διαφοροποίησης μεταξύ των μεθόδων παραγωγής ιχθύων δεν είναι σκόπιμη, όσον αφορά τις εκτιμήσεις κινδύνου και τις οδηγίες για την κατανάλωση, αλλά περισσότερο είναι ένα αποτέλεσμα της απλής μη συνεκτίμησης της ύπαρξης και των χαρακτηριστικών των εκτρεφόμενων ιχθύων.
Το πιο σημαντικό είναι η τακτική κατανάλωση ψαριών, ανεξάρτητα από το αν είναι άγρια ή εκτρεφόμενα. Τα αλιευμένα ψάρια τείνουν να έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά η ποικιλία ειδών, το χρώμα και η προέλευση είναι εξίσου καθοριστικά για τη διατροφική αξία.
Η πρόταση των ειδικών: να καταναλώνουμε ψάρι τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, προσαρμόζοντας την επιλογή στο είδος, τον προϋπολογισμό και την ασφάλεια των προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 10 + 1 λάθη που κάνουμε οι περισσότεροι όταν καθαρίζουμε το σπίτι μας
