Ανάκληση “μαμούθ” έτοιμων σάντουιτς, έπειτα από ανίχνευση Listeria monocytogenes στο μείγμα ομελέτας που χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση. Κίνδυνος σοβαρών λοιμώξεων
Οι γεμίσεις σάντουιτς και έτοιμων προϊόντων πρωινού, όπως burritos και wraps, θεωρούνται ιδιαίτερα ευάλωτες στη μόλυνση από βακτήρια όταν περιέχουν συστατικά υψηλού κινδύνου, όπως αυγά, τυριά ή αλλαντικά. Η επεξεργασία αυτών των υλικών απαιτεί απόλυτα ελεγχόμενες συνθήκες ψύξης και καθαριότητας, καθώς ακόμη και μια μικρή αστοχία στη θερμοκρασία ή στην απολύμανση του εξοπλισμού μπορεί να επιτρέψει την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Τα αυγά, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται για ομελέτες ή μίγματα μαγειρεμένων αυγών, αποτελούν συχνά πηγή μικροβιακής μόλυνσης, καθώς είναι ευαίσθητα στη Listeria, στη Σαλμονέλα και σε άλλα βακτήρια που ευδοκιμούν σε υγρό περιβάλλον.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γνωστό τυρί ΠΟΠ αποσύρεται από μεγάλα σούπερ μάρκετ – Ευρωπαϊκός συναγερμός για κίνδυνο νεφρικής ανεπάρκειας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ταπεινό μπαχαρικό που έχουμε όλοι στην κουζίνα και κρύβει αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες – Νέα μελέτη
Στην περίπτωση της πρόσφατης ανάκλησης στις Ηνωμένες Πολιτείες, η πηγή της πιθανής μόλυνσης εντοπίστηκε στο συστατικό της ομελέτας που χρησιμοποιούνταν στα burritos και wraps πρωινού. Σύμφωνα με την εταιρεία MCI Foods Inc. και την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων (FSIS) του USDA, ένα δείγμα της ομελέτας βρέθηκε θετικό στη Listeria monocytogenes κατά τη διάρκεια τακτικών ελέγχων. Το βακτήριο αυτό είναι ικανό να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες ψύξης και μπορεί να αναπτυχθεί σε κατεψυγμένα ή προμαγειρεμένα τρόφιμα αν δεν έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία ή αν έχει υπάρξει επιμόλυνση μετά το μαγείρεμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση παγωτού μετά τον εντοπισμό μη ασφαλούς συστατικού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ηλεκτρική συσκευή κουζίνας λόγω κινδύνου υπερθέρμανσης και έκρηξης
Ως αποτέλεσμα, η εταιρεία προχώρησε στην ανάκληση περίπου 41,5 τόνων προϊόντων, που παρήχθησαν μεταξύ 17 Σεπτεμβρίου και 14 Οκτωβρίου και διανεμήθηκαν σε σχολεία και ιδρύματα εστίασης σε ολόκληρη τη χώρα. Τα προϊόντα, τα οποία κυκλοφόρησαν με τις επωνυμίες Los Cabos, El Más Fino και Midamar, συμμετείχαν στα Εθνικά Προγράμματα Σχολικού Γεύματος και Πρωινού του USDA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να τρώτε και τι να ΜΗΝ πλησιάζετε αν έχετε διαγνωστεί με παγκρεατίτιδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορεί η γλυφοσάτη να συμβάλει στην αύξηση των κρουσμάτων κοιλιοκάκης;
Τα συγκεκριμένα burritos και wraps φέρουν τους αριθμούς εγκατάστασης “EST. 1162A” ή “P-5890A” στο σήμα ελέγχου του USDA. Αν και μέχρι στιγμής δεν έχουν αναφερθεί περιστατικά ασθένειας, οι αρχές προειδοποιούν ότι τα συμπτώματα λοίμωξης από Listeria μπορεί να εμφανιστούν έως και 70 ημέρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου προϊόντος. Η FSIS καλεί όλα τα σχολεία και τα ιδρύματα που μπορεί να διαθέτουν τις παρτίδες να σταματήσουν αμέσως τη διάθεση και να απορρίψουν τα προϊόντα. Οι καταναλωτές που τα έχουν αγοράσει καλούνται να μην τα καταναλώσουν και να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς.
Πριν από λίγες ημέρες είχε ανακληθεί σάντουιτς ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας Trader Joe’s, έπειτα από ανίχνευση του επικίνδυνου βακτηρίου Listeria monocytogenes στις εγκαταστάσεις παραγωγής. Η υπόθεση αποκαλύφθηκε όταν το εργοστάσιο ενημέρωσε τις αρχές ότι δείγματα από επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή με τα τρόφιμα βρέθηκαν θετικά στη Listeria monocytogenes.
Ανάλογο περιστατικό είχε σημειωθεί και το Απρίλιο αλλά δυστυχώς αναφέρθηκαν και 10 τροφικές δηλητηριάσεις από σάντουιτς μολυσμένα με Listeria. Και σε αυτή την περίπτωση, αιτία ήταν μολυσμένες επιφάνειες στο εργοστάσιο. Και το 2024 6χρονο παιδί έχασε τη ζωή του από μολυσμένο με λιστέρια σάντουιτς, ενώ συναγερμός σήμανε τη Βρετανία από μεγάλη παρτίδα δηλητηριασμένων σάντουιτς
Η Listeria monocytogenes είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή λοίμωξη, ιδιαίτερα σε εγκύους, νεογνά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Προκαλεί συμπτώματα όπως πυρετό, μυϊκούς πόνους, ναυτία και διάρροια, ενώ σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε σηψαιμία ή εγκεφαλίτιδα.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
