Τι λένε οι επιστήμονες για τα αλλαντικά και πώς μια ισορροπημένη διατροφή μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο
Το ζαμπόν, τα σαλάμια και το μπέικον όπως και όλα τα υπόλοιπα αλλαντικά, κατατάσσεται στην κατηγορία των επεξεργασμένων κρεάτων. Από το 2015, αυτά τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), τον φορέα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας που αξιολογεί τους παράγοντες κινδύνου για τον καρκίνο, ως καρκινογόνα για τον άνθρωπο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς αντέδρασε Έλληνας ιδιοκτήτης βιομηχανίας τροφίμων όταν διαπίστωσε διαρροή προπανίου τον περασμένο Οκτώβριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνος ναφθαλίνη και αναπαραγωγικά τοξική Δισφαινόλη Α σε γνωστές μάρκες μπιμπερό – Δείτε ποιες ελέγθηκαν
Η κατηγοριοποίηση αυτή δεν σημαίνει ότι η κατανάλωση ζαμπόν οδηγεί αυτόματα σε καρκίνο. Δηλώνει όμως ότι υπάρχει επιστημονικά τεκμηριωμένη σχέση αιτίου-αποτελέσματος ανάμεσα στην τακτική κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων και στην αύξηση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, ειδικά του παχέος εντέρου. Σύμφωνα με τις διαθέσιμες επιστημονικές συνόψεις, η καθημερινή κατανάλωση περίπου 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος – δηλαδή μία μερίδα σαν αυτή ενός σάντουιτς – σχετίζεται με αύξηση του σχετικού κινδύνου κατά 18% σε σύγκριση με όσους καταναλώνουν ελάχιστες ή καθόλου ποσότητες. Πρόκειται επομένως για αύξηση του κινδύνου και όχι για βεβαιότητα εμφάνισης νόσου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήλα: 1 στα 3 περιέχει νευροτοξικά φυτοφάρμακα και μόνο το 7% είναι εντελώς «καθαρά» – Έρευνα της PAN Europe
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλάτι: Ουσίες που προκαλούν καρκίνο και βλάβη στα νεφρά στο 75% των προϊόντων που βρίσκονται στα ράφια – Εργαστηριακό τεστ
Το ζαμπόν, όπως και τα άλλα αλλαντικά, παραμένει καρκινογόνο για τον άνθρωπο, γεγονός που επιβεβαιώνεται και από πρόσφατες μελέτες, όπως αυτή που δημοσιεύτηκε στο British Medical Journal και βασίστηκε σε ομάδα ανθρώπων που παρακολουθείται από την NutriNet-Santé. Η έρευνα αυτή παρατήρησε συσχέτιση ανάμεσα στην έκθεση σε νιτρίτες και νιτρικά – πρόσθετα που χρησιμοποιούνται συνήθως στα αλλαντικά – και στην αύξηση του κινδύνου ορισμένων καρκίνων. Τα πρόσθετα αυτά εξασφαλίζουν τη μικροβιολογική ασφάλεια και το ροζ χρώμα των προϊόντων, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες, ενώσεις που θεωρούνται δυνητικά καρκινογόνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 80.000 κάψουλες καφέ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θραύσματα γυαλιού σε κινόα – Άμεση ανάκληση ολόκληρης παρτίδας λόγω δυσκολίας ανίχνευσης
Πώς θα μειώσετε τον κίνδυνο
Υπάρχουν όμως τρόποι μείωσης του κινδύνου. Η προσθήκη βιταμίνης C, συχνά δηλωμένη στη συσκευασία ως ασκορβικό νάτριο (E301), ή η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών στο ίδιο γεύμα, μπορεί να αναστείλει εν μέρει τη δημιουργία νιτροζαμινών στο στομάχι. Το προστατευτικό αυτό αποτέλεσμα, όμως, δεν αναιρεί τον συνολικό κίνδυνο που συνδέεται με τη συχνή κατανάλωση αυτών των προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκαριστικό εύρημα: Μικροπλαστικά στον προστάτη και το σπέρμα όλων των υγιών ανδρών που εξετάστηκαν σε Πανεπιστημιακή Μελέτη
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι δεν υπάρχει απόλυτα «ασφαλής» κατανάλωση, όπως ισχύει και για το αλκοόλ. Ο κίνδυνος αυξάνεται με τη συχνότητα και τις ποσότητες. Οι Ιταλικές Διατροφικές Οδηγίες συνιστούν να περιορίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο η κατανάλωση επεξεργασμένων κρεάτων, να μην ξεπερνούν τα 50 γραμμάρια και να καταναλώνονται μόνο περιστασιακά, όχι καθημερινά. Η αντιληπτή ποιότητα του προϊόντος – είτε πρόκειται για χειροποίητο, ΠΟΠ ή «υψηλής γαστρονομίας» – δεν αλλάζει την εικόνα κινδύνου, η οποία καθορίζεται από τον τρόπο επεξεργασίας και όχι από την τιμή ή τη μάρκα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εσείς γνωρίζετε από πού προέρχονται οι ελιές του ελαιολάδου που αγοράσατε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια διατροφή προστατεύει το δέρμα και καθυστερεί τη γήρανση;
Για μείωση του κινδύνου, συνιστάται να προτιμώνται άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως όσπρια, ψάρι, αυγά, φρέσκο κοτόπουλο και μη επεξεργασμένα κρέατα, σε συνδυασμό με δημητριακά ολικής άλεσης, λαχανικά και τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, που προστατεύουν την υγεία του εντέρου.
Συνοπτικά, το πρόβλημα δεν είναι μία μόνο φέτα ζαμπόν, αλλά η συνήθεια. Η περιστασιακή ένταξη του προϊόντος σε μια ποικίλη διατροφή είναι διαφορετική από την καθημερινή κατανάλωση.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
