Νέα μελέτη απαντά γιατί τα μαρούλια μολύνονται με το παθογόνο E. coli και προτείνει λύσεις που θα μπορούσαν να μειώσουν εντυπωσιακά τη μόλυνση
Τα κρούσματα E. coli σε μαρούλια romaine αποτελούν εδώ και καιρό πρόβλημα δημόσιας υγείας. Να θυμίσουμε τις 75 τροφικές δηλητηριάσεις από μολυσμένο μαρούλι τον Δεκέμβριο του 2024, τις 84 τροφικές δηλητηριάσεις εκ των οποίων οι 8 παρουσίασαν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) από μολυσμένο μαρούλι σε σάντουιτς μεγάλης αλυσίδας fast food, την επιδημία του παθογόνου E. coli O157:H7 που σημειώθηκε το 2022, επηρεάζοντας 259 άτομα σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, τα 167 κρούσματα E. coli O157:H7 μαρούλι (Salinas Valley, Καλιφόρνια) με 85 νοσηλείες και 15 βαριά περιστατικά με HUS (βλάβη στους νεφρούς) και πολλά άλλα…
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Mt: Τοξική και καρκινογόνος ουσία στο πιο δημοφιλές ρόφημα στον κόσμο – Η ανακοίνωση συγνώμης της αλυσίδας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλής στην Ελλάδα, βρεφική τροφή μπορεί να προκαλέσει καρκίνο σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων EFSA
Τώρα, μια νέα μελέτη του Πανεπιστημίου Cornell υποδηλώνει ότι ένας συνδυασμός προσπαθειών στον τομέα, ακόμη και τεχνικών μετά τη συγκομιδή, μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Η μελέτη, η οποία συνυπογράφεται από τη Ρενάτα Ιβάνεκ, καθηγήτρια στο τμήμα πληθυσμιακής ιατρικής και διαγνωστικών επιστημών, και τον Μάρτιν Βίντμαν, καθηγητή ασφάλειας τροφίμων, περιγράφει παρεμβάσεις που είναι πιθανό να κάνουν μια συγκεκριμένη διαφορά στην ασφάλεια του romaine της χώρας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατάτες φούρνου: Το μυστικό για να γίνουν τραγανές χωρίς -πιθανότατα- να αυξηθούν τα επίπεδα καρκινογόνου ακρυλαμιδίου
«Αυτή η μελέτη υποστηρίζει ότι οι παρεμβάσεις θα πρέπει να επικεντρωθούν στη μείωση της μόλυνσης των προϊόντων μέσω μολυσμένου νερού άρδευσης, στη διασφάλιση ότι τα πλυσίματα των προϊόντων που εφαρμόζονται κατά την επεξεργασία προσφέρουν σταθερά εύλογα υψηλές μειώσεις του αριθμού των βακτηρίων και στη βελτίωση του ελέγχου της θερμοκρασίας κατά τη διανομή», δήλωσε ο Wiedmann.
«Προσπαθήσαμε να περιγράψουμε το σύστημα όσο το δυνατόν πιο ολιστικά, ώστε να λάβουμε υπόψη τους διαφορετικούς παράγοντες κινδύνου και πώς θα μπορούσαν να έχουν αλληλεπιδράσεις», είπε ο Ιβάνεκ. «Δεν υπάρχει μόνο μία παρέμβαση που θα μας σώσει όλους. Αφιερώσαμε πολύ χρόνο προσπαθώντας να κατανοήσουμε το στοιχείο πριν από τη συγκομιδή, ειδικά το κομμάτι του νερού άρδευσης και πόσο κίνδυνος μπορεί να εξηγηθεί από αυτό».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατεψυγμένα φασόλια πίσω από 11 κρούσματα δηλητηρίασης – 4 άνθρωποι στο νοσοκομείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αιγάλεω: Επιδημία τροφικών δηλητηριάσεων από σαλμονέλωση – Η Ανακοίνωση του Δήμου
Τα αποτελέσματα της μελέτης υπέδειξαν ότι μεγάλο μέρος της μόλυνσης προέρχεται από την άρδευση με μη επεξεργασμένο επιφανειακό νερό που εφαρμόζεται μέσω συστημάτων άρδευσης με ψεκασμό από πάνω. Διαπίστωσαν ότι ο κίνδυνος από την άρδευση μειώθηκε είτε μέσω επεξεργασιών νερού είτε με τη μετάβαση σε άρδευση με αυλάκια ή στάγδην.
