Ποιο καρότο είναι ποιο ωφέλιμο; Το ωμό ή το μαγειρεμένο; Η αλήθεια για τα θρεπτικά συστατικά
Τα καρότα είναι από τα πιο «τίμια» λαχανικά: λίγες θερμίδες, καλή πηγή φυτικών ινών, κάλιο και βιταμίνης Κ1, γεμάτα καροτενοειδή—κυρίως β-καροτένιο, την προβιταμίνη A που στηρίζει την όραση, το δέρμα και το ανοσοποιητικό και με χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο. Εκτός από τη θρεπτική τους πυκνότητα, έχουν και πρακτικό πλεονέκτημα: τρώγονται ωμά, μαγειρεμένα, σε σαλάτες, σούπες και συνοδευτικά, χωρίς να βαραίνουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ρίσκο της ρίγανης και τι πρέπει να κάνετε – Νέα επείγουσα ανάκληση λόγω καρκινογόνου ουσίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο «αθώος» μαϊντανός υπεύθυνος για τα απανωτά κρούσματα σοβαρής γαστρεντερικής λοίμωξης
Στο ερώτημα «ωμό ή βρασμένο;» η απάντηση δεν είναι μονολεκτική. Το ωμό καρότο κερδίζει σε ευαίσθητες υδατοδιαλυτές βιταμίνες όπως η βιταμίνη C, που επηρεάζεται από τη θερμότητα και το νερό. Το μαγείρεμα όμως «σπάει» τα κυτταρικά τοιχώματα και κάνει το β-καροτένιο πολύ πιο διαθέσιμο στον οργανισμό, ειδικά όταν υπάρχει λίγο λάδι στο πιάτο. Με απλά λόγια, το ωμό διατηρεί καλύτερα κάποια θρεπτικά, ενώ το μαγειρεμένο σου επιτρέπει να απορροφήσεις πολύ περισσότερο β-καροτένιο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατατάκια: Νο1 κίνδυνος έκθεσης στο καρκινογόνο ακρυλαμίδιο ανάμεσα στα σνακ – Νέα μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στο εδώλιο μεγάλο σουπερμάρκετ για παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων – Απόσυρση προϊόντων και 40.000(!) ευρώ πρόστιμο
Πόσες θρεπτικές ουσίες χάνονται ή κερδίζονται με το μαγείρεμα; Στο βράσιμο, η βιταμίνη C μπορεί να μειωθεί αισθητά γιατί διαλύεται στο νερό και καταστρέφεται με τη θερμότητα. Όσο μεγαλύτερη η διάρκεια και όσο περισσότερο το νερό, τόσο μεγαλύτερη η απώλεια. Στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, όπου ο χρόνος και το νερό είναι λιγότερα, οι απώλειες περιορίζονται. Αντίθετα, η βιοδιαθεσιμότητα του β-καροτενίου αυξάνεται θεαματικά όταν το καρότο μαγειρευτεί ελαφρά ή πολτοποιηθεί, και ακόμη περισσότερο όταν συνδυάζεται με λίγο ελαιόλαδο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρέμα προσώπου με υδράργυρο απειλεί σοβαρά την υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταμπλέτες για το πλυντήριο ρούχων αποσύρονται από τα ράφια μεγάλης αλυσίδας εξαιτίας επικίνδυνων «κρυφών» συστατικών
Οι φυτικές ίνες δεν «χάνονται», αλλά μαλακώνουν. Αυτό κάνει το μαγειρεμένο καρότο πιο εύπεπτο, με ελαφρά υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με το ωμό, χωρίς όμως να μετατρέπεται σε «ζάχαρη-βόμβα». Για τους περισσότερους ανθρώπους, η διαφορά αυτή δεν αλλάζει πρακτικά την υγιεινή του προφίλ του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται μπισκότα μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω καρκινογόνων ουσιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για επικίνδυνες παιδικές παντόφλες με τοξικές ουσίες έως και 715 φορές πάνω από το όριο
Αν θες το καλύτερο αποτέλεσμα, δούλεψε με τον τρόπο μαγειρέματος. Για βιταμίνη C, προτίμησε γρήγορο ψήσιμο, σοτέ ή ατμό, απέφυγε το παρατεταμένο βράσιμο σε πολύ νερό. Για β-καροτένιο, μην φοβηθείς το ελαφρύ μαγείρεμα και βάλε λίγο καλό λάδι στο πιάτο: βοηθά την απορρόφηση των λιποδιαλυτών καροτενοειδών. Ένα βελουτέ καρότου ή καρότα στον ατμό με ελαιόλαδο και λεμόνι είναι πρακτικά παραδείγματα που ισορροπούν διατήρηση και βιοδιαθεσιμότητα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση προϊόντων κερατίνης για τα μαλλιά – Περιέχουν απαγορευμένες και μη δηλωμένες τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσουχτερό πρόστιμο σε εταιρεία catering στο Μοσχάτο από την Περιφέρεια Αττικής
Συμπερασματικά, το ωμό καρότο δεν είναι «ανώτερο» ούτε το μαγειρεμένο «χειρότερο». Κερδίζεις άλλα από το ένα και άλλα από το άλλο. Βάλε και τις δύο μορφές στη ρουτίνα σου—σαλάτα με ωμά καρότα για τη φρεσκάδα και τα ευαίσθητα θρεπτικά, μαζί με ένα ζεστό πιάτο μαγειρεμένων καρότων για να απορροφήσεις πραγματικά το β-καροτένιο. Αυτός ο συνδυασμός είναι ο πιο πρακτικός και αποδοτικός τρόπος να «πάρεις» ό,τι καλύτερο έχουν να δώσουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Μεσόγειος γίνεται… τροπική και η Chiquita καλλιεργεί για πρώτη φορά μπανάνες στη Σικελία!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: “Μην το φάτε” – Νέα ανάκληση μη ασφαλούς τροφίμου στην Ελλάδα [φωτο]
