Τι δημοσίευσε η EFSA
Το τροφικό ένζυμο χυμοσίνη (EC 3.4.23.4), το οποίο προορίζεται για χρήση στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων για την παραγωγή τυριού, υποβλήθηκε σε λεπτομερή αξιολόγηση ασφάλειας από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA). Το συγκεκριμένο ένζυμο παράγεται με το γενετικά τροποποιημένο στέλεχος μύκητα Trichoderma reesei DP-Nyj88 από την εταιρεία Genencor International BV. Η επιτροπή της EFSA έκρινε ότι οι γενετικές τροποποιήσεις δεν εγείρουν ανησυχίες για την ασφάλεια, καθώς το τελικό ένζυμο θεωρήθηκε απαλλαγμένο από βιώσιμα κύτταρα του οργανισμού παραγωγής και από το DNA του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο Νίκος Ζορζοβίλης σας προετοιμάζει για τα Χριστούγεννα – Πώς να απολάυσετε τις γιορτές χωρίς τύψεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ορθή πρακτική καθαρισμού και υγιεινής χεριών στη βιομηχανία τροφίμων
Εκτίμηση έκθεσης και τοξικολογικά δεδομένα
Η εκτίμηση της διατροφικής έκθεσης έδειξε ότι αυτή ανέρχεται σε έως 0,013 mg TOS/kg σωματικού βάρους (bw) ανά ημέρα στους ευρωπαϊκούς πληθυσμούς. Από την τοξικολογική άποψη, οι δοκιμές γενετοξικότητας δεν έδειξαν ανησυχίες για την ασφάλεια. Η συστηματική τοξικότητα αξιολογήθηκε μέσω μιας μελέτης τοξικότητας με επαναλαμβανόμενη δόση διάρκειας 90 ημερών σε αρουραίους. Βάσει αυτής της μελέτης, προσδιορίστηκε ένα επίπεδο χωρίς παρατηρούμενες δυσμενείς επιδράσεις (NOAEL) στα 1000 mg TOS/kg bw ανά ημέρα, που αποτελεί τη μέγιστη δοσολογία που δοκιμάστηκε. Συγκρίνοντας αυτό το επίπεδο με την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση, προκύπτει ένα περιθώριο έκθεσης (MOE) τουλάχιστον 76.923, υποδηλώνοντας ένα εξαιρετικά υψηλό περιθώριο ασφάλειας.
Παρά τα θετικά τοξικολογικά ευρήματα, πραγματοποιήθηκε αναζήτηση ομολογίας της αμινοξικής αλληλουχίας της χυμοσίνης με γνωστά αλλεργιογόνα. Η αναζήτηση αυτή αποκάλυψε αντιστοιχίες με πέντε αναπνευστικά αλλεργιογόνα και ένα ενέσιμο αλλεργιογόνο. Ως εκ τούτου, η επιτροπή της EFSA έκρινε ότι δεν μπορεί να αποκλειστεί ο κίνδυνος αλλεργικών αντιδράσεων κατά την έκθεση στο τροφικό ένζυμο μέσω της διατροφής. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη το σύνολο των παρεχόμενων δεδομένων –την ασφάλεια των γενετικών τροποποιήσεων, την απουσία βιώσιμων κυττάρων, τα μη ανησυχητικά τοξικολογικά αποτελέσματα και το πολύ υψηλό περιθώριο έκθεσης– η επιτροπή της EFSA κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το τροφικό ένζυμο χυμοσίνη δεν δημιουργεί ανησυχίες για την ασφάλεια, υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης στην παραγωγή τυριού.