«Αν και δεν είναι το πιο συνηθισμένο σύστημα, η άρδευση με ψεκασμό χρησιμοποιείται σε διάφορους αγρούς για τα οφέλη της κατά τη βλάστηση, την ψυκτική της επίδραση στα φυτά και για άλλους λόγους. Ωστόσο, η άρδευση με στάγδην ή με αυλάκια μειώνει την πιθανότητα το νερό να αγγίξει απευθείας τα φύλλα», δήλωσε ο Ivanek, αναγνωρίζοντας ότι η μετάβαση σε αυτά τα άλλα συστήματα άρδευσης συνεπάγεται σημαντικό πιθανό πρόσθετο κόστος για τον καλλιεργητή.
Η Ivanek και οι συν-συγγραφείς της διερεύνησαν επίσης τη σημασία της διατήρησης κατάλληλων θερμοκρασιών αποθήκευσης σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού μέχρι τον τελικό προορισμό του romaine. «Ο χρόνος και η θερμοκρασία παίζουν ρόλο στην ασφάλεια των τροφίμων, αλλά και στην ποιότητα και τη διάρκεια ζωής των τροφίμων», είπε, περιγράφοντας μια «τέλεια καταιγίδα» εάν η μόλυνση συμβεί στο αγρόκτημα ή στο επίπεδο επεξεργασίας και στη συνέχεια οι ακατάλληλες θερμοκρασίες μεταφοράς επιτρέπουν την ανάπτυξη βακτηρίων.
Οι ολοκληρωμένες πρακτικές και παρεμβάσεις που διερευνώνται σε αυτή τη μελέτη αποσκοπούν στο να βοηθήσουν τους υπεύθυνους λήψης αποφάσεων στη θέσπιση και βελτίωση των βέλτιστων πρακτικών διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, δήλωσε ο Ivanek. «Το σημαντικό μήνυμα είναι ότι η αμερικανική αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων είναι εξαιρετικά ασφαλής σε σύγκριση με άλλες χώρες», είπε. «Διερευνούμε πώς μπορούμε να την κάνουμε ακόμη ασφαλέστερη και πού θα πρέπει να καταβάλουμε επιπλέον προσπάθεια».
Όσον αφορά στους καταναλωτές οι ερευνητές σε προηγούμενες μελέτες είπαν, ότι δεν θέλουν να αποθαρρύνουν τους ανθρώπους να τρώνε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, καθώς αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Απλώς πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων, να πλένουν καλά το μαρούλι, να το αποθηκεύουν στο ψυγείο, να πλένουν τακτικά τα χέρια τους, ειδικά πριν από την προετοιμασία και την κατανάλωση τροφής, και να δίνουν πάντα προσοχή σε τυχόν ανακλήσεις ασφάλειας τροφίμων.
Πηγή: Πανεπιστήμιο Cornell.
Αναφορά: Ece Bulut, Sarah I. Murphy, Laura K. Strawn, Michelle D. Danyluk, Martin Wiedmann, Renata Ivanek. Εκτίμηση κινδύνου για το Escherichia coli O157:H7 κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού φρεσκοκομμένου μαρουλιού romaine από το αγρόκτημα στο τραπέζι . Scientific Reports , 2025; 15 (1) DOI: 10.1038/s41598-025-01585-z
